OBSAH
Koreniny sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál, ale nielen to. Vďaka svojej chuti a aróme môžu oživiť náš život. Vďaka nim môžeme objavovať nové chute a kuchyne a experimentovať s neustále novými zmesami. Určite sú pre mnohých z nás neodmysliteľnou súčasťou našej každodennej stravy. Pozoruhodné je však, že prakticky väčšina korenín okrem chuti a vône má aj mnoho zdraviu prospešných vlastností. Nie je možné ich všetky rozobrať. Preto sa v tomto článku pozrieme na tie najobľúbenejšie v našej krajine.
Čo presne sú koreniny?
Koreniace prísady zvyčajne zosilňujú chuť a vôňu rôznych jedál kvôli svojej povahe. Niekedy ovplyvňujú aj vizuálny vzhľad jedál. Za zmienku stoja napríklad kurkuma alebo šafran. Keďže je veľmi ťažké ich konzumovať vo väčšom množstve, používajú sa len ako prídavok. Ako sa líšia od bylín? Prípad je trochu zložitý. Zistilo sa, že oba názvy sa môžu používať zameniteľne. Napriek tomu sa byliny väčšinou týkajú listov voňavých rastlín bez drevnatých stoniek. Okrem toho sa najčastejšie nazývajú tak v ich nezpracovanej forme. Príklady sú bazalka, mäta, petržlen alebo kôpor. Stále prevláda názor, že koreniace prísady sú aromatickejšie ako bylinky, no aj v sušenej forme sa vyskytujú častejšie. Môžeme rozlíšiť bylinkové, koreňové a zeleninové koreniace prísady. K tomu patria ďalšie koreniace prísady, medzi ktoré patria rôzne omáčky, med, sušené ovocie, ale aj cukor a soľ. Ide teda o veľmi širokú skupinu produktov.
Čierne korenie
Nepochybne je to jedna z najobľúbenejších korenín v našej krajine. Patrí do veľkej skupiny korenín. To, čo jeme pod názvom korenie, sú vlastne semená koreninových rastlín. Jeho charakteristickú chuť mu dodáva piperín. Jeho obsah v zrnkách môže dosiahnuť takmer 9 %. Okrem chuťových a vôňových vlastností môže mať mnoho pozitívnych účinkov na náš organizmus. Napríklad ovplyvňuje reguláciu tráviacich procesov v žalúdku. Znižuje riziko hnačky, zápchy, ale aj kolík. Piperín sám o sebe môže zrýchliť metabolizmus a spaľovanie tukov. Treba však spomenúť, že príliš veľa z neho môže výrazne zvýšiť chuť do jedla. Čierne korenie má tiež vplyv na kardiovaskulárny systém. Znižuje krvný tlak a zároveň zvyšuje zásobovanie tkanív kyslíkom. Má tiež expektoračné, protizápalové a antioxidačné účinky. Perfektne bojuje proti voľným radikálom a tým znižuje riziko niektorých druhov rakoviny. Stojí za zmienku aj jeho pozitívny vplyv na zvýšenie vstrebávania určitých vitamínov a minerálov. Hovoríme o vitamínoch A, C, ale aj beta-karoténe a seléne.
Muškátový orech
Muškátový orech je tiež nevyhnutnou súčasťou poľskej kuchyne. Patrí do skupiny korenín a získava sa zo sušených jadier muškátového orecha. Samotné korenie má pozitívny vplyv na náš tráviaci systém. Zlepšuje trávenie, ale tiež predchádza vzniku žalúdočných vredov. Môže podporovať tvorbu žlče a žalúdočnej šťavy. V muškátovom orechu sa nachádza látka s výraznými protizápalovými vlastnosťami – eugenol. Spomaľuje tvorbu a znižuje uvoľňovanie látok, ktoré poškodzujú sliznice, najmä žalúdok. Konzumácia tohto korenia môže mať tiež pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Obsahované látky spôsobujú zníženie agregácie krvných doštičiek, teda znižujú ich zhlukovanie. To je obzvlášť dôležité pri prevencii trombotických ochorení. Okrem toho bolo preukázané, že má vlastnosti zvyšujúce prekrvenie tkaniva. To vedie k jeho potenciálne pozitívnemu účinku pri podpore liečby erektilných problémov u mužov. Látka zodpovedná za tento účinok je myristicín. Je potrebné poznamenať, že sa používa v liekoch na potenciu. Má tiež vlastnosti podporujúce chuť do jedla, čo môže byť užitočné pre ľudí, ktorí chcú znížiť svoju telesnú hmotnosť.
Kajenské korenie – to je kajenské korenie
Napriek vzhľadu nemá veľa spoločného s bežným korením. Ide totiž o nič iné ako sušenú a následne mletú papriku – odrodu Cayennepfeffer. Stojí za zmienku, že toto korenie je síce veľmi pikantné na chuť, no práve táto štipľavosť je to, čo tvorí jeho zdravotné prínosy. Samozrejme ide o kapsaicín, ktorý určuje túto pikantnú chuť. Má protizápalové a analgetické vlastnosti, ale môže tiež zrýchliť metabolizmus. Cayennepfeffer sa odporúča najmä ľuďom trpiacim rôznymi neuralgiami, bolesťami hlavy a migrénou. Pamätajme, že nejde o liek, no jeho pozitívny účinok pri zmierňovaní týchto ťažkostí je preukázaný. Okrem toho stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy a žlče a zvyšuje črevnú motilitu. Zohrieva telo, čím podporuje spaľovanie nepotrebného tuku a môže mať antibakteriálne účinky. Vďaka tejto vlastnosti je tiež dobrým pomocníkom pri liečbe prechladnutí a môže uvoľniť upchatý nos. Treba tiež zvážiť, že pri nadmernom používaní môže silno dráždiť žalúdočnú sliznicu a ovplyvniť funkciu pečene a obličiek.
Horčica
Horčica je jedným z najstarších korenín na svete. Používala sa už v staroveku. Dnes ju pravdepodobne najčastejšie pridávame do všetkých druhov nakladanej zeleniny, ale je tiež dôležitou zložkou horčicových druhov. To, čo poznáme ako horčičné semienka, sú v skutočnosti semená rastliny z čeľade Brassicaceae. Okrem chuťových, vôňových a konzervačných vlastností má pre nás aj mnoho užitočných využití. Prvou výhodou, ktorú nám ponúka, je vysoký obsah slizu v šupke (15-18 %). Táto látka po požití pokrýva žalúdočnú sliznicu a zmierňuje podráždenie, bolesť a možné zápaly. Horčičné semienka môžu tiež zmierniť prekyslenie, ale aj zápaly čriev. Okrem toho môžu pôsobiť ako prírodné preháňadlo vďaka jemnému uvoľňovaniu stolice v hrubom čreve. Horčica sa odporúča aj ľuďom trpiacim anorexiou a tráviacimi ťažkosťami. Je to spôsobené vlastnosťami, ktoré mierne zvyšujú sekréciu kyseliny chlorovodíkovej a črevnú motilitu.
Čierna rasca
Čierna rasca sa v kuchyni používa nielen ako náhrada za ostré koreniny vďaka svojej charakteristickej korenistej chuti. Stojí za zmienku, že táto korenina bola známa už starým Egypťanom. Vždy sa hovorilo, že táto korenina dokáže vyliečiť všetko okrem smrti. Dnes vieme, že v týchto slovách je zrnko pravdy. Čierna rasca môže zabrániť vzniku žalúdočných vredov a chrániť tento orgán pred poškodením spôsobeným rôznymi zápalmi. Okrem toho chráni pečeň a obličky pred toxickými účinkami liekov a iných chemických zlúčenín. Nie je to len chutné korenie, ale nachádza uplatnenie aj v tradičnej medicíne. Môže podporiť liečbu astmy, cukrovky a vysokého krvného tlaku. Okrem toho stojí za zváženie jej použitie pri rôznych parazitárnych ochoreniach. Odporúča sa tiež dojčiacim ženám pri problémoch s laktáciou.
Kurkuma
Kurkuma je korenie, ktoré je známe predovšetkým svojou farbou a výskytom v rôznych koreninových zmesiach. Niekedy sa nazýva „magické zlato“ a je rozšírené a cenené po celom svete. Ide o sušený a následne mletý koreň kurkumy – trvalku z čeľade zázvorovitých. Vďaka vysokému obsahu kurkumínu sa nepoužíva len ako korenie. Má vlastnosti, ktoré zmierňujú menštruačné bolesti, preto sa odporúča najmä ženám s bolestivou menštruáciou. Okrem toho môže pomôcť pri ochoreniach ako sú ochorenia dýchacích ciest, parazitárne ochorenia, rôzne zápaly slizníc, ochorenia pečene a žalúdočné vredy. O možných protirakovinových vlastnostiach kurkumínu sa diskutuje už dlhodobo. Podľa najnovších výskumov môže podporovať liečbu rakoviny, ale nemal by byť považovaný za liek na rakovinu. Zaujímavé sú aj jeho antibakteriálne a antivírusové vlastnosti. Okrem toho môže byť skvelým doplnkom terapie neurodegeneratívnych ochorení. Hovoríme o Alzheimerovej chorobe alebo mŕtvici. Je to spôsobené obsiahnutým tumerónom. Táto chemická zlúčenina stimuluje rozmnožovanie a diferenciáciu nervových buniek v mozgu. Ovplyvňuje tiež ich regeneráciu po rôznych zraneniach, vrátane mechanických.
Zhrnutie
Korenie a bylinky nás môžu okrem chuti a arómy príjemne prekvapiť aj svojimi ďalšími vlastnosťami. V tomto článku sme sa zamerali na najobľúbenejšie korenie, ktoré zároveň vykazuje najširšie spektrum účinkov. Stojí za zmienku, že prakticky každá bylina alebo korenie môže byť potenciálnym zdrojom aktívnych látok, ktoré sú prospešné pre naše telo. Nesie však aj potenciálne riziko vedľajších účinkov. Preto je, ako pri všetkom, aj v tomto prípade potrebné dbať na mieru.
