• Krátka história zlej povesti kuracích vajec
• Obsah živín v kuracích vajciach
• Ktoré vajcia by som si mal vybrať?
• Odporúčania na konzumáciu kuracích vajec
• Zdravie a bezpečnosť kuracích vajec
• Zhrnutie

Kuracie vajcia môžeme určite zahrnúť, potravinu, ktorá vyvoláva mnoho kontroverzií. Keďže sa dozvedáme čoraz viac o ich zložení a možných účinkoch na funkciu ľudského tela, zmenil sa aj náš prístup k nim. Kedysi boli považované za akýsi superpotravinu a produkt bez nedostatkov. V iných časoch boli však považované za príčinu mnohých problémov. Napríklad údajný vplyv na zvýšenie hladiny LDL cholesterolu v krvi získal v spoločnosti širokú pozornosť. Otázka teda znie: Sú kuracie vajcia zdravé a bezpečné pre naše telo? Tieto a ďalšie otázky sa pokúsime v tomto texte zodpovedať.

Krátka história zlej povesti kuracích vajec

Dlhý čas sa kuracie vajcia považovali za jednu z hlavných príčin zvýšených hodnôt LDL cholesterolu v krvi. Nie je žiadnym veľkým tajomstvom, že príliš vysoký obsah tejto látky môže prispieť k mnohým ochoreniam srdcovo-cievneho systému, vrátane aterosklerózy. Pridajme, že v 100 gramoch vajec nájdeme až 372 mg cholesterolu, pričom denný príjem by nemal prekročiť 300 mg. To je značné množstvo, preto sa konzumácia vajec spájala s nadmerným zásobovaním nášho tela týmto mikroelementom. Väčšina štúdií, ktoré sa snažili diskreditovať kuracie vajcia, však zohľadňovala iba obsah cholesterolu a nezameriavala sa na iné živiny v nich obsiahnuté. Okrem toho konzumácia kuracích vajec nemá taký veľký vplyv na hladinu LDL cholesterolu v krvi, ako by sme si mohli myslieť. Je to preto, že zásobovanie tela cholesterolom samotným nie je tak silno korelované napríklad s možnosťou vzniku aterosklerózy. Omnoho nebezpečnejšia je nakoniec nadmerná konzumácia nasýtených mastných kyselín. Tie sú hlavnou príčinou mnohých ochorení srdcovo-cievneho systému. Pridajme, že ich zdrojom je dokonca slanina, mastné mäso alebo loj, ktoré často jeme práve v sprievode vajec. Áno, aj nadmerná konzumácia cholesterolu sa neodporúča, pretože môže viesť až k hypercholesterolémii. To však nemení nič na tom, že kuracie vajcia boli neprávom obvinené z toho, že sú priamou príčinou aterosklerózy a vysokých hodnôt LDL cholesterolu v krvi.

Obsah živín v kuracích vajciach

Kuracie vajcia sú považované za jeden z najlepších zdrojov bielkovín v strave. Niet divu, keďže obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Zaujímavé je, že v roku 1965 ich Svetová zdravotnícka organizácia uznala ako model na meranie obsahu jednotlivých aminokyselín v iných produktoch. Bežné vajce s hmotnosťou približne 56 gramov poskytuje takmer 7 gramov bielkovín a takmer 5,8 gramu tukov a obsahuje 80 kilokalórií. Stojí za zmienku, že 2,4 gramu sú mononenasýtené tuky a paradoxne je v žĺtku viac bielkovín než v bielku. Kuracie vajcia sú tiež dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, ale aj A, D, E a K. Okrem toho obsahujú veľa fosforu, draslíka, sodíka, vápnika, ale aj železa, selénu, medi a zinku. Zaujímavé sú aj lecitín a luteín, pretože ide o jedinečné chemické zlúčeniny, ktoré môžu významne prispieť k hladkému fungovaniu nášho tela.

Lecitín patrí do skupiny fosfolipidov a podobne ako väčšina látok tejto skupiny tvorí všetky bunkové membrány v našom tele. Najväčšie množstvá sa nachádzajú v mozgu, pečeni a obličkách. Mimoriadne dôležitou zložkou lecitínu je cholín, ktorý určuje jeho zdravotné prínosy. Ovplyvňuje správny metabolizmus cholesterolu, čím umožňuje udržiavať správny pomer LDL cholesterolu k HDL. Tým prispieva k zníženiu pravdepodobnosti vzniku všetkých druhov kardiovaskulárnych ochorení. Má tiež hepatoprotektívny účinok a zabraňuje tvorbe cholesterolových usadenín v žlčových cestách a žlčníku. Zaujímavosťou je, že lecitín môže byť užitočný aj pri učení a zapamätávaní. Nakoniec pozitívne ovplyvňuje funkciu nervového systému a mozgu a podporuje kognitívne procesy.

Luteín je farbivo obsiahnuté v žĺtku. Jednou z jeho najdôležitejších funkcií je ochrana nášho zraku. Zabraňuje poškodeniu makuly, ale aj sietnice tým, že obmedzuje škodlivé ultrafialové žiarenie, ktoré na ne dopadá. Okrem toho je silným antioxidantom, čím podporuje náš organizmus v boji proti voľným radikálom kyslíka. Ďalej môže spomaliť proces starnutia tela a mať protirakovinové vlastnosti.

Ktoré vajcia by som si mal vybrať?

Rovnako ako pri takmer všetkých potravinách, kvalita produktov je veľmi dôležitá. Pri kuracích vajciach to nie je inak. Okrem konkrétneho opisu plošnej hmotnosti ide aj o spôsob chovu sliepok. Existujú 4 základné označenia:

0 – Vajcia z biologického pestovania. Chov sliepok prebieha tradičným spôsobom, t. j. vo voľnom výbehu, čo zabezpečuje primeranú mieru dennej aktivity. Okrem toho im nie sú podávané žiadne antibiotiká ani lieky. Sú však kŕmené produktmi, ktoré tiež pochádzajú z biologického pestovania. Takéto vajcia majú najvyššiu výživovú hodnotu a tým, že po nich siahame, prispievame aj k ochrane životného prostredia.

1 – Vajcia od sliepočiek chovaných na voľnom výbehu. Rovnako ako pri vajciach z ekologického chovu sa sliepky voľne pohybujú na dvore. Ich potrava však už nie je ekologického pôvodu. To však neznamená, že je zlá kvalita, práve naopak. Takéto vajcia sú lacnejšie, ale aj veľmi kvalitné.

2 – Vajcia od sliepočiek chovaných na zemi. V tomto prípade sa sliepky môžu pohybovať iba v rámci špeciálneho kurína. Okrem obmedzeného pohybu sú kŕmené aj špeciálnym krmivom, ktoré môže obsahovať rôzne prísady. Patria sem vitamíny, antibiotiká, ale aj rôzne hormóny.

3 – Vajcia od klietkových sliepok. Tento druh vajec je najkontroverznejší. Sliepky zostávajú iba v klietkach a často sú tam jednoducho natlačené spolu. Ich pohybová sloboda je veľmi obmedzená a aj krmivo nie je najvyššej kvality. Prakticky máme záruky, že do tohto krmiva sa pridávajú antibiotiká, vitamíny a hormóny. Takéto vajcia sú samozrejme najlacnejšie, ale oplatí sa zamyslieť, či chceme túto prax podporovať. Okrem toho sú vajcia odtiaľ veľmi zlej kvality.

Stojí za zmienku, že nielen spôsob chovu sliepok a druh krmiva ovplyvňujú zloženie a organoleptické vlastnosti vajec. Štúdie ukázali, že tieto parametre môžu byť ovplyvnené aj plemenom sliepok, individuálnymi vlastnosťami každej nosnice a dokonca aj počasím. Stojí však za to vybrať si vajcia najvyššej kvality. Nielen kvôli fyzikálno-chemickým vlastnostiam, ale aj z dôvodov ochrany zvierat.

Odporúčania na konzumáciu kuracích vajec

Prakticky neexistuje žiadny produkt, ktorý by sme mohli konzumovať v neobmedzenom množstve – to isté platí pre kuracie vajcia. Hoci sú zdravé a majú významný vplyv na hladký chod nášho tela, ich konzumácia je tiež obmedzená. Poľské odporúčania sa týkajú neprekročenia konzumácie dvoch vajec týždenne. Stojí za zmienku, že ide o odporúčania pre dospelých, ktorí majú tendenciu k hypercholesterolémii a bojujú s rôznymi ochoreniami srdcovo-cievneho systému. Ak však takéto ochorenia nie sú prítomné, môžeme konzumáciu úspešne zvýšiť na 4-5 vajec týždenne, a niektoré zdroje uvádzajú dokonca ešte viac. Je to preto, že kuracie vajcia obsahujú aj mnoho látok, ktoré pozitívne ovplyvňujú náš tukový metabolizmus. Čo sa týka detí, situácia je veľmi zaujímavá. Mladé telo potrebuje pre dobrý vývoj dokonca viac cholesterolu. Okrem toho to nie je také nebezpečné ako pre dospelých. Preto môžu deti bez problémov jesť až 6 vajec týždenne.

Zdravie a bezpečnosť kuracích vajec

Kuracie vajcia môžu predstavovať potenciálny zdroj mikrobiologických nebezpečenstiev. Preto sa oplatí venovať pozornosť spôsobu skladovania, ale aj forme konzumácie. Najbezpečnejšie je jednoducho ich podrobiť príslušnému tepelnému spracovaniu. Touto metódou môžeme zaručiť, že riziko infekcie klesne takmer na nulu. Najčastejším zdrojom salmonelózy sú však vajcia konzumované surové. Preto sa oplatí získavať ich z dôveryhodných zdrojov a pri konzumácii v tejto forme opláchnuť škrupinu horúcou vodou a pred konzumáciou si dôkladne umyť ruky.

Zhrnutie

Kuracie vajcia nie sú také strašidelné, ako sa maľujú. Nie sú len vynikajúcim zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, ale môžu nám tiež poskytnúť široký výber vitamínov, minerálov a ďalších zdraviu prospešných chemikálií. Našťastie je čas ich nadmerného démonizovania za nami a viac výhod vajec vyšlo na svetlo než ich nevýhody. Hoci ich nemôžeme konzumovať v neobmedzenom množstve, platí to takmer pre každé jedlo. Preto môžeme kuracie vajcia pokojne zaradiť do nášho každodenného jedálnička.