Obsah:

• Vlastnosti hlivy ustricovej
• Použitie hlivy ustricovej v kuchyni
• Cestoviny s hlivou ustricovou a smotanovo-syrovou omáčkou
• Šalát s hlivou ustricovou

Hliva ustricová rastie na kmeňoch listnatých stromov a v posledných rokoch si získava veľkú obľubu. Je relatívne lacná, ľahko dostupná, chutná a, ako sa ukazuje, má mnoho cenných vlastností pre naše zdravie. Ľudia, ktorí sa stravujú vegánsky alebo vegetariánsky, radi používajú hlivu ustricovú v rôznych jedlách ako náhradu mäsa.

Hlivy ustricové sa vyskytujú takmer na všetkých kontinentoch. Najčastejšie rastú na vŕbach, habroch, bukoch a topoliach, bukoch a habroch. Tvoria trsy, ktoré pozostávajú z desiatok alebo niekoľkých desiatok húb. Majú farbu od svetlej krémovej, béžovej až po sivú a charakteristické klobúky s priemerom od 5 až do 15 cm a krátkymi nožičkami. V Poľsku sú najčastejšie dostupné dva druhy týchto húb: hliva ustricová a o niečo zriedkavejšia citrónová hliva ustricová. Prečo sa oplatí ich jesť a v akej forme?

Vlastnosti hlivy ustricovej

Jedným z rozšírených názorov je, že huby okrem chuti nemajú veľa výživových vlastností. Avšak hlivy ustricové sú zdrojom cenných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na náš organizmus. Sú nízkokalorické, majú nízky glykemický index, obsahujú nenasýtené mastné kyseliny a ľahko stráviteľné bielkoviny a zároveň obsahujú látky ako:

• Minerálne soli: železo, draslík, zinok, mangán, selén, vápnik, fosfor, meď,
• Vitamíny: A, D2+D3, B2, Niacín, vitamín B5, kyselina listová, cholín, betain,
• Beta- Gluken .

Trvalé zaradenie hlivy ustricovej do našej stravy má pozitívny vplyv na naše zdravie, pretože okrem iného ukazujú:

• Ochrana imunitného systému pred chorobami vďaka obsahu beta-glukánov a antioxidantov, ktoré pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek voľnými radikálmi,
• protizápalový účinok – podporuje telo v boji proti chorobám ako reumatoidná artritída,
• Posilnenie prirodzenej imunity tela a ochrana pred prechladnutím a chrípkou, okrem iného vďaka obsahu vitamínu D,
• Vlastnosti, ktoré prispievajú k zníženiu hladiny zlého cholesterolu a tým podporujú kardiovaskulárny systém,
• Predchádzať anémii.

Použitie hlivy ustricovej v kuchyni

Hlivy ustricové chutia výborne aj len s trochou soli, opečené na panvici na oleji s pridaním masla. Toto je najjednoduchší spôsob ich prípravy. Môžete ich opiecť celé ako kotlety alebo nasekané so smotanou. Sú ideálne ako samostatné jedlo alebo ako príloha k polievkam, omáčkam či gulášom. Môžu sa opiecť, dusiť alebo grilovať. Tu sú dva overené tipy.

Cestoviny s hlivou ustricovou a smotanovo-syrovou omáčkou

• Hlivy ustricové cca 200 g,
• Šľahačka 30 % 300 g,
• Modrý plesňový syr alebo zelený syr - 100 g,
• Cesnak 4 strúčiky,
• Cibuľa,
• biely korenie a soľ podľa chuti,
• Petržlen,
• 200-250 g vašich obľúbených cestovín.

Nakrájaný cesnak a cibuľu opečte na panvici na horúcom olivovom oleji so štipkou soli (nie veľa, pretože plesňový syr je slaný). Pridajte nakrájané hlivy ustricové a smažte asi 15 minút do zlatohneda. Pridajte kyslú smotanu a plesňový syr a ochuťte bielym korením. Celé nechajte na miernom ohni variť asi 10 minút, občas premiešajte omáčku. Omáčku nalejte do hrnca s cestovinami uvarenými podľa návodu a dôkladne premiešajte. Hotové jedlo podávajte ozdobené petržlenovou vňaťou.

Šalát s hlivou ustricovou

• Hliva ustricová - 300 g,
• natvrdo varené vajcia - 3 kusy,
• Majonéza - asi 4 polievkové lyžice,
• nakladané uhorky - 3-4 kusy,
• plechovka kukurice,
• Červená cibuľa,
• pažítka,
• Soľ a korenie.

Umyté a dôkladne uvarené v slanej vode (minimálne 10 minút), nakrájajte hlivu pásiky. Zmiešajte ich v miske s nakrájanými vajcami, uhorkami, pažítkou, cibuľou a kukuricou. Ochuťte soľou a korením a nakoniec premiešajte s majonézou.