• Odkiaľ pochádza sladký zemiak?
• Aké vlastnosti majú sladké zemiaky?
• Na čo sa používajú sladké zemiaky v kuchyni?

Sladké zemiaky sú rok od roku obľúbenejšie a sú tiež čoraz ľahšie dostupné. Takzvané sladké zemiaky sú na jedálnom lístku kvôli svojej chuti, ale aj preto, že prevyšujú bežné zemiaky z hľadiska nutričných a zdravotných hodnôt. Stojí teda za zváženie zaradiť ich do stravy? Informujte sa o vlastnostiach zemiaku Wilke, slávneho sladkého zemiaka.

Odkiaľ pochádza sladký zemiak?

Sladký zemiak, tiež nazývaný batát, kumara alebo sladký zemiak, sa intenzívne pestuje v Južnej a Strednej Amerike. Odtiaľ pochádza sladký zemiak. Do Európy sa dostal po tom, čo Krištof Kolumbus omylom dosiahol Ameriku. Aj v koloniálnych časoch bol sladký zemiak veľmi obľúbený. V súčasnosti sa sladké zemiaky pestujú hlavne v Číne, Nigérii, Ugande a Indonézii.

Aké vlastnosti majú sladké zemiaky?

Glykemický index sladkých zemiakov je pomerne nízky a dosahuje hodnotu 54. Preto sa diabetikom odporúča jesť sladké zemiaky, pretože sacharidy obsiahnuté v sladkých zemiakoch sa vstrebávajú pomalšie, čo vedie k dlhšiemu pocitu sýtosti a môže zabrániť náhlym výkyvom hladiny cukru v krvi. Pre diabetikov je to cenná informácia: sladké zemiaky obsahujú pektíny, celulózu a lignín. Tieto tvoria vlákninu, ktorá zlepšuje činnosť čriev a znižuje vstrebávanie cukrov a tukov.

Karotén, karotenoidy vrátane luteínu, ktoré sú obsiahnuté v sladkých zemiakoch, pozitívne ovplyvňujú zrak. Sladké zemiaky obsahujú viac týchto látok ako špenát, tekvica alebo brokolica, ktoré sú známe ich prítomnosťou.

Sladká dužina sladkých zemiakov obsahuje pomerne veľkú dávku vitamínu C a A, ako aj vitamíny skupiny B - B1, B2, B6. Nechýba ani kyselina listová, vitamíny E alebo K, beta-karotén a polyfenoly, ktoré sú prírodnými antioxidantmi. Sladké zemiaky tiež obsahujú množstvo minerálov. Nájdeme v nich:

• draslík,
• fosfor,
• chlór,
• vápnik,
• síru,
• jód,
• železo,
• natrium,
• selén,
• horčík,

Na čo sa používajú sladké zemiaky v kuchyni?

Varené, pečené, grilované, zapekané – pri príprave chutného jedla, ktorého hlavným hrdinom bude sladký zemiak, nás obmedzuje len naša predstavivosť. Sú tiež vynikajúcou ingredienciou do aromatických zapekaných jedál, perfektne sa hodia do polievok. Ich kulinárska všestrannosť otvára aj možnosť pripraviť na ich základe sladké zemiakové koláče alebo pudingy. Zaujímavosťou je, že jedlé nie sú len hľuzy, ale aj listy týchto rastlín. Sladké zemiakové hranolky sú veľmi obľúbené a čoraz častejšie nahrádzajú hranolky z tradičných zemiakov.

Sladké zemiaky sú zaujímavou a zdravou alternatívou k tak často podávaným zemiakom. Určite ich nenahradia, ale čoraz častejšie prinesú do kuchyne rozmanitosť a obohatia ju o nové chute.