• Zelenina, ovocie? Čo je rebarbora?
• Aké vlastnosti má rebarbora?

Šteklenie alebo inými slovami rebarbora bola v 16. storočí dovezená zo strednej Ázie do Európy, pravdepodobne vďaka Marco Polovi. Trvalka z čeľade rdesnovitých je v súčasnosti známa v niekoľkých desiatkach druhov a používa sa ako liečivá a okrasná rastlina. Najčastejšie pestované:

• Záhradná rebarbora a kučeravá rebarbora, ktoré sa používajú hlavne na kulinárske účely,
• Liečivá rebarbora sa používa už stáročia v čínskej ľudovej medicíne,
• Palmová rebarbora, ktorá slúži ako liečivá aj okrasná rastlina.

Zelenina, ovocie? Čo je rebarbora?

Opakovane sa diskutuje otázka, či rebarbora patrí do skupiny zeleniny alebo ovocia. Rebarbora je trvalka a biologicky sa klasifikuje ako zelenina.

Farby listových stoniek, teda stoniek rebarbory, sa pohybujú od zelenej po intenzívne červenú. Ich chuť je zvyčajne trpká a kyslá a čím červenšie sú stonky, tým sladšia je chuť. Rebarbora je vynikajúcim doplnkom mnohých dezertov a koláčov, výborne sa hodí ako hlavná zložka kompótov, marmelád, želé, mousse alebo chutných mäsových omáčok. Použitie rebarbory v dezertoch a koláčoch často vedie k mylnému zaradeniu medzi ovocie.

V kuchyni sa najmä používali stonky rebarbory, zatiaľ čo prírodná medicína sa zaujímala najmä o koreň rastliny. Tam sa nachádza väčšina výživových hodnôt a jeho analgetické, antiseptické, močopudné a spazmolytické vlastnosti sú obzvlášť cenené. Treba pripomenúť, že listy rebarbory sú jedovaté, obsahujú toxíny, ktoré spôsobujú zvracanie (aj v malých množstvách), a vo väčších množstvách môžu poškodiť obličky alebo pečeň.

Aké vlastnosti má rebarbora?

Chuť rebarbory ide ruka v ruke s jej výživovou hodnotou. Hoci sa koreň rastliny používa v prírodnej medicíne, neznamená to, že stonka nemá cenné vlastnosti. Rebarbora obsahuje vitamíny C, E a K, ako aj kyselinu listovú. Rebarbora je tiež zdrojom mnohých cenných minerálov, medzi ktoré patria:

• draslík,
• horčík,
• mangan,

Rastline nechýbajú ani pre telo cenné organické zlúčeniny ako vláknina, polyfenoly alebo ovocné kyseliny.

Prítomnosť vitamínov C, E a A a polyfenolových zlúčenín v rebarbore dodáva rastline antioxidačné vlastnosti. To znamená, že antioxidanty obsiahnuté v rastline majú vlastnosti, ktoré pomáhajú zabrániť aktivite voľných radikálov v tele. Zdravotné účinky sa môžu prejaviť tým, že antioxidanty znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, vrátane aterosklerózy, a môžu tiež spomaliť proces starnutia. Antioxidanty majú tiež pozitívny vplyv na imunitu a pôsobia protizápalovo a antialergicky.