Innehåll:

• Hur tillverkas ghee?
• Egenskaper hos klarifierat ghee-smör
• Användning av ghee-smörfett i köket

Ghee, även kallat klarat smör, blir alltmer populärt som ett hälsosammare och mer mångsidigt alternativ till vanligt smör. Ghee har sitt ursprung i Indien, där det i århundraden inte bara har använts för matlagning utan också inom ayurvedisk medicin. Det kännetecknas av en unik näringsprofil och en hög rykpunkt, vilket gör det idealiskt för matlagning och stekning. Till skillnad från vanligt smör innehåller Ghee varken laktos eller kasein, vilket gör det till ett bra val för personer med intolerans mot dessa ingredienser. Låt oss ta en titt på egenskaperna hos Ghee, jämföra dem med egenskaperna hos vanligt smör och undersöka hur det kan användas i din dagliga kost.

Hur tillverkas ghee?

Ghee tillverkas genom långsam kokning av traditionellt smör, där mjölkfastämnen separeras från fettet. I början smälter smöret långsamt på låg värme, vilket gör att mjölkproteiner och andra olösliga beståndsdelar kan separeras och sjunka till botten av kastrullen. Under denna process avdunstar vattnet i smöret gradvis och proteinerna som flyter på ytan bildar ett gyllene, skummigt lager. Det är viktigt att inte låta smöret koka under denna tid för att undvika att det bränns vid. När allt vatten har avdunstat och mjölkfastämnena har blivit bruna och sjunkit till botten av kärlet, hälls det klara gyllene fettet – eller ghee – försiktigt genom en sil eller ostduk för att separera det från resten av sedimentet. Resultatet är ett rent, aromatiskt fett med en nötig doft, som tål höga temperaturer och har lång hållbarhet utan att behöva förvaras i kylskåp.

Egenskaper hos klarifierat ghee-smör

På grund av sina unika egenskaper uppskattas Ghee både i köket och inom hälsovården. Ghee är rikt på fettlösliga vitaminer som A, E och K och värderas för att stödja ögonhälsa, hud och kroppens immunfunktioner. Dess höga innehåll av medellånga fettsyror, främst smörsyra, bidrar till att stödja matsmältningshälsan och hjälper bland annat till att bevara en hälsosam tarmflora. Ghee är dessutom laktosfritt och kaseinfritt, vilket gör det idealiskt för personer med laktosintolerans eller mjölkproteinallergi. Dessutom är Ghee utmärkt för stekning och bakning tack vare sin höga rykpunkt (upp till 250 °C), utan att skadliga föreningar frigörs som kan uppstå vid överhettning av andra fetter. Denna mångsidighet och hälsofördelar gör Ghee till ett värdefullt tillskott i många människors kost. Ghee-Butterschmalz:

• har en hög rykpunkt, vilket gör det idealiskt för stekning – det brinner inte och frigör inga skadliga ämnen,
• Tack vare dess djupa, krämiga och smöriga arom berikar det smaken av rätter på ett subtilt sätt.
• Det är fritt från kasein, laktos och gluten och därför också lämpligt för personer med intolerans mot dessa ingredienser.
• Används i kosmetika, återfuktar och jämnar ut huden, kan användas vid bad eller för massage.

Ghee är en rik källa till fettlösliga vitaminer som är avgörande för många kroppsfunktioner. Här är vitaminerna som Ghee innehåller:

• Vitamin A – nödvändigt för synhälsan, huden och för immunsystemets korrekta funktion,
• Vitamin E – fungerar som en stark antioxidant och skyddar cellerna från skador orsakade av fria radikaler; det stödjer också hudens och hårets hälsa.
• Vitamin K – viktigt för blodets koagulering och för att bibehålla starka och friska ben,

B-vitaminer – även om det är i mindre mängder kan ghee också innehålla några B-vitaminer som är viktiga för energimetabolismen och nervsystemet.

Ghee innehåller också olika fettsyror som är viktiga för hälsan och kroppens smidiga funktion. Här är några av fettsyrorna som finns i ghee:

• Smörsyra – en kortkedjig fettsyra som har en positiv effekt på tarmhälsan eftersom den stödjer den normala funktionen hos bakteriefloran och kan hjälpa till att minska inflammation i matsmältningskanalen.
• Linolsyra – en omättad fettsyra från omega-6-familjen som spelar en viktig roll i kroppen och stödjer hjärtats och cirkulationssystemets hälsa.

Användning av ghee-smörfett i köket

Ghee uppskattas i köket framför allt för sin mångsidighet och unika kulinariska egenskaper. På grund av dess höga rykpunkt är det perfekt för stekning, bakning och till och med grillning, eftersom det inte bränns lika lätt som vanlig smör. Ghee kan också användas som bas för såser och marinader och ger en djup, smörig smak. Det är också ett bra val för att tillaga traditionella indiska rätter som curry eller dal.

Du kan framgångsrikt steka kött, fisk och grönsaker på den. Den framhäver smaken av rätter perfekt, vilket passar särskilt bra till hirsrätter. Dessutom är Ghee på grund av sin motståndskraft mot höga temperaturer och sin långvariga fräschör ett idealiskt fett för användning i kak- och dessertrecept och ersätter i många recept vanlig smör eller oljor. Donuts friterade i ghee-smör smakar utsökt och får en diskret, lätt karamelliserad nötaktig smak.

Sammanfattningsvis kan man säga att ghee är ett värdefullt alternativ till vanlig smör. Dessutom talar dess rika näringsprofil med vitaminer och hälsosamma fettsyror för sig. Ghee förbättrar inte bara smaken på maten utan bidrar också till en hälsosammare livsstil.