• Celiaki
• Celiaki kan ha många symtom, inklusive extraintestinala. Dessa inkluderar
• Glutenfri diet

Allt oftare hör vi om en glutenfri kost, som är avsedd för personer som lider av en intolerans mot denna ingrediens. Recept på glutenfria bakverk och rätter finns överallt, och människor utan diagnostiserad intolerans väljer denna typ av kost. Vad är sjukdomen, vilka är dess symtom och hur ser en glutenfri kost ut?

Celiaki

Glutenintolerans orsakas av celiaki, en sjukdom där antikroppar produceras som svar på gluten, vilket leder till skador på tarmens villi och matsmältningsproblem. Reaktionen orsakas av spannmålsproteinfragment som finns i vete, korn och råg. 1 % av världens befolkning lider av celiaki.

Om den lämnas obehandlad kan sjukdomen hos personer som inte undviker gluten i sin kost leda till en rad sjukdomar, inklusive infertilitet, osteoporos och vissa cancerformer. Orsaken till sjukdomen kan vara genetiska, immunologiska och miljörelaterade faktorer. Den drabbar människor i alla åldrar. Kvinnor är mer utsatta – dubbelt så många män lider av celiaki. Sjukdomsrisken är hög hos personer som har sjukdomen i en nära familj. Den hittills enda kända behandlingen är en glutenfri kost.

Celiaki kan ha många symtom, inklusive extraintestinala. Dessa inkluderar:

• Magont och illamående,
• Gasbildning,
• Diarré,
• Viktminskning,
• hos barn mognads- och tillväxthämning,
• Anemi,
• Osteoporos,
• Laktos- och sackarosintolerans,
• Aftöser,
• Emaljhypoplasi och karies,
• Typ 1-diabetes,
• Muskelsvaghet och artrit,
• högt kolesterolvärde
• Irit
• Migrän
• Depression,
• utesluten menstruation eller oregelbunden cykel,
• Infertilitet, 

Eftersom celiaki kan förekomma i alla åldrar, även hos de yngsta barnen, är det viktigt att föräldrar eller en läkare upptäcker det så snabbt som möjligt. De vanligaste symptomen inkluderar:

Hos spädbarn:

• Tillväxthämning,
• Aptitlöshet, kräkningar, diarré,
• vanliga infektioner.

Hos barn upp till 3 år:

• Aptitlöshet
• Kräkreflex,
• Kräkning,
• Gasbildning,
• Diarré,
• Utvecklings- och tillväxtförsening.

Hos barn över 3 år:

• Diarré,
• Osteoporos,
• allmän svaghet,
• Järnbrist,
• Förändringar i munslemhinnan,
• tydligt dämpad stämning.

Personer som lider av celiaki kämpar med många bristsjukdomar som bör kompletteras med rätt kost. De vanligaste saknade näringsämnena i kroppen inkluderar: Vitamin A, D, E, K och B12, folsyra, kalcium och järn.

Glutenfri diet

Behandlingen med införandet och konsekvent efterlevnad av en glutenfri diet ger mycket bra resultat – hos barn möjliggörs en normal utveckling och normal tillväxt, medan det hos personer vars sjukdom manifesterar sig i vuxen ålder leder till ett tillstånd före symtomens uppträdande. Att avstå från alla produkter med vete, korn och råg gör det möjligt att leva ett normalt liv och bli av med de besvärliga symptomen på celiaki. Havre i form av spannmål anses av många läkare vara lite giftigt och får konsumeras i små mängder.

En glutenfri kost innebär användning av ersättningsprodukter för glutenhaltiga produkter. Vanligast är majs, ris och hirs samt olika typer av stärkelse, som också förekommer i blandningar. Gluten är en ingrediens som ansvarar för degens rätta formbarhet, varför det ersätts med olika naturliga och syntetiska medel som ger degen rätt konsistens.

Personer med celiaki bör sätta ihop sin kost enligt listan över glutenfria ingredienser. Det finns många naturliga och bearbetade produkter som kan konsumeras vid detta tillstånd. Dessa inkluderar: kött, fisk, mjölk och mejeriprodukter, ägg vegetabiliska oljor, smör, grönsaker och frukt, nötter, majs, ris och hirs, amarant, quinoa och andra. Kom ihåg att vissa livsmedel till exempel kan vara kontaminerade med gluten under produktionen, så du bör alltid kontrollera förpackningen för att se om det finns risk för att gluten finns i produkten.

Lyckligtvis har antalet allmänt tillgängliga glutenfria produkter ökat avsevärt, skapade för människor som undviker denna ingrediens i sin kost. De har en genomstruken spannmålsymbol på förpackningen som garanterar produktens glutenfrihet. Certifierade glutenfria produkter finns i välsorterade stormarknader samt i online- och fysiska hälsokostbutiker.

När du undersöker sammansättningen av produkter som finns tillgängliga i handeln bör du också tänka på de olika typer av tillsatser som kan finnas i dem. Tillsatser som är tillåtna för en glutenfri kost inkluderar:

• E406 - Agar,
• E407 - Carrageen,
• E410 - johannesbrödkärnmjöl,
• E412 - Guarkärnmjöl,
• E415 - Xantangummi,
• E440 - Pektin,
• E466 - Karboximetylcellulosa,
• E1401 - modifierad stärkelse,
• Glukos-fruktossirap,
• Maltodextrin,
• Äggvitealbumin,
• glutenfritt bakpulver.

De viktigaste reglerna för en glutenfri kost är medvetna matinköp och konsekvent efterlevnad av de antaganden som gör det möjligt för dig att kontrollera sjukdomen så bra som möjligt och undvika dess besvärande symtom.