• Vad är Miso?
• Vad är historien om misosoppa?
• Miso och dess egenskaper

Misosoppa har länge erövrat olika kulinariska hörn av världen. Från körsbärsblommornas land följer soppan japanerna dagligen som ett tillbehör till måltider, och den äts gärna även till frukost. Det är en näringsrik rätt, extremt enkel att tillaga och framför allt mycket hälsosam.

Vad är Miso?

Miso är en tjock pasta gjord av fermenterade sojabönor. Hela processen är ganska lång. Färgen på miso kan variera beroende på vilka tillsatser som används (t.ex. ris eller korn) (mörkbrun, ljusbeige). Pastan används som bas inte bara för att tillaga soppor utan också för många andra asiatiska rätter. Globalt används misopasta dock främst i soppor.

Vad är historien om misosoppa?

Diskussionen om ursprunget pågår fortfarande och lösningen är svår att finna. Två länder i Fjärran Östern – Kina och Japan – tävlar om titeln som uppfinnare av den idag populära misopastan. Å ena sidan sägs det att det gamla Kina är misos vagga, å andra sidan sägs Japan vara landet där det unika receptet uppstod.

Under Asuka-perioden infördes en viss kod där ett ord liknande dagens miso först skrevs ner. År 701 (andra källor anger åren 702 och 703) skrevs Taiho-administrationskoden, som innehöll ordet "Mishou", som sedan blev Misho och därefter Miso. Heian, tiden efter Asuka, kastar ett något klarare ljus över denna pasta.

I Engi-Shiki-koden beskrivs miso som en belöning för högt uppsatta tjänstemän. Miso som ett värdefullt krydda hade status som något lyxigt som bara eliten kunde använda. Historiska dokument visar att det redan före Heian-tiden fanns minst två butiker som sålde denna specialitet. Miso handlades i butikerna "Hishio" och "Mishou" i Kyoto. Det var dock en lyxvara.

Tiden strax efter Heian – Kamakura – för med sig en näringsrevolution där misosoppa spelar en av huvudrollerna. En munk från Kina kommer med en mortel till ett japanskt zen-tempel. Med dess hjälp malde de mison till en pastaliknande konsistens som lätt löser sig i vatten.

Under Kamakura-perioden börjar misosoppa spela en grundläggande roll i samurajernas diet, vilket gör att den under nästa Muromachi-period blir populär och lättare tillgänglig för vanliga människor. Under nästa period (Sengoku) grundades den första misofabriken och under Edo-eran utvecklades en hel industri baserad på denna pasta.

Miso och dess egenskaper

Miso innehåller många värdefulla ämnen. Den innehåller värdefulla enzymer, mjölksyrabakterier och vitaminer från grupperna B, D och K2. Pastan saknar inte heller mineraler, såsom till exempel:

• Fosfor,
• Kalcium,
• Järn,

Andra viktiga ämnen är linolensyra eller lecitin. Miso innehåller också aminosyror och fenolsyror:

• ferulsyra,
• kumarin,
• koj,
• spritzar.