INNEHÅLL

• Varför är säsongsprodukter viktiga?
• Hur äter man säsongsbetonat?

I dietetikens värld finns det många näringsmodeller. Näringsforskare och dietister tvistar om vad och hur man bör äta för att behålla god hälsa och en välformad figur. Oavsett vilken riktning du väljer finns det dock några grundprinciper som alla är överens om. En av dem är att äta säsongsbetonade produkter.

Varför är säsongsprodukter viktiga?

Numera kan vi praktiskt taget få tag på varje grönsak och frukt när som helst på året i handeln. Ibland kan de vara svårare att hitta, men om vi anstränger oss lite kommer vi definitivt att hitta dem. Men frågan är, är det värt det? Vi vet ju mycket väl att sommarsgrönsaker och vinterfrukter inte smakar likadant. Redan smakegenskaperna visar på den lägre kvaliteten hos produkter utanför säsong. Varför är det så? Eftersom de odlas under helt andra förhållanden, t.ex. i växthus med konstgjort ljus, gödslas de mycket mer för att överhuvudtaget kunna växa. Allt detta tjänar inte produktens näringsvärde, som har säsong under helt andra månader.

Det finns också en möjlighet att produkter från den aktuella säsongen har kommit till oss från mycket långt bort. De odlas i andra länder under den lokala säsongen och är avsedda för export. Tyvärr tar denna process vanligtvis relativt lång tid. Under transporten förlorar dessa produkter många värdefulla vitaminer och mineraler, eftersom tiden alltid arbetar mot skörden. För att de överhuvudtaget ska nå oss måste de skyddas ordentligt med konserveringsmedel, vilket naturligtvis minskar deras kvalitet och näringsvärde.

Förutom att säsongsprodukter är de hälsosammaste för vår kropp, är en ytterligare fördel det relativt låga priset. Därför betalar vi i juni lika mycket för en korg jordgubbar som för en liten plastkorg i januari. Och deras smak är, som redan nämnts, oöverträffad.

Hur äter man säsongsbetonat?

Vanligtvis vet vi intuitivt vad som bör finnas på vår meny under en viss årstid. Speciellt på sommaren, när stånden sviktar under vikten av uppmuntrande grönsaker och frukter, har vi inga problem med att välja. Vi äter färska jordgubbar, hallon, tomater och gurkor. Faktum är att de redan dyker upp på våren i form av tidiga grönsaker. Det är dock värt att ge dem särskild uppmärksamhet eftersom leverantörerna just nu tävlar om att leverera dessa produkter till oss så snabbt som möjligt. Det händer att de använder sig av många stödåtgärder. Medan vi tror att vi äter hälsosamma, färska, unga grönsaker, kan det hända att vi faktiskt förser oss med en kemisk bomb.

Hösten är också en tid då färgerna på stånden gläder ögat. Det finns orange pumpor, lila plommon, röda eller gröna äpplen. Låt oss skynda oss att använda dessa läckerheter, för deras saftiga färger är det bästa beviset på näringsvärdet de bär.

Ibland uppstår problemet på vintern. Inte alla av oss vet vilka grönsaker och frukter som kan kallas vinter. Naturligtvis kan vi också äta några höstskatter under denna årstid, eftersom de, om de förvaras väl – under svala förhållanden – knappt förlorar i värde. Och ja, i vårt skafferi kan vi till exempel förvara pumpor, äpplen, potatis. Typiska vintergrönsaker är brysselkål, grönkål och rotfrukter.

Dessutom finns det grönsaker och frukt året runt, som lökar, svamp och olika kålsorter. Låt oss inte glömma de gurkor som finns tillgängliga året runt, eftersom deras värde för vår hälsa inte kan överskattas. Låt oss också komma ihåg att vi inte behöver ge upp produkter som skapats under en annan säsong helt och hållet. Det räcker med att tillaga frysta livsmedel under rätt månad för deras tillväxt – det är det hälsosammaste sättet att lagra mat eftersom det bevarar de flesta vitaminer och mineraler från färska varor.

När vi är osäkra på vilken månad vi ska inkludera vissa grönsaker och frukter i vår meny, är det värt att använda en av de många säsongskalendrar för produkter som finns tillgängliga på internet. Kom ihåg att, precis som med allt annat, bör man hålla måttfullhet när det gäller säsongsmässighet för grönsaker och frukt. Låt oss försöka omsätta detta i praktiken och äta hälsosamt, men om vi ibland äter jordgubbar i januari (helst sköljer ner dem med J-champagne), kommer inget dåligt att hända.