• Vad istället för smör?
• Vad istället för mjölk?
• Vad kan man ersätta gräddfil med?
• Vad istället för honung?
• Vad istället för ägg?

De tider är förbi då människor som äter veganskt var tvungna att avstå från många goda saker eftersom det inte fanns några växtbaserade alternativ för dem: och det är bra så!

Det outtröttliga experimenterandet av veganska matbloggare, kockar och hemmakreatörer med skålar och vispar har lett till uppfinningar – ofta verkligen revolutionerande! – som ersätter nästan allt du behöver för att göra veganska bakverk. För alla som ännu inte känner till dem har vi sammanställt en kort lista med veganska ersättningsprodukter för de mest populära ingredienserna av animaliskt ursprung.

Vad istället för smör?

Många veganer använder helt enkelt växtmargarin istället för smör. Men inte alla är villiga att göra det, eftersom palmolja används vid tillverkningen, och dess produktion är kopplad till förstörelsen av stora skogsområden och dödandet av orangutanger som lever där. Istället för margarin är det värt att använda vegetabiliska oljor: kokosolja eller till och med olivolja, om receptet innehåller smält smör. Var dock försiktig, eftersom smör, till skillnad från oljor, inte är rent fett, så du kan inte ersätta det i receptet i förhållandet 1:1: Minska alltid fettmängden med ungefär en tredjedel, och i vissa kakor till och med med hälften.

Vad istället för mjölk?

Växtbaserad mjölk är perfekt! Vi har redan skrivit om de olika typerna, men vi vill påminna dig: Sojamjölk är utmärkt för bakning (den liknar konsistensen hos komjölk mest, och i söta bakverk kan du använda en smaksatt version, t.ex. vanilj), mandel- och hampmjölk. Proportionerna behöver inte ändras.

Vad kan sur grädde ersätta?

När det gäller vispgrädde kan du enkelt ersätta den med en vispad fettdel från kokosmjölk som har förvarats i kylskåp i minst två dagar. Separera försiktigt den tjockflytande delen av mjölken (en tunn, vattnig del blir kvar i burken – det är värt att använda den till exempel för att laga en utsökt kokosgröt!), häll den i en skål och vispa den som vanligt till grädde – tills styva "toppar" bildas.

Vad istället för honung?

Vissa veganer äter honung, men de som avstår från det tillsätter istället lönnsirap, dadelsirap, agavesirap, kornmalt eller andra maltsorter.

Vad istället för ägg?

Ägg är huvudingrediensen i de mest populära bakverken – och svårast att ersätta. Valet av ersättning beror i hög grad på äggets funktion vid bakning: Används de för att binda degen som i mördegskakor? Tillsätter de fukt och en fin textur, som i morotskaka? Eller ansvarar de för jäsningen och luftigheten, som i sockerkaka och ostkaka?

Det låter komplicerat, men i själva verket räcker det att komma ihåg några regler:

Om målet är att binda degen kan vi tillsätta beroende på bakmetod:

• Linfrön (en fylld matsked linfrön, blötlagda i 3-4 matskedar hett vatten, ersätter ett ägg),
• en mycket mogen banan, mosad med en gaffel (en banan för ett ägg; kom ihåg att bananen också sötar degen lite, vilket bör beaktas när man tillsätter socker!).

Fukt läggs till kakan:

• Pumpapuré,
• Äppelmos (ungefär en halv kopp per ägg; observera: färdigt äppelmos från burk är oftast sötat!).

Det är lite svårare att göra degen sur: färdig äggersättning fungerar bäst. Men det är inte alltid till hands när man är sugen på något sött, så man tillsätter oftast en av de "fuktbindande" ingredienserna och en extra dos bakpulver eller bikarbonat tillsammans med lite äppelcidervinäger för att förstärka deras verkan.

numera Aquafaba, alltså vatten från burkade kikärter, en stor karriär, som kan vispas så effektivt att man till och med kan göra en vegansk maräng av det! Sedan de nästan magiska egenskaperna hos Aquafaba upptäcktes för bara några år sedan, experimenteras det fortfarande: Kanske visar det sig vara nyckeln till att göra perfekt fluffiga, molnliknande veganska sockerkakor, utan att syntetiska ersättningsmedel behöver tillsättas.