Innehåll:

• Egenskaper hos rödkål
• Användning av rödkål
• Recept på paj med rödkål

Rödkål, i vissa regioner även kallad rödkål, användes ofta i det gamla polska köket. Idag har vi glömt bort det lite, vi äter oftare den vita sorten, vilket är synd eftersom den röda sorten har en mer uttalad smak och lika värdefulla egenskaper för vår hälsa. Låt oss därför titta på vilka fördelar konsumtionen av rätter med rödkål ger oss och vilka läckra rätter som kan tillagas av den.

Egenskaper hos rödkål

Grönsaken som kommer från Medelhavsområdet uppskattades i antikens Grekland och Rom och odlas idag över hela världen. Rödkål är, tillsammans med schlesiska knödel, en traditionell rätt i det schlesiska och storpolska köket. Dess namn kan vara vilseledande eftersom rå rödkål har en vacker, intensiv violett färg trots att namnet antyder rött. Dess blad är tätt packade och hela kålen är mycket mindre än den vita sorten. Det är antocyanerna som är ansvariga för dess ovanliga färg och som har antioxidativa egenskaper, vilket gör den till en av de hälsosammaste grönsakerna. Dessutom förser den kroppen med ämnen som:

• Kalium,
• Fosfor,
• Kalcium,
• Magnesium,
• Järn,
• Koppar,
• Mangan,
• Svavel,
• Zink,
• Selen,
• Fluor,
• Vitaminer: A, C, K, D, E,
• B-vitaminer: B6, B12, Riboflavin, Tiamin, Niacin, Kolin, Betain och Pantotensyra.

Rödkål är kalorifattig, innehåller fibrer och har egenskaper som bidrar till att sänka kolesterolnivån i kroppen. De antocyaner som finns i den verkar antioxidativt, vilket betyder att de skyddar kroppen mot fria radikaler, fördröjer åldringsprocesser i cellerna, stödjer dessutom upptaget av vitaminer och stärker blodkärlens väggar. Dessutom förhindrar en hög dos järn, magnesium och koppar i rödkål uppkomsten av anemi, medan svavel har en positiv effekt på tillståndet i vår hud, hår och naglar.

Användning av rödkål

Rödkål kan ätas rå och är därmed ett komplement till stekta och bakade kötträtter i form av sallader. Du kan göra sallader, steka i panna, sjuda, koka och inläggning. Även rödkålsjuice är mycket hälsosamt, verkar antiinflammatoriskt och stärkande för kroppen.

Recept på paj med rödkål

Ingredienser för degberedning:

• Mjöl 25 gr
• Ägg
• Smör - 15 gram,
• Salt - 0,5 tsk.

Ingredienser för fyllningen:

• Rökt bacon - 20 dagar,
• Rödkål - 0,5 kg,
• Ägg - 2 st.,
• Äpple,
• Lök,
• några droppar citronsaft,
• Salt och peppar.

Knåda ingredienserna för degen väl, kavla sedan ut och klä en pajform med den. Nagga degen med en gaffel och ställ i kylskåpet i 20 minuter. Efter denna tid, ställ formen med degen i en förvärmd ugn på 200 °C i 15 minuter. Under denna tid ska den hackade kålen kokas i saltat kokande vatten i 10 minuter. Tillsätt några droppar citronsaft efter kokning och avrinning av kålen så att den inte blir mörk och smulig. Stek de tärnade lökarna och baconet i olja och lägg i en skål. Tillsätt det tärnade äpplet och krydda med salt och peppar. Slutligen, knäck två ägg i en skål och blanda allt. Häll den färdiga massan på pajbotten och grädda sedan i cirka 30 minuter vid 180°.