Innehåll

• Näringsegenskaper hos bulgurgryn
• Hur äter man bulgur?

Bulgurgryn är, tillsammans med ris, en viktig del av den mellanösternska kosten. Det har varit känt och uppskattat där i nästan 4 000 år. Av det tillagas en traditionell orientalisk rätt, den så kallade pilaw. I Polen har bulgur blivit mycket populärt under relativt kort tid. Trenden kom med det ökande intresset för hälsosam kost.

Bulgur tillverkas av durumvete – det mest värdefulla vetet, som också används för att göra gryn och couscous, men bulgurgryn innehåller minst dubbelt så mycket fiber jämfört med dessa och är definitivt kalorifattigare. Vid tillagning av bulgur behandlas vetekornen speciellt och genomgår sedan en malningsprocess. Då får vi tre typer; grovkornig, medelkornig och finmald. Låt oss titta på vilka egenskaper denna läckra, lätt nötiga gröt har och hur man bäst tillagar den.

Näringsegenskaper hos bulgurgryn

Bulgur, som regelbundet ingår i vår kost, kan ha en positiv effekt på vår hälsa. Det innehåller många värdefulla näringsämnen som stödjer kroppens smidiga funktion och skyddar oss naturligt mot uppkomsten av vissa sjukdomar. Bulgur är en källa till:

• Magnesium,
• Kalium,
• Natrium,
• Järn,
• Kalcium,
• Fiber,
• B-vitaminer, inklusive folsyra.

Magnesium hjälper till att sänka blodtrycket, vidga artärerna och förebygga förstoppning. Det har en avslappnande effekt på kroppen. Kalium stödjer hjärtats normala funktion och minskar risken för hjärtinfarkt. Å andra sidan stödjer B-vitaminer nervsystemet och i kombination med magnesium koncentration och minne. Fibrerna i grynen förbättrar matsmältningssystemets funktion: förebygger förstoppning, reglerar matsmältningsprocessen och påskyndar ämnesomsättningen. På grund av alla dessa egenskaper är bulgurgryn särskilt rekommenderat för personer som:

• lever i ständig spänning och stress,
• har hjärt-kärlproblem,
• följer en viktnedgångsdiet,
• är gravida,
• utsätts för stor mental ansträngning, studier och prov,
• diabetiker.

Bulgur har ett lågt glykemiskt index, så diabetiker kan äta det utan oro. På grund av gluteninnehållet rekommenderas det inte för personer med glutenintolerans eller celiaki.

Hur äter man bulgur?

Bulgurgryn passar utmärkt i sallader, kötträtter och soppor. Den mest traditionella rätten med bulgurgryn är dock pilaw – en mättande rätt baserad på gryn, grönsaker och kött, i detta fall fågel (det kan också vara fläsk- eller lammkött). För att förbereda den behöver du:

• Kycklingbröstfiléer - ca 0,5 kg,
• Lök,
• Vitlök - några klyftor,
• Kycklingbuljong - ett glas,
• Bulgurgryn - 300 g,
• En burk tomater,
• En handfull russin,
• En handfull pinjenötter,
• Saffran, kummin, torkad chili, salt och peppar – kryddor efter smak,
• Olja eller olivolja för stekning.

Fräs finhackad lök och vitlök i en upphettad panna med lite olivolja eller olja och tillsätt sedan tärnade kycklingfiléer. Efter några minuter tillsätt buljongen med en tesked saffran till köttet. När det kokar, tillsätt resten av kryddorna, russinen och nötterna. Blanda allt noggrant och låt sjuda på låg värme i cirka 5 minuter till. Efter denna tid tillsätt burktomater och lite vatten och låt sjuda ytterligare 20 minuter. Under tiden tillagas grynen enligt förpackningens anvisningar. Häll den färdiga gröten med grönsaks- och köttsåsen över. Till sist kan man strö över persilja eller koriander.