• Egenskaper och användning av agar och hur man använder det
• Agar: näringsrikt och mångsidigt

När man söker ett alternativ till traditionellt gelatin stöter man lätt på agarpulver. På grund av dess egenskaper kan agar inte bara förbättra tillagningen av dina favoriträtter utan också ge kroppen flera fördelar. Vad är denna mystiska produkt och hur hanterar man den?

Agar-agar (i industrin även känt som E406) är ett ämne av växtursprung. Traditionellt utvanns det endast från japanska rödalger som fångades på stora djup och sedan bearbetades korrekt genom torkning och värmebehandling. Numera odlas sjögräs och alger för agar även i andra regioner som Spanien, Egypten och Nya Zeeland.

Till skillnad från animaliskt gelatin är ekologisk agar i veganers kök väl lämpad som gelémedel och naturligt förtjockningsmedel. Det är en mångsidig produkt som kan användas på många sätt, t.ex. i desserter eller som en naturlig matsmältningsfrämjare.

Om agar och hur man använder det

Agarpulver har en liknande effekt som gelatin, vilket gör det alltmer populärt bland personer som utesluter animaliska produkter från sin kost. Det fungerar bra vid tillagning av geléer, kakor, desserter, men också soppor, såser och marmelader.

Jämfört med gelatin:

• är lukt- och färglöst,
• sväller i kallt vatten, precis som gelatin,
• innehåller fibrer,
• fryser snabbare (redan vid temperaturer under 40°C, utan kylning),
• pulvret löses upp vid temperaturer över 90°C,
• agar kan kokas igen utan att förlora sina egenskaper (vilket ofta är omöjligt med gelatin).

Det är erkänt att agar och gelatin är ganska lika vad gäller mängden produkt som behövs per 100 ml vätska, även om rekommenderade proportioner kan variera mellan tillverkare. Den förtjockade agaren ger dock en mycket fastare konsistens till rätten, så i de flesta fall räcker en mindre mängd. Vid användning i köket bör man notera att agar kan stelna långsammare i en sur miljö (t.ex. på grund av saften från vissa frukter).

Agar är naturligt rik på vitaminerna K, E och vissa B-vitaminer samt folsyra. På grund av sitt marina ursprung innehåller det också värdefulla mineraler som kalcium, järn och jod.

Agar: näringsrikt och mångsidigt

Agar som används i köket är en säker produkt som kan användas regelbundet vid matlagning. En något enklare tillagningsprocess och förmågan att snabbt stelna i geléform gör agar bättre än gelatin för många människor.

Denna produkt kan också vara användbar utanför köket. Näringsagar kan på grund av sitt fiberinnehåll och sin förmåga att binda vatten väl användas vid matsmältningsbesvär. Det vattenbindande pulvret bidrar till att påskynda ämnesomsättningen, varför det används som ett naturligt laxerande medel. I Japan, där det traditionellt tillverkas, är det en vanlig tillsats i te som är särskilt populärt bland äldre.

Externt används agar också på huden i form av kompresser som ska lindra milda inflammationer. De vitaminer och ingredienser som finns i det kan ha en positiv effekt på hudens tillstånd.