Kaffe är efter te och vatten världens näst mest populära dryck. Den avnjuts bekvämt hemifrån i utsökta restauranger. Det finns otaliga sätt att tillreda kaffe och dess sorter, och dess smak, doft och utseende varierar beroende på sort. Det är ingen överdrift att säga att de flesta människor inte kan föreställa sig en morgon eller till och med en hel dag utan det. Varje dag dricks cirka 3 miljarder koppar kaffe i världen, och i Polen varierar kaffekonsumtionen mellan 1 och 1,5 koppar per dag och invånare i vårt land. Det uppskattas för sin uppiggande effekt och en rad hälsofrämjande egenskaper. I all denna kaffeturbulens framträder dock det orostade råkaffet allt tydligare och kommer att bli dagens hjälte.
Vad är kaffe exakt?
Kaffe är inget annat än frukten från kaffeträdet. Det är ständigt gröna träd och buskar som huvudsakligen växer i Afrika, Sydamerika och Asien. Enligt historiska källor var kaffe redan känt i Afrika omkring år 550 e.Kr. Hittills har upp till 104 unika kaffesorter klassificerats. Beroende på sort och väderförhållanden kan kaffesmaken variera. Rostningsprocessen och kaffets varaktighet samt bryggmetoden påverkar {1,2).
Rostat kaffe
Den faktiska processen att rosta kaffe är viktig för dess smak samt näringsinnehåll. Kafferostningen sker vid en viss temperatur och under kontrollerade förhållanden. Det är anmärkningsvärt att det beror på kaffesorten, dess syrahalt, malningsgraden eller själva rostaren. Detta ger kaffet en mer intensiv smak och arom. Dessutom minskar kaffets syrahalt under denna process.
Egenskaper hos rostat kaffe
Det första som kommer i åtanke när man hör ordet "kaffe" är utan tvekan koffein. Det uppskattas faktiskt att en espresso gjord på malet kaffe innehåller cirka 100 mg koffein och den terapeutiska dosen är 200 mg. Denna substans är en vanlig ingrediens i läkemedel och preparat mot migrän, astma, smärtstillande medel och stimulantia. När det gäller mineraler innehåller kaffe i princip inga vitaminer, men mikronäringsämnen som: natrium, kalium, magnesium och kalcium{3}.
Det förbättrar minnet och koncentrationen genom ämnen som det ovan nämnda koffeinet, teobrominet och teofyllinet. Deras påverkan på nervsystemet kan inte överskattas, eftersom de påskyndar överföringen av nervimpulser i hjärnan. Dessutom stödjer det minnesprocesser, särskilt korttidsminnet, förkortar reaktionstiden och underlättar koncentrationen. Det är också värt att nämna kaffets effekt på viktminskning. Koffein påskyndar ämnesomsättningsförändringar och kan därför vara ett tillskott till en hälsosam och balanserad kost som syftar till att minska kroppsvikten{3}.
Användningen av kaffe inom medicinen
Dessutom kan det vara hjälpsamt vid vissa sjukdomar. Detta inkluderar Alzheimers sjukdom, Parkinsons sjukdom och typ 2-diabetes.
Forskare vid University of Illinois i Chicago (USA) har genomfört omfattande studier om sambandet mellan Parkinsons sjukdom och Alzheimers sjukdom och kaffekonsumtion. De visade att risken för dessa sjukdomar minskar avsevärt om du dricker 3 koppar malet kaffe dagligen. Hos kaffedrickare uppträdde dessa sjukdomar statistiskt sett 8 år senare än hos icke-drickare (64 och 72 år). Detta fenomen var mer uttalat hos män än hos kvinnor, och dessutom minskade inte risken för dessa sjukdomar vid en ökad kaffekonsumtion över 3 koppar.
Allergier och astma
Den senaste forskningen om koffein rapporterar också att det kan vara ett intressant tillskott vid behandling av astma och allergier. Det har visat sig att koffein minskar histaminkoncentrationen, som är ansvarig för den allergiska reaktionen, och vid astmaanfall tillskrivs dess positiva effekt bronkodilatation. Detta gör att anfallen blir färre och varar kortare{3}.
När det gäller mineraler innehåller kaffe i princip inga vitaminer, men mikronäringsämnen som: natrium, kalium, magnesium och kalcium{3}.
Kaffe och magnesium
Den här artikeln kunde inte ignorera den eviga frågan, nämligen att kaffe inte "sköljer ut" magnesium?
Det är allmänt antaget att kaffe spolar ut magnesium från kroppen. Ja, efter att ha druckit kaffe sker en lätt ökad utsöndring av magnesium i urinen som varar i flera timmar, och det är koffeinet som är ansvarigt för detta. Denna effekt bör dock inte demoniseras. Låt oss komma ihåg att kaffe också innehåller magnesium och, ännu viktigare, det levererar mer än det utsöndrar. Det uppskattas att 100 gram bryggt rostkaffe ger 7 till till och med 24 mg av detta element{4}.
Ökningen av dess popularitet beror på en återgång till naturen och en hälsosam livsstil. Det har konstaterats att grönt kaffe kan ha ännu bättre positiva effekter på kroppen än rostat kaffe. Allt detta beror på att näringsförlusten genom rökprocessen saknas. Detta gäller särskilt antioxidanter och klorogensyra. Det finns också i potatis, aubergine, tomater, men i te och kaffe förekommer det i mycket högre koncentrationer. Tyvärr minskar mängden fenolföreningar vid rökning vid hög temperatur. Det förbättrar blodkärlens reaktionsförmåga, kan ha en positiv effekt på kolhydratmetabolismen, vilket är viktigt vid förebyggande av diabetes och fetma, men också det metabola syndromet.
Hur smakar grönt kaffe?
Smaken av grönt kaffe kan jämföras med grönt te. Det beror också på sorten. Sammanfattningsvis kan man dock säga att det generellt är lättare, mer bittert och syrligare än rostat kaffe. Koffeininnehållet är nästan identiskt med rostat kaffe, eftersom detta alkaloid inte påverkas av rostningstemperaturen eller dess tid.
Effekter på kolhydratmetabolismen
Att upprätthålla en normal blodglukoskoncentration är en av de grundläggande mekanismerna som påverkar kroppens homeostas, och ännu viktigare för personer som lider av diabetes. Den klorogensyra som finns i råkaffe har effekten att minska upptaget av glukos från matsmältningskanalen med upp till 80 %. Dessutom sänker den på grund av denna egenskap det glykemiska indexet för livsmedel, men endast vid oral intag. Även extrakt från gröna kaffebönor har en sådan effekt. Efter administrering av 1 % klorogensyraextrakt till gnagare sjönk blodsockernivån med 43 % {5}.
Effekt på blodtrycket
Högt blodtryck är ett problem som påverkar allt fler människor, och dess ineffektiva behandling ökar risken för plötsliga kardiovaskulära händelser avsevärt. Studier har visat att råkaffeextrakt kan vara hjälpsamt vid sänkning av högt blodtryck. De utfördes på råttor och efter att de fått detta extrakt observerades dess blodtryckssänkande effekt. Det är värt att nämna att sådana försök också har gjorts på människor. Även extrakt från grönt kaffe visade en liknande effekt på vår kropp. Detta berodde sannolikt på en ökad kväveoxid (NO)-sekretion och därmed en vasodilatation. Det finns också en teori att klorogensyra i grönt kaffeextrakt sänker kortisolnivån. Detta kallas även "stresshormon". Dess överskott leder till en minskning av kväveoxidmängden och därmed till en vasokonstriktion och en ökning av blodtrycket{6}.
Kontraindikation
Vid forskningen beaktades även om råkaffe, dess extrakt och klorogensyra själva kan orsaka biverkningar. I den övervägande majoriteten ignorerades de och dessa ämnen ansågs vara säkra. Det finns dock några fall där man inte bör överdriva med grönt kaffe. För det första kan ett högt koffeinintag öka risken för komplikationer hos personer med diabetes och insulinresistens. Nyckeln här är att välja versioner av grönt kaffe som inte innehåller koffein i sin sammansättning. För det andra kan kortvariga och höga doser av klorogensyra (över 2 g/dag) leda till en ökning av homocysteinhalten och bidra till hjärt-kärlsjukdomar. Slutsatsen är enkel, för som med allt bör måttlighet och sunt förnuft upprätthållas här också{7}.
Sammanfattning
Råkaffe blir alltmer populärt och mycket kommer att hända innan det når nivån av rostat kaffe. Dessutom kan dess smak initialt vara oacceptabel, särskilt om vi är vana vid smaken av rostat kaffe. Effekten av det ämne som finns i det är dock betydande. Det bör också påminnas om att bryggning inte är det enda sättet att tillhandahålla klorogensyra eller andra hälsofrämjande föreningar som finns i det. Det finns många smakneutrala extrakt och extrakt på marknaden. De kan vara ett intressant alternativ till din dagliga kost. Det får inte glömmas att det inte är ett läkemedel, utan bara ett tillskott till möjlig behandling av de ovan nämnda sjukdomarna. Vilket inte ändrar det faktum att det är mycket hjälpsamt.
Bibliografi :
- Geoffrey Burnie et al., Botanica : illustrerad, i alfabetisk ordning, beskriver mer än 10 000 trädgårdsväxter, Tyskland: Könemann, Tandem Verlag GmbH, 2005, ISBN 3-8331-1916-0, OCLC 271991134.
2 Världskontrollista över utvalda växtfamiljer: Royal _ _ botaniska trädgårdar, Kew. [hämtad 03.12.2010].
- Zdrojewicz Z., Grześkowiak K., Łukasiewicz M., Är kaffedrickande hälsosamt?, „Medycyna Rodzinna“ 2016, Nr. 3
- Jarosz M., Wierzejska R., Kaffedrickande och risken för typ 2-diabetes, optimistiska vetenskapliga rapporter, „Epidemiological Review“ 2012, nr 66.
5. Li Kwok Cheong JD, Croft KD, Henry PD Matthews V, Hodgson JM, Ward NC Gröna kaffepolyfenoler dämpar inte _ _ kännetecken för metaboliskt syndrom och förbättrar _ endotelial funktion hos möss som matats med fettrik kost. Bogen. biochem. Biophyse. 2014; 559: 46-52.
- Revuelta-Iniesta R., Al-Dujail E. Konsumtion av grönt kaffe minskar blodtryck och kroppssammansättning genom påverkan på 11b-HSD1-enzymaktivitet hos friska individer: en crossover-pilotstudie med grönt och svart kaffe. BioMed Res Int. 2014; http://dx.doi.org/10.1155/2014/482704
- Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, Amelsvorrt JM, Katan MB Klorogensyra, quercetin-3-rutinosid och svart te-fenoler metaboliseras utförligt hos människor. J. Nutr. 2003; 133: 1806
