ЗМІСТ
Овочі зазвичай асоціюються у нас з тим, що вони дуже корисні для здоров’я. Крім того, вони все частіше з’являються на наших столах разом із зростаючою суспільною свідомістю та знаннями про здоровий спосіб життя. Це дуже позитивна тенденція, яка, без сумніву, приносить багато користі. Це надихнуло нас скласти список овочів, які є найкориснішими та мають найкращий смак. Варто зазначити, що порядок овочів у наведеному нижче списку випадковий.
Що керувало нами при виборі овочів?
Постає питання, чи взагалі можливо скласти такий список? Відповідь – так, але потрібно врахувати певні критерії. У цьому випадку ми керувалися прикладом американських Центрів контролю та профілактики захворювань. Цей список враховує 16 хімічних сполук (вітамінів і мінералів), які, за даними ВООЗ, мають найбільший вплив на наше здоров’я. Вони, наприклад, впливають на здоров’я серцево-судинної системи та знижують ризик раку і нейродегенеративних захворювань.
Список 16 поживних речовин, врахованих у поясненні:
- Вітамін A
- Вітамін D
- Вітамін E
- Вітамін K
- Вітамін C
- Вітамін B1 (Тіамін)
- Вітамін B2 (Рибофлавін)
- Вітамін B3 (Ніацин)
- Вітамін B6 (Піридоксин)
- Вітамін B12 (Кобаламін)
- Фолієва кислота
- Цинк
- Залізо
- Фолієва кислота
- Кальцій
- Різні харчові білки
Враховуючи вміст і поживну щільність цих речовин у певних овочах, ми можемо визначити, який із них, можливо, є найкориснішим для нас. Водночас слід пам’ятати, що не слід їсти лише овочі з цього списку. Найважливішою є їх різноманітність, щоб покрити добову потребу у всіх мікронутрієнтах.
Корінь і петрушка
Окрім чудового вигляду, який може прикрасити майже будь-яку страву, він містить дуже великі кількості мікроелементів. У ньому багато вітаміну C (набагато більше, ніж у цитрусових), вітаміну E, калію та заліза. Сама петрушка багата на фолієву кислоту та різні мінеральні солі (магній, кальцій, фосфор, цинк, мідь і марганець). Вживання кореня або петрушки може позитивно впливати на стан шкіри та зір, а також запобігати анемії. Однак слід враховувати, що залізо, яке міститься в петрушці, набагато важче засвоюється, ніж залізо, що міститься в м’ясі. Це пов’язано з різною структурою гемового заліза (тваринного походження) і негемового заліза (рослинного походження), причому перше набагато краще засвоюється нашим організмом. Тим не менш, варто подумати про вживання цього овоча як додаткового джерела заліза в раціоні. Цікаво, що жування петрушки може позитивно впливати на стан нашої ротової порожнини та освіжати подих.
Водяний крес
Водяний крес у багатьох незалежних списках вважається найкориснішим овочем у світі. Насправді він дуже добре відповідає цьому визначенню за прийнятими критеріями. Це рослина з родини капустяних. Вона переважно зустрічається в західній частині Європи та Азії. Вона містить цілий ряд мікронутрієнтів. У ній багато жиророзчинних вітамінів (A, D, E і K), а також вітаміну C і вітамінів групи B. Крім того, вміст мінералів на 100 грамів є одним із найвищих серед водяного кресу. Йдеться про калій, цинк, фолієву кислоту, кальцій, магній і залізо. Варто також згадати ізотіоціанат фенетил, який може мати захисну дію на нашу тканину від раку та шкідливого впливу вільних радикалів кисню. Він також може бути чудовим доповненням до лікування багатьох хвороб. Він безсумнівно допоможе нам боротися з застудами та природно зміцнити наш імунітет. Має також протизапальні та антисептичні властивості, що робить його ідеальним проти акне та герпесу, а також чудово зволожує шкіру. Він може допомогти знизити рівень ЛПНЩ (поганого холестерину) і цукру в крові. Крім того, він відмінно підходить як доповнення до фармакотерапії при захворюваннях печінки. Завдяки високому вмісту різних мікроелементів він має настільки всебічний вплив на наше здоров’я.
Буряк
Без сумніву, не буде сюрпризом, що буряк є у цьому списку. Ця неймовірно яскрава червона коренеплода приховує всередині ще більше. Буряк містить багато вітаміну C, а також A, E і K, а також фолієву кислоту. Варто також відзначити високий вміст заліза, калію, магнію та фосфору. Його зміцнювальна дія на нашу серцево-судинну систему широко відома. Хоча він містить лише негемове залізо, він може бути відмінним кровотворним засобом і запобігати анемії. Також варто згадати потенційну дію буряка у підтримці лікування лейкемії. Він містить дуже сильні антиоксиданти, які майже вчетверо підвищують поглинання кисню клітинами. Таким чином, він може значно підвищити працездатність нашого організму. З іншого боку, фолієва кислота, що міститься в ньому, безсумнівно позитивно вплине на розвиток плода. Крім того, він може підвищувати виведення гомоцистеїну з крові, знижуючи потенційний ризик серцевих захворювань. Буряк також містить нітрати, що, безсумнівно, порадує пацієнтів із гіпертонією. Вони можуть доповнювати терапію для зниження підвищеного артеріального тиску. Цікаво, що нітрати знижують тиск сильніше, чим вищий їх вміст.
Цикорій
Цикорій належить до родини айстрових (Asteraceae) і поширений у Середземномор’ї. У ньому дуже багато магнію, марганцю, заліза, калію, цинку та каротину. Варто також відзначити фолієву кислоту та вітаміни. Зокрема, це вітаміни B1, B2, а також C. Крім того, він містить лактучин і лактучопікрин. Це рослина, яка особливо корисна для травної системи. Вона може стимулювати апетит, а також покращувати функцію печінки. Завдяки цьому виділяється набагато більше жовчі. Цикорій також дуже добре підходить як доповнення до терапії різних захворювань нирок і серцево-судинної системи. Він може стимулювати синтез червоних кров’яних тілець і допомагати очищати організм від надлишку токсинів. Його вживання слід розглянути також людям із гіпертонією та підвищеним рівнем поганого холестерину (ЛПНЩ) у крові. Він безсумнівно стане великою підтримкою фармакологічного лікування в цій сфері. Цікавою може бути також інформація про те, що цикалій можна використовувати як безкофеїновий замінник кави. Завдяки цьому його можуть вживати діти, а також люди, які хочуть обмежити споживання кофеїну у своєму раціоні.
Китайська капуста
Це, мабуть, найбільша несподіванка цього списку. Китайська капуста – це підвид капусти, що походить із півночі Китаю. Вона не лише є основою для різних салатів і страв, а й може нас здивувати. Цікаво, що вона багата на білки і є відмінним джерелом вітамінів і мінералів. У ній багато вітаміну C, а також A і K. Вітаміни групи B також є сильною стороною цього овоча. Крім того, вона містить рутин, бета-каротин і фолієву кислоту. Вміст мінералів багатий на магній, кальцій, а також калій. Крім того, вона низькокалорійна і має ряд корисних для здоров’я властивостей. Варто відзначити, наприклад, антибактеріальні, протизапальні та антиоксидантні властивості. Вона може бути хорошим доповненням до терапії раку або для мінімізації ризику серцево-судинних захворювань. Крім того, вона може потенційно захищати нас від деяких метаболічних захворювань, таких як ожиріння та інсулінорезистентність.
Чорна редька
Чорна редька або чорний редис – це сорт зимового редису. Його корінь містить справжню бомбу вітамінів і мінералів. Серед них: вітамін C, A, вітаміни групи B (переважно B1, B2 і B3). Крім того, у ньому багато магнію, кальцію, цинку та різних сірковмісних сполук. Також він дуже низькокалорійний, тому рекомендується людям, які хочуть знизити свою вагу. Корінь чорної редьки містить також фітонциди, тобто хімічні сполуки з антибіотикоподібною дією. Вони здатні ефективно боротися з мікроорганізмами та пригнічувати їх ріст. Цікаво, що при порушенні структури коренеплоду вивільняються леткі сірковмісні сполуки, які розпадаються. У цьому механізмі утворюються ізосірковіоціаніди, яким він завдячує своїм гострим смаком. Крім того, вони мають властивості, що покращують кровообіг шкіри, а також можуть підтримувати травлення. Вони підвищують секрецію слини, шлункового соку та жовчі.
Підсумок
Овочі за своєю природою корисні, і їх вживання настійно рекомендується. Пам’ятаймо, що кожен із них містить різну кількість окремих поживних речовин, і навіть найкорисніший овоч не здатен покрити нашу добову потребу у всіх мікронутрієнтах. Тому при вживанні слід звертати увагу на правильне різноманіття.
