ЗМІСТ
Серед численних трав, які доступні на ринку, а також у домашньому саду, можна розгубитися. Вважається, що свіжі трави набагато цінніші для нашого організму. Цю істину не можна заперечувати. Але давайте розглянемо цю тему детальніше. Не все в житті завжди чорне або біле. Трави та спеції також приховують багато таємниць і можуть стати справжнім сюрпризом для деяких, хто їх краще пізнає. Чи знали ви, що популярний орегано насправді називається майоран і тісно пов’язаний з майораном? Я не знаю, звідки походить орегано, але ця назва збереглася довше.
Що саме таке трави?
Визначення трав не є єдиним. Найбільш прийнятим є розгляд їх як рослин, оскільки вони містять у своєму складі речовини, що впливають на обмін речовин і функції організму. Це лікувальні, пряні та отруйні види. До цієї групи належать переважно однорічні та дворічні трав’янисті рослини, а також дерева, кущі, овочі та багаторічники. Деякі гриби також включені. Трави використовуються в траволікуванні, ароматерапії та як спеції. Раніше їх практично на 100 відсотків добували з природних джерел, що, на жаль, було проблемою. Сьогодні ж вони стали рослинами, які вирощують у великих масштабах. Цікавим фактом може бути те, що Польща відповідає за майже 20 відсотків світового виробництва трав і спецій.
Форми існування трав і спецій
Найпоширенішими є, звичайно, сушені трави. Це пов’язано з перевагами такої форми. По-перше, це значно полегшує зберігання та транспортування. Крім того, у такій формі навіть невелика кількість у мисці або настої дуже помітна. Процес сушіння досить простий і ефективний. При цьому трав’янисті рослини втрачають майже 90 відсотків води. Завдяки цьому вони не гниють і більш стійкі до інфекцій грибами чи мікроорганізмами. У промисловості їх додатково можуть обробляти за допомогою радіоактивних елементів. Це особливо стосується спецій. Цей метод називається променевою обробкою. Звучить небезпечно? Звичайно, боятися нічого. При цьому сушені трави та спеції опромінюють світлом, наприклад, ізотопом кобальту. Після такої обробки термін зберігання значно подовжується, а також усуваються мікроорганізми, які можуть спричинити швидке псування продукту.
Також у нас є свіжі трави. У більшості випадків вони мають найбільший оздоровчий вплив на організм. Недоліком є їх термін зберігання, оскільки вони не підходять для тривалого зберігання. Відповіддю на це може бути їх заморожування. Це вигідна форма зберігання, оскільки при цьому процесі вони майже не втрачають своїх корисних властивостей. Деякі з них, наприклад кріп або петрушка, потім значно легше використовувати.
Ми також можемо розрізняти всі види трав, маринованих, квашених або в олії. Це форма їх тривалого консервування, що дозволяє зберігати їх довше. У цьому відношенні вони втрачають значно менше своїх властивостей, ніж при сушінні. Ми можемо розрізняти настої та екстракти. У першій формі подрібнені трави заливають олією або оливковою олією і дають настоятися 14 днів. Після цього отримуємо ароматизовану рідину, яку можна використовувати як приправу або, наприклад, для натирання. Аналогічно з екстрактом, тільки розчинником тут є концентрований етиловий спирт.
Які трави слід використовувати?
Відповідь на це питання не проста. Все залежить від того, чого ми очікуємо від використовуваних трав і спецій. Найпростіше систематизувати це з огляду на форму використання. Давайте розрізняти трави для приправлення страв, які містять найбільшу поживну цінність і підходять для різних недуг.
Трави для приправлення страв – у якій формі?
Свіжі трави набагато ароматніші за сушені, тому варто мати їх на кухні, але все залежить від зберігання. Наприклад, горщик із певною свіжою травою, куплений у супермаркеті, не буде ароматнішим за її правильно висушений аналог. Звичайно, свіжі трави містять багато інших корисних речовин, але це може змінитися, якщо додавати їх у гарячі страви. Втрата поживних речовин свіжих трав і спецій під впливом високих температур справді велика. Якщо ми вирішуємо їх використовувати, варто додавати їх наприкінці приготування або безпосередньо перед подачею. Це стосується, наприклад, петрушки, кропу, базиліку або популярного орегано. Ці втрати все одно відбуваються, але не в такій мірі, як при додаванні у киплячий суп. Тому сушені або заморожені трави знайшли набагато ширше застосування на кухні, ніж свіжі. Відомо, що все залежить від уподобань, і, безумовно, знайдуться ті, хто уникає того, що здається пересушеним. Варто зазначити, що останні набагато концентрованіші. Тому, на відміну від свіжих спецій і трав, слід додавати приблизно вдвічі менше. У випадку імпортованих трав ситуація кардинально змінюється. Тоді це дилема фактично зникає. Для спецій із далеких країн ми змушені користуватися сушеними, оскільки свіжі спеції не витримали б труднощів такої довгої подорожі.
У якій формі трави найкорисніші?
У цьому випадку відповідь очевидна. Свіжі трави мають найкорисніший вплив на наш організм. Вони містять багато ефірних олій, а також багаті на флавоноїди, бета-каротин, вітаміни групи В, вітамін С і мінерали. Вони збагачують смак і запах їжі, регулюють роботу травної системи, підтримують обмін речовин і полегшують травлення. Антиоксиданти, що містяться в травах, мають протизапальні та антиалергічні властивості. Вони також мають консервуючий ефект. Тому їх охоче додають до маринованих огірків, капусти, а також маринованих грибів. Свіжі трави також є цікавою кухонною прикрасою. Ви можете легко вирощувати трави самостійно. Вам потрібні лише насіння і невеликий горщик. Можна також купити готові трави, про які потім лише потрібно піклуватися.
Трави проти різних недуг
Завдяки вмісту багатьох корисних речовин їх також використовують у медицині. При настоях або інгаляціях найкраще діють свіжі та сушені трави. Хто з нас не пив настій із сушеної м’яти, ромашки чи шавлії? Вони також можуть бути цікавою заміною освіжувачам повітря або використовуватися в ароматерапії. Декілька крапель ефірної олії або екстрактів трав достатньо, щоб наповнити ваш дім приємними ароматами.
Трави, збагачені олією або спиртом, використовують як лосьйон для натирання болючих місць. Вони можуть також знімати запалення в м’язах і суглобах. Вони заспокоюють, розслаблюють і допомагають швидше відпочити. У певному сенсі вони можуть позитивно впливати на якісний сон і допомагати заснути.
Протипоказання до використання трав
Трави і спеції у малих дозах відносно безпечні. Однак існують різні стани організму та хвороби, при яких краще їх не зловживати. Людям із захворюваннями нирок і печінки слід бути обережними. Надмірна кількість трав і спецій у раціоні значно навантажує ці органи. Це пов’язано з тим, що вони здебільшого беруть участь у метаболізмі речовин, що містяться в травах.
Препарати та деякі ліки на основі екстрактів трав можуть викликати побічні ефекти в такій же мірі, як і напівсинтетичні або синтетичні ліки. Тому перед застосуванням читайте інструкцію або консультуйтеся з лікарем. Те саме стосується алергіків і вагітних. Особливо жінкам слід дуже ретельно їх підбирати. Крім того, речовини, що містяться в травах, можуть взаємодіяти, наприклад, з імуносупресивними, антидіабетичними або антикоагулянтними препаратами. Якщо ви регулярно приймаєте ліки, у цьому випадку також слід порадитися з лікарем.
Підсумок
Трави і спеції – це скарб Матінки Природи. Вражає, скільки корисних властивостей вони можуть мати. Їх використовують на кухні, у медицині, ароматерапії, а також у парфумах і косметиці. Пам’ятаймо, що там, де є активні речовини, існує ризик ускладнень при передозуванні. Тож обираймо трави з розумом. Нехай вони будуть доповненням до харчування, а не чарівним інгредієнтом, що лікує всі хвороби.
