Як розповідає історія, гриби шиітаке розпочали свою кулінарну подорож на початку нашої ери. У 199 році японське плем'я Кюсю передало імператору Чуаю цей гриб. Пізніші дослідження поставили це датування під сумнів, і сьогодні вважається, що колискою цих грибів є Китай, де знайдено ще давніші записи, що підтверджують використання шиітаке.

Ймовірно, традиція японського культивування склероції походить із Піднебесної імперії, яка розвивалася під час правління династії Сун (960-1127 н.е.) і сьогодні відома майже в усьому світі. Їхні кулінарні та оздоровчі властивості роблять їх популярними як у найбільших ресторанах, так і в домашній кухні.

Ми вирішили зібрати 6 причин, які переконають кожного спробувати екзотичні гриби шиітаке.

#1

В Університеті Тохоку в Японії вчені дослідили гриби шиітаке і довели, що вони знижують рівень холестерину VLDL і HDL у крові. Це надзвичайно цінна інформація для людей, які борються із серцевими захворюваннями, тромбозами та атеросклерозом. Особливо якщо вони шукають природні способи покращення свого здоров’я.

#2

Останні роки принесли лише відкриття для грибів шиітаке. Хоча їх споживають тисячі років і використовують у традиційній китайській медицині, лише нещодавно їх включили до пантеону продуктів, які називають «суперфудами». Це означає, що вони доведено багаті на поживні речовини та мають низку корисних для здоров’я властивостей. Вони підтримують боротьбу з деякими видами раку, зміцнюють імунну та нервову системи, а також позитивно впливають на міцність кісток.

#3

В Університеті Флориди було проведено цікаве дослідження за участю добровольців, розділених на дві групи. Одна група харчувалася на основі грибів шиітаке, іншій ця інгредієнт у меню не надавали. Виявилося, що люди, які їли гриби, через місяць мали вищий імунітет. Це означає, що гриби шиітаке варто вживати, коли борються з застудами та іншими інфекціями, які підстерігають нас у холодніший сезон.

#4

Гриби є дуже цінним джерелом більшості вітамінів групи B, заліза та полісахаридів. Шиітаке також багаті на жирні кислоти, які необхідні для належного функціонування мозку.

#5

Шиітаке стане чудовим доповненням до веганського та вегетаріанського харчування. Продукт рослинного походження має високий вміст білка та вже згаданих жирних кислот, заліза і вітамінів групи B. Варто при купівлі грибів читати етикетку. Перевіримо, яке їх походження і чи мають вони екологічний сертифікат. Важливо, щоб у складі не було наповнювачів або свинячого желатину.

#6

Бета-глюкани містяться в грибах шиітаке. Що це означає? Бета-глюкани довго насичують нас. Це уповільнює спорожнення шлунка. Бета-глюкан є складовою розчинної фракції клітковини і має клейкі властивості, які подовжують час, необхідний для переходу вмісту до тонкого кишечника. Додатковою перевагою бета-глюкану є те, що він пригнічує апетит і може підтримувати боротьбу з ожирінням. Це пов’язано з тим, що бета-глюкани можуть подовжувати концентрацію холецистокініну — гормону травного тракту — після прийому їжі.

Гриби шиітаке використовують тисячі років і вони мають лише корисні властивості. Крім того, це чудовий продукт, який оживляє будь-яку кухню. Їх можна вільно поєднувати з іншими кулінарними світами. У рамках популярної ф’южн-кухні ви можете приготувати смачне різотто на основі грибів. Вони є чудовим доповненням до макаронів, підкреслюють смак супів або риби. І водночас дарують нам здоров’я.