Зміст

• З чим його їдять?
• Харчові властивості тофу
• Як обирати та зберігати тофу?

Ах, тофу. Дехто сміється з нього як із символу безсмакової, прісної та безм’ясної кухні, інші ж люблять його як смачний, корисний і універсальний інгредієнт для страв. Дехто його обожнює, а інші вважають, що «фу» в назві цілком виправдане. То як же насправді?

Процес виготовлення тофу в основі своїй такий самий, як і при виробництві сиру з тваринного молока: соєве молоко згортають за допомогою відповідної речовини (для домашнього сиру зазвичай використовують сульфат магнію або лимонний сік), потім зливають сироватку і пресують утворені грудки в компактний брусок, який можна нарізати. Отриманий сир має консистенцію, схожу на овечий сир, і трохи вологий. За легендою, цей процес вперше здійснив китайський кухар, який випадково впустив шматок нігарі-водорості в нагріте соєве молоко.

З чим його їдять?

Факт у тому, що тофу у своїй базовій формі майже не має смаку. Однак було б так само безглуздо скаржитися на це, як і на те, що сирі картоплини без смаку. Тофу фантастично вбирає аромати спецій, маринадів і соусів, тому підходить як основний інгредієнт страви (яєчня з тофу, смачна «яєчня», що майже повністю складається з ароматно приправленого тофу, є справжнім хітом серед веганської спільноти!) і як цікаве доповнення, що надає страві потрібну текстуру. Тофу можна гостро або пряно приправляти, тому він є інгредієнтом для рагу, страв на сковороді, кебабів, каррі та намазок, а також для солодощів — особливо відомі смачні, кремові веганські тофурники, тобто сирники з тофу. Завдяки своїй щільній, еластичній консистенції тофу часто використовують як замінник м’яса в стравах.

Харчові властивості тофу

Тофу містить усі вісім незамінних амінокислот і є дуже хорошим джерелом білка — особливо враховуючи, що він має низьку калорійність у порівнянні з іншими білковими продуктами. Тофу також багатий на залізо, кальцій, марганець, селен, фосфор та низку інших мінералів, а також вітаміни групи В. Крім того, він містить фітоестрогени зі сої, які можуть полегшувати негативні симптоми менопаузи у зрілих жінок (і, навпаки, на відміну від популярного інтернет-мему, чоловікам, які їдять тофу, не виростають жіночі груди). Жінкам з естрогенчутливим раком молочної залози тофу не рекомендують.

Як обирати та зберігати тофу?

Тофу — як і будь-який сир — продукт, який потрібно зберігати в холодильнику. Після виймання з упаковки кубик тофу слід віджати перед подальшою обробкою (найкраще за допомогою паперового рушника, який вбирає сироватку). Деякі гурмани радять заморожувати тофу перед приготуванням, оскільки це позитивно впливає на його текстуру та здатність вбирати аромати. Найщільніші та найклейкіші сорти тофу ідеально підходять для нарізання кубиками та додавання до страв (обов’язково замаринуйте їх у спеціях перед цим), але їх також можна перетворити на пасту або використовувати у випічці. М’який тофу з консистенцією густого йогурту — так званий шовковий тофу — є популярним інгредієнтом у десертах і соусах.