• Чим замінити масло?
• Чим замінити молоко?
• Чим замінити сметану?
• Чим замінити мед?
• Чим замінити яйця?

Минув час, коли люди, які харчуються веганськи, мусили відмовлятися від багатьох смачних речей через відсутність рослинних альтернатив: і це добре!

Невтомні експерименти веганських фуд-блогерів, кухарів і домашніх майстрів зі змішувачами та вінчиками призвели до винаходів – часто справді революційних! – які замінили практично все, що потрібно для виготовлення веганської випічки. Для тих, хто ще не знайомий, ми склали короткий список веганських замінників найпопулярніших інгредієнтів тваринного походження.

Чим замінити масло?

Багато веганів замість масла просто використовують рослинне маргарин. Однак не всі готові до цього, адже для його виробництва використовується пальмова олія, добування якої пов’язане з вирубкою великих лісових масивів і загибеллю орангутанів, що там живуть. Замість маргарину варто використовувати рослинні олії: кокосову або навіть оливкову, якщо в рецепті є розтоплене масло. Проте будьте обережні, адже масло, на відміну від олій, не є чистим жиром, тому замінити його в рецепті у співвідношенні 1:1 не можна: завжди зменшуйте кількість жиру приблизно на третину, а в деяких тістечках навіть наполовину.

Чим замінити молоко?

Рослинне молоко ідеальне! Ми вже писали про різні види, але хочемо нагадати: соєве молоко чудово підходить для випічки (воно найбільше нагадує за консистенцією коров’яче, а в солодкій випічці можна використовувати ароматизовану версію, наприклад, ванільну), мигдальне та конопляне молоко. Пропорції змінювати не потрібно.

Чим можна замінити сметану?

Що стосується збитих вершків, їх можна легко замінити збитою жирною частиною кокосового молока, яке зберігалося в холодильнику щонайменше два дні. Обережно відокремте густу частину молока (тонка, водяниста частина залишається в банці — її варто використати, наприклад, для приготування смачного кокосового пудингу!), покладіть у миску і збивайте, як звичайні вершки, доки не утворяться стійкі «горбики».

Чим замінити мед?

Деякі вегани їдять мед, але ті, хто від нього відмовляється, додають замість нього кленовий сироп, фініковий сироп, сироп агави, ячмінний солод або інші солоди.

Чим замінити яйця?

Яйця — основний інгредієнт найпопулярнішої випічки — і найважче замінити. Вибір замінника значною мірою залежить від функції яєць у випічці: чи служать вони для зв’язування тіста, як у пісочному печиві? Чи додають вологість і гарну текстуру, як у морквяному торті? Або відповідають за підйом і пухкість, як у бісквітних і сирних тортах?

Звучить складно, але насправді достатньо пам’ятати кілька правил:

Якщо мета — зв’язати тісто, можна додати залежно від типу випічки:

• Льняне насіння (повна столова ложка льняного насіння, замочена в 3-4 столових ложках гарячої води, замінює одне яйце),
• дуже стиглий банан, розім’ятий виделкою (один банан на одне яйце; пам’ятайте, що банан також підсолоджує тісто, що слід враховувати при додаванні цукру!).

Вологість додається до торта:

• Гарбузове пюре,
• Яблучне пюре (приблизно півсклянки на одне яйце; увага: готове яблучне пюре в банці зазвичай підсолоджене!).

Трохи складніше підкислити тісто: найкраще працює готовий замінник яйця. Але він не завжди під рукою, коли хочеться чогось солодкого, тому зазвичай додають один із «вологозв’язуючих» інгредієнтів і додаткову порцію розпушувача або соди з невеликою кількістю яблучного оцту, щоб посилити їх дію.

Останнім часом Aquafaba, тобто вода з банки нуту, здобула велику популярність, її можна так ефективно збивати, що з неї навіть можна зробити веганську меренгу! Відтоді, як майже магічні властивості Aquafaba були відкриті лише кілька років тому, досі ведуться експерименти: можливо, це виявиться ключем до створення ідеально пухких, хмароподібних веганських бісквітних тортів без додавання синтетичних замінників.