• Slow Food у цифрах
• Повільно проти швидко
• Ковчег смаку
• Хтось чув про червону корову?

Італієць Карло Петріні, радіожурналіст і кулінарний критик, протестував, дізнавшись про заснування McDonald 's у історичному районі Риму прямо біля знаменитих Іспанських сходів, і висловив це через створення руху та культури Slow Food.

Не випадково саме на Апеннінському півострові безжальна McDonaldisierung викликала сильні реакції. З одного боку, влада Риму пишається величезним приростом туристів, які приїжджають до Вічного міста, з іншого боку, мешканці та власники традиційних ресторанів хочуть, щоб Італія зберегла свою кулінарну ідентичність.

Slow Food у цифрах

Сьогодні рух налічує близько 100 000 членів у понад 150 країнах. В італійському місті Бра близько 100 людей працюють над просуванням тренду Slow Food, а близько 800 волонтерів по всій Італії, які керують місцевими інституціями, не дають забути, що Італія — це країна, нерозривно пов’язана з якісною їжею. Рух став відомим завдяки кампанії з захисту чотирьох традиційних американських порід індиків шляхом купівлі 4 000 яєць та вирощування вилуплених курчат.

Повільно проти швидко

Однією з найважливіших цілей повільного руху є освіта, повернення до автентичних страв, відновлення здорових, повноцінних страв на основі продуктів найвищої якості для домашньої кухні. Ідея різко протистоїть стравам фаст-фуду, які швидко готуються, легко доступні та характеризуються високим вмістом насичених жирів, цукру, солі, а також високою калорійністю. Споживання таких страв може призвести до зайвої ваги, серцево-судинних або печінкових захворювань. Це не єдині відмінності. Домінування фаст-фуду також проявляється у поганому меню, яке не відрізняється залежно від широти. Мета Slow Food — саме відновлення біорізноманіття. Альтернативний рух виступає за здорові страви, які мають радувати смак і бути корисними для здоров’я.

Ковчег смаку

На італійській продуктовій виставці поблизу Турина, у Мілані чи Пармі ви можете самі побачити, як представники італійських плантацій, виробники чи винокурні гарно розповідають про їжу на своїх стендах. Ми хвалимо домашню тальятелле, поленту, карнаролі з трюфелями, тосканські оливки, бальзамічний оцет з Модени чи лимони з Сорренто. Не дивно, що саме вони придумали ідею захисту все більш забутих ароматів. Ідея отримала назву від біблійного Ковчега Ноя. Цього разу захист має охоплювати не лише світ фауни, а й світ флори. Мета Ковчега смаку — відновлення біорізноманіття. Виявляється, що в Європі XX століття до 75 % продуктів просто зникли. Відсоток включає як рослини, так і худобу.

Хтось чув про червону корову?

Важко очікувати, що кожен з нас є експертом з порід свиней, але це велика цікавинка, що рух Slow Food захистив червону корову, яка живе лише в Малопольщі. Сир осципек, який виготовляють пастухи, також може використовувати логотип руху Slow Food, тобто червону равлика. У світі вже охоплено сотні продуктів, серед яких: всесвітньо відоме марокканське арганова олія, чилійські кури, які несуть сині яйця, сла́тко-сливи з Боснії і Герцеговини, чорна гасконська свиня з Франції або тибетський сир із молока яка. Все це здається надзвичайно екзотичним, але якщо арганова олія зробила таку кар’єру, чому інші продукти не мають навіть найменшого шансу? Навіть якщо вони не завойовують іноземні ринки, вони залишаються місцевою атракцією.

Саме італійці виступили проти популяризації Fast and Unified Food. Італійський кухар — це художник, у фаст-фуді все зафіксовано, регламентовано, не потрібне відчуття смаку, посилання на кулінарну культуру регіону. Фаст-фуд-бургер смакує однаково в Лімі, Варшаві чи Римі. Італійський Slow Food прагне не забувати свою кулінарну ідентичність, нерозривно пов’язану з історією регіону та його культурою.