Тофу

За китайською легендою, тофу виготовляли вже у 164 році до н.е. Сьогодні цей соєвий сир використовують не лише в азійській кухні, а й все частіше як замінник традиційного сиру та м'яса. Хоча тофу не має характерного смаку, він набуває його від продуктів, з якими готується. Тому його можна додавати як до сухих страв, так і до солодких десертів.


Як виготовляють азійський сир?

Тофу-сир, також відомий як «Дофу» або «Доуфу», виготовляється з рослинного молока, отриманого з подрібнених і варених соєвих бобів. Йому піддають процес згортання, який полягає у додаванні спеціального інгредієнта, що відокремлює сирні згустки від рідини. Сульфат кальцію часто виконує цю роль, тому тофу може містити велику кількість цього мінералу у своєму складі. Цей продукт найчастіше споживають у Китаї, Японії, В'єтнамі, Кореї та Таїланді, оскільки він походить з цього регіону. З цієї причини його часто називають азійським сиром.

Властивості тофу

Окрім уже згаданого кальцію, тофу-сир вважається багатим джерелом білка. І це найкраще пояснює, чому він переважно використовується в китайській кухні, яка не містить молока і базується на рисі з низьким вмістом білка. Крім того, він може забезпечувати організм рослинними ненасиченими жирами, а також частиною вітамінів (переважно Е та В) і мінеральних солей, наприклад, фосфором, калієм або натрієм. Тофу вважається джерелом ізофлавонів.

Однак важко визначити вміст певних поживних речовин у цьому продукті, оскільки він доступний у багатьох сортах. Окрім натурального тофу, у асортименті також є копчений і маринований соєвий сир із додаванням різних трав або інших інгредієнтів, наприклад часнику. Крім того, розрізняють так званий шовковий тофу, який відзначається шовковистою консистенцією і тому сміливо використовується для приготування кремів і тортів.

Велика популярність сиру тофу також пов'язана з його низьким вмістом калорій, який становить близько 80-150 ккал на 100 г, і тому його можуть вживати люди, які повинні контролювати свою вагу або через проблеми з серцем не можуть споживати великі кількості насичених жирних кислот. Крім того, цьому продукту приписують легкі лужні властивості, тому вважається, що він не призводить до закислення організму. Чи є тофу корисним? Зменшення популярності соєвих бобів останнім часом може поставити під сумнів корисні властивості тофу. Звичайно, існують деякі протипоказання до вживання, і це головним чином пов’язано з вищезгаданими ізофлавонами. Для деяких людей, особливо тих, хто має проблеми зі щитоподібною залозою або алергії, вони можуть виявитися потенційно небезпечним інгредієнтом. Крім того, тофу слід включати в раціон чоловіків у помірних кількостях через наявність фітоестрогенів. Однак це стосується переважно ситуацій, коли продукти на основі цього інгредієнта споживаються у надмірних дозах або сильно обробляються. Оптимальним рішенням є вживання приблизно двох порцій на день, а також купівля соєвих бобів із перевірених органічних джерел. Тому варто інвестувати в тофу за трохи вищою ціною, але бути впевненим, що він походить із негенетично модифікованих рослин. Альтернатива для вегетаріанців і веганів. Завдяки високому вмісту засвоюваного білка тофу використовується як замінник м'яса. Тому він є популярним компонентом раціону людей, які обрали вегетаріанське або веганське харчування. Цей продукт використовується у вигляді сендвіч-ролів, смажених котлет, додатків до салатів, замінника яєць, основи для різних тортів, десертів і багато іншого. Для всіх веганів і вегетаріанців, безумовно, є великою допомогою той факт, що ціна тофу (навіть органічного) стає все більш привабливою для гаманця.