ЗМІСТ
Ми живемо в цікавий час. З одного боку, харчова промисловість, а також методи виробництва та консервування продуктів харчування розвинені як ніколи раніше. Однак, якщо дивитися на останнє, варто запитати: чи всі ці харчові добавки є корисними для здоров'я? На це питання немає однозначної відповіді. Варто пам'ятати, що все залежить від багатьох факторів. Наприклад, від концентрації або кількості спожитого продукту. Проте в цій статті ми зосередимося на тому, щоб представити харчові добавки, які потенційно можуть становити небезпеку для нас. Додамо, що вони цілком легальні та дозволені до використання.
цукор
У цьому спеціальному списку не може бракувати найпопулярнішої добавки, а саме цукру. Однак це не означає, що він сам по собі дуже шкідливий. Нашому організму потрібні вуглеводи, тобто цукор, щоб правильно функціонувати. Проте надмірна кількість шкідлива. Відомий нам білий цукор, тобто сахароза, а також глюкоза, фруктоза та різноманітні сиропи на їх основі є повсякденням харчової промисловості. Ціна цих продуктів відіграє велику роль. Через те, що вони відносно дешеві та легко доступні, вони виконують не лише підсолоджуючу функцію. Їх часто використовують як наповнювачі та, звичайно, як підсилювачі смаку. Усі види солодощів і підсолоджених напоїв містять найпростіші цукри. Однак це не єдина продуктова лінійка. Цукор як наповнювач тепер використовується майже у всіх продуктах. Ми знаходимо його у молочних продуктах, сніданкових пластівцях, соусах, хлібі та навіть у ковбасних виробах. Надлишок цукру впливає на наш мозок так само, як алкоголь або нікотин. Цукрова залежність можлива. Крім того, надмірне споживання простих цукрів може призвести до інших ускладнень. Наприклад, ми можемо згадати діабет 2 типу, інсулінорезистентність, метаболічний синдром і ожиріння.
Натрієва сіль і бензоат (E211)
Ситуація з сіллю подібна. Нашому організму вона потрібна для правильного функціонування, але ми споживаємо її значно більше, ніж потрібно. Наразі рекомендується не перевищувати 5 грамів кухонної солі на день. Водночас середньостатистичний поляк споживає 10–15 грамів на день. Це надто багато. Це може призвести до підвищеного артеріального тиску, захворювань нирок і інсультів. Однак і виробники тут не без вини. Не є секретом, що сіль тисячоліттями використовувалася для консервування продуктів. Крім того, це одна з найпопулярніших спецій у світі. Тож не дивно, що ми її так часто використовуємо. Проте слід усвідомлювати негативні наслідки надлишку солі в раціоні. Особливо небезпечним може бути натрій бензоат, який міститься у сильно оброблених продуктах. Це один із найпоширеніших консервантів і підсилювачів смаку. Ми знаходимо його в готових стравах, соусах, м'ясі, різних консервах і фруктових консервах, а також у напоях. Важливо, що E211 не накопичується в організмі, але не варто вживати його у надмірній кількості. Він може подразнювати слизову оболонку шлунка, викликати алергічні реакції і в крайніх випадках сприяти виникненню раку.
Aspartam (E951)
Аспартам використовується як штучний підсолоджувач – підсолоджувальний засіб. Він надзвичайно низькокалорійний і надає продукту солодкий смак, практично без енергії. Завдяки цим властивостям його часто використовують при виробництві продуктів Light, Fit або Zero. Він метаболізується нашим організмом, і одним із продуктів цих перетворень є фенілаланін. З цієї причини його не рекомендують для осіб, які страждають на фенілкетонурію. Аспартам може бути небезпечним при надмірному вживанні. У такому випадку виникають порушення нервової системи, які можуть призвести навіть до хвороби Паркінсона та епілепсії. Багато досліджень також вказують на можливий канцерогенний ефект, тобто сприяння виникненню раку. Також слід враховувати, що продукти, що містять аспартам, не можна нагрівати, оскільки в такій ситуації утворюються ще більш токсичні сполуки.
Кохеніль (E120)
Кохеніль, також відомий як кармінова кислота, є популярним барвником природного походження. Його отримують із висушених і подрібнених кактусових комах. Це важливо не лише для людей, які дотримуються вегетаріанської або веганської дієти. Цей барвник входить до складу деяких йогуртів, желе, джемів та інших солодощів. Алергікам слід бути особливо обережними, оскільки надлишок цієї речовини може викликати алергічні реакції, а також посилювати їх.
Аллюра червоний (E129)
Хоча цей барвник не виготовляється з комах, він також має свої недоліки. Він походить із азоту і розпадається під час травлення на аміносполуки, які можуть бути канцерогенними. Крім того, надлишок особливо небезпечний для дітей. Деякі дослідження стверджують, що він може сприяти гіперактивності та зниженню концентрації у дітей. Це поширений інгредієнт у солодощах, а також у підсолоджених напоях і сніданкових пластівцях.
Діоксид сірки (E220)
Діоксид сірки — це неорганічна хімічна сполука, яка використовується для консервації овочів та фруктів. Він суттєво допомагає покращити їхній вигляд і продовжити свіжість. Також запобігає утворенню цвілі та надмірному потемнінню продуктів. Цікаво, що той самий інгредієнт використовується для консервації вин та пива. На жаль, він належить до групи речовин, що викликають алергію. Астматикам слід бути особливо обережними, оскільки надмірне споживання може спричинити проблеми з диханням. Дослідження також показали, що діоксид сірки знижує засвоєння вітамінів. Тому варто обмежувати споживання цієї хімічної сполуки.
Фосфорна кислота (E338)
Фосфорна кислота є важливим компонентом колових напоїв та різних енергетичних напоїв. В інтернеті є багато відео, які показують, як за її допомогою видалити іржу з різних металевих предметів. Вона має сильні демінералізуючі властивості, і хоча її концентрація в напоях дуже низька, вона все ж може бути потенційно небезпечною. Надмірне споживання може призвести у дітей до розвитку карієсу. Крім того, цінні мінерали вимиваються з кісток, що, серед іншого, призводить до розвитку остеопорозу. Цікаво, що ця кислота значно підвищує толерантність організму до цукру, завдяки чому ми можемо споживати його набагато більше. Саме завдяки цій властивості ми можемо пити так багато солодких напоїв без нудоти.
Каррагінан (E407)
Каррагінан є загущувачем, а також носієм смаку. Його використовують у джемах, вареннях, різних соусах та кондитерських виробах. Також він застосовується у всіх видах легких продуктів. Він також стає все популярнішим як наповнювач для м'яса та інших тваринних продуктів. Каррагінан є потенційно онкогенною сполукою, але також негативно впливає на роботу та стан кишечника. У надмірних кількостях він може викликати здуття живота та виразки кишечника.
Мононатрієвий глутамат (E621)
Смак мононатрієвого глутамату — це п’ятий смак або популярний умамі. Це найпопулярніший підсилювач смаку, який часто використовується у харчовій промисловості. Ми знаходимо його у фастфуді, сильно оброблених продуктах, готових стравах та сумішах спецій. Це сильно звикальна речовина, яка викликає багато побічних ефектів. У процесі залежності споживання сильно оброблених продуктів зростає, що саме по собі не є здоровою звичкою. Наслідками можуть бути ожиріння, підвищення артеріального тиску, підвищення рівня тригліцеридів і холестерину або діабет. З іншого боку, надлишок глутамату може викликати безсоння, слабкість, летаргію та порушення серцевого ритму.
Нітрати (E251 та E250)
Нітрати найчастіше зустрічаються у нарізках. Вони служать насамперед для надання м'ясу рожевого кольору та його консервування. Важливо, що вони є основним компонентом сумішей для засолювання м'яса. На жаль, нітрати натрію вступають у хімічні реакції з харчовими продуктами, у результаті яких утворюється нітрозамін. Це речовина з високим канцерогенним потенціалом. Щоб частково зменшити цей ефект, виробники додають до м'яса антиоксиданти, що додатково збільшує вміст "хімії" у продукті.
Резюме
Харчові добавки є спірною темою. Однак приклади, наведені у вищезазначеному списку, знаходяться на дуже тонкій межі. Неможливо заперечувати їх потенційно негативний вплив на наш організм. Тому ми рекомендуємо вам перевіряти етикетки на продуктах . Проте не варто демонизувати вплив харчових добавок. Незважаючи на все, більшість з них абсолютно безпечні, а деякі навіть можуть позитивно впливати на наше здоров'я.
