Курячі яйця – шкідливі для здоров’я чи навпаки?
- Коротка історія поганої репутації курячих яєць
- Харчова цінність курячих яєць
- Які яйця обрати?
- Рекомендації щодо споживання курячих яєць
- Здоров’я та безпека курячих яєць
- Підсумок
Курячі яйця ми цілком можемо включити до раціону — це продукт, який викликає багато суперечок. Оскільки ми дедалі більше дізнаємося про їхній склад і можливий вплив на функції людського організму, змінився і наш підхід до них. Раніше їх вважали своєрідним суперфудом і продуктом без недоліків. Проте в інші часи їх вважали причиною багатьох проблем. Наприклад, нібито вплив на підвищення рівня ЛПНЩ холестерину в крові отримав широке розповсюдження в суспільстві. Тож постає питання: чи є курячі яйця корисними та безпечними для нашого організму? Ці та інші питання ми спробуємо розглянути в цьому тексті.
Коротка історія поганої репутації курячих яєць
Довгий час курячі яйця вважали однією з головних причин підвищеного рівня ЛПНЩ холестерину в крові. Не є великою таємницею, що надмірний вміст цієї речовини може сприяти багатьом захворюванням серцево-судинної системи, включно з атеросклерозом. Додамо, що в 100 грамах яєць міститься до 372 мг холестерину, тоді як добова норма не повинна перевищувати 300 мг. Це значна кількість, тому споживання яєць ототожнювали з надмірним надходженням цього мікроелемента в організм. Більшість досліджень, спрямованих на дискредитацію курячих яєць, розглядали лише вміст холестерину і не зосереджувалися на інших поживних речовинах, що містяться в них. Крім того, споживання курячих яєць не має такого великого впливу на рівень ЛПНЩ холестерину в крові, як ми могли б думати. Це пов’язано з тим, що надходження холестерину в організм не так сильно корелює, наприклад, з ризиком атеросклерозу. Значно небезпечнішим є надмірне споживання насичених жирних кислот. Вони є головною причиною багатьох захворювань серцево-судинної системи. Додамо, що їх джерелом є навіть бекон, жирне м’ясо або смалець, які ми дуже часто їмо, але не лише разом із яйцями. Так, надмірне споживання холестерину також не рекомендується, оскільки це може призвести до гіперхолестеринемії. Проте це не змінює того факту, що курячі яйця були неправомірно звинувачені в тому, що є прямою причиною атеросклерозу та високого рівня ЛПНЩ холестерину в крові.
Харчова цінність курячих яєць
Курячі яйця вважаються одним із найкращих джерел білка в харчуванні. Не дивно, якщо врахувати, що вони містять усі незамінні амінокислоти. Цікаво, що у 1965 році Всесвітня організація охорони здоров’я визнала їх моделлю для вимірювання вмісту окремих амінокислот в інших продуктах. Звичайне яйце вагою близько 56 грамів містить майже 7 грамів білка і майже 5,8 грамів жиру, а також 80 кілокалорій. Варто зазначити, що 2,4 грами — це мононенасичені жири, і парадоксально, що в жовтку більше білка, ніж у білку. Курячі яйця також є хорошим джерелом вітамінів групи B, а також A, D, E і K. Крім того, вони містять багато фосфору, калію, натрію, кальцію, а також заліза, селену, міді та цинку. Варто згадати також лецитин і лютеїн, оскільки це унікальні хімічні сполуки, які можуть значно сприяти нормальному функціонуванню нашого організму.
Лецитин належить до групи фосфоліпідів і, як більшість речовин цієї групи, утворює всі клітинні мембрани в нашому організмі. Найбільші його кількості містяться в мозку, печінці та нирках. Надзвичайно важливою складовою лецитину є холін, який визначає його корисні властивості. Він впливає на правильний обмін холестерину, що дозволяє підтримувати правильне співвідношення ЛПНЩ до ЛПВЩ холестерину. Завдяки цьому він сприяє зниженню ймовірності розвитку різних серцево-судинних захворювань. Він також має гепатопротекторну дію і запобігає утворенню холестеринових відкладень у жовчних протоках і жовчному міхурі. Цікаво, що лецитин може бути корисним і для навчання та запам’ятовування. Зрештою, він позитивно впливає на функції нервової системи та мозку і підтримує когнітивні процеси.
Лютеїн — це барвник, що міститься в жовтку. Одна з його найважливіших функцій — захист нашого зору. Він запобігає пошкодженню макули, а також сітківки, обмежуючи шкідливе ультрафіолетове випромінювання, яке до них доходить. Крім того, він є потужним антиоксидантом, що допомагає нашому організму боротися з вільними радикалами кисню. Також він може уповільнювати процес старіння організму і має протиракові властивості.
Які яйця обрати?
Як і у випадку з майже всіма продуктами, якість має велике значення. З курячими яйцями не інакше. Крім того, тут йдеться не лише про конкретний опис ваги на площу, а й про спосіб вирощування курей. Існує 4 основні маркування:
0 – яйця з органічного вирощування. Вирощування курей відбувається традиційним способом, тобто на вільному вигулі, що забезпечує належний рівень щоденної активності. Крім того, їм не дають жодних антибіотиків чи ліків. Однак їх годують продуктами, які також походять з органічного вирощування. Такі яйця мають найвищу харчову цінність, і, обираючи їх, ми додатково сприяємо захисту навколишнього середовища.
1 – яйця від курей на вільному вигулі. Як і у випадку з органічними яйцями, кури вільно рухаються на подвір’ї. Проте їхній корм уже не є органічним. Це не означає, що він поганої якості, навпаки. Такі яйця дешевші, але також дуже якісні.
2 – яйця від курей, що утримуються на підлозі. У цьому випадку кури можуть рухатися лише в межах спеціального курника. Окрім обмеженої рухливості, їх годують спеціальним кормом, який може містити різні добавки. Серед них — вітаміни, антибіотики, а також різні гормони.
3 – яйця від курей-несучок у клітках. Цей тип яєць є найспірнішим. Кури утримуються лише в клітках, часто тісно скупчені. Їхня свобода руху дуже обмежена, а корм не найвищої якості. Практично гарантовано, що до такого корму додають антибіотики, вітаміни та гормони. Такі яйця, звичайно, найдешевші, але варто задуматися, чи хочемо ми підтримувати таку практику. Крім того, яйця з таких умов мають дуже низьку якість.
Варто також зазначити, що не лише спосіб вирощування курей і тип корму впливають на склад і органолептичні властивості яєць. Дослідження показали, що ці параметри можуть залежати навіть від породи курей, індивідуальних особливостей кожного курника і навіть погоди. Проте варто обирати яйця найвищої якості. Не лише через фізико-хімічні властивості, а й з міркувань захисту тварин.
Рекомендації щодо споживання курячих яєць
Практично немає продукту, який можна споживати у необмеженій кількості — те саме стосується і курячих яєць. Хоч вони й корисні та мають значний вплив на нормальне функціонування нашого організму, їхнє споживання також має обмеження. Польські рекомендації радять не перевищувати споживання двох яєць на тиждень. Варто зазначити, що це рекомендації для дорослих, які схильні до гіперхолестеринемії та мають різні серцево-судинні захворювання. Якщо таких хвороб немає, можна успішно збільшити споживання до 4-5 яєць на тиждень, а деякі джерела повідомляють навіть про більше. Це пов’язано з тим, що курячі яйця містять багато речовин, які позитивно впливають на наш жировий обмін. Що стосується дітей, ситуація дуже цікава. Молодому організму для гармонійного розвитку навіть потрібно більше холестерину. Крім того, це не так небезпечно, як для дорослих. Тому діти можуть без проблем споживати до 6 яєць на тиждень.
Здоров’я та безпека курячих яєць
Курячі яйця можуть бути потенційним джерелом мікробіологічної небезпеки. Тому варто звертати увагу на спосіб зберігання, а також на форму споживання. Найбезпечніше — просто піддавати їх відповідній термічній обробці. Такий підхід гарантує, що ризик інфікування зводиться майже до нуля. Найпоширенішим джерелом сальмонельозної інфекції є сирі яйця. Тому варто купувати їх у надійних джерелах і при споживанні в сирому вигляді обдавати шкаралупу гарячою водою та ретельно мити руки перед їжею.
Підсумок
Курячі яйця не такі страшні, як їх малюють. Вони не лише відмінне джерело легко засвоюваного білка, а й можуть запропонувати нам великий вибір вітамінів, мінералів та інших корисних для здоров’я речовин. На щастя, час їхнього надмірного демонизування минув, і виявлено набагато більше переваг яєць, ніж недоліків. Хоч ми і не можемо споживати їх у необмеженій кількості, але це стосується майже будь-якого продукту. Тож курячі яйця можна сміливо включати до нашого щоденного раціону.
ВИБІР ВИДАВЦЯ
Getrocknete Datteln 1 kg BIOGO
- €4,21
€4,95- €4,21
- Stückpreis
- / профі
Geschälte Sonnenblumenkerne 1 kg BIOGO
- €3,04
€3,57- €3,04
- Stückpreis
- / профі
Mandeln 1 kg BIOGO
- €11,69
€13,75- €11,69
- Stückpreis
- / профі
Walnüsse 800 g BIOGO
- €8,65
€10,18- €8,65
- Stückpreis
- / профі
Getrocknete Mango bio 400 g BIOGO
- €10,99
- €10,99
- Stückpreis
- / профі
GESCHÄLTE SONNENBLUMENKERNE BIO 1 KG BIOGO
- €4,44
€5,22- €4,44
- Stückpreis
- / профі
Haferflocken 800 g BIOGO
- €2,34
€2,76- €2,34
- Stückpreis
- / профі
Kokosraspeln bio 500 g BIOGO
- €10,07
- €10,07
- Stückpreis
- / профі
Tasche #changezbiogo Baumwolle v.2
- €4,02
- €4,02
- Stückpreis
- / профі
Ungeschälte Buchweizengrütze 1 kg BIOGO
- €2,81
€3,31- €2,81
- Stückpreis
- / профі