MAZMUNIYAT:

• Oziq-ovqat sanoatida pektin
• Pektinning sog‘liqni yaxshilovchi xususiyatlari

Pektin o‘simlik kelib chiqishi bo‘lgan tabiiy, eriydigan tolalarning bir turidir. Bu shunday deb ataladigan polisaxarid yoki polisaxariddir. U mevalarda uchraydi, jumladan olma, nok, kvitten, apelsin, greypfrut, qoraqovun, qora murabbo va shaftoli, shuningdek, shirin kartoshka, sabzi va qovoq kabi sabzavotlar ham uning manbai bo‘lishi mumkin. Pektin mevalarning qurib qolishini oldini oladi va ularni mikroblar va kasalliklardan himoya qiladi. Ularning jel hosil qilish xususiyatlari tufayli ular asosan oziq-ovqat sanoatida qo‘llaniladi. Ular murabbo va jelga qo‘shiladi, ular pektin, shakar va kislota kombinatsiyasi bilan o‘ziga xos, yarim qattiq konsistensiyani oladi. Pektin kosmetika va farmatsevtika sanoatida ham qo‘llaniladi. Keling, nega unga diqqat bilan qarash foydali ekanligini ko‘rib chiqamiz.

Oziq-ovqat sanoatida pektin

Pektin oziq-ovqat sanoati uchun juda mos keladi, chunki u quyidagilarni o‘z ichiga oladi:

• qalinlashtirish,
• barqarorlashtirish,
• emulsiya qiluvchi,

Ushbu xususiyatlar tufayli pektin asosan jel va murabbo tayyorlashda, shuningdek, sharbatlar, ichimliklar va konsentratlar, ketchup hamda sut mahsulotlari – tvorog va eritilgan pishloq hamda shirinliklar kabi boshqa meva va sabzavot konservalarida qo‘llaniladi. Jel hosil qiluvchi xususiyatga ega pektin kukuni uy sharoitida tayyorlangan murabboga ham qo‘shilishi mumkin.

Pektinning sog‘liqni yaxshilovchi xususiyatlari

Pektinning sog‘lig‘imiz uchun ijobiy xususiyatlari bor va u tananing to‘g‘ri ishlashiga yordam berishi mumkin. U quyidagilarni qo‘llab-quvvatlaydi:

• Qo‘shimcha vaznni kamaytirish – Pektin suv bilan aralashganda oshqozondagi ovqat hajmini oshiradi, bu esa to‘qlik hissini beradi, natijada uzoqroq vaqt to‘q bo‘lib qolamiz va kamroq atıştırmalıklarga murojaat qilamiz. Bu vazn yo‘qotish jarayonini osonlashtiradi. Shuningdek, diareya holatlarida pektin foydali bo‘lib, uning davomiyligini qisqartiradi.
• Pektinning ichakda xolesterinni bog‘lash qobiliyati tufayli "yomon" LDL-xolesterin darajasini pasaytirish va shu bilan uning qon aylanishiga kirishini oldini olish. Pektinlar yog‘ning so‘rilishini kamaytirishga yordam beradi,
• og‘ir metallar, masalan, simob kabi toksinlarni tanadan chiqarish jarayoni,
• arteriosklerozning oldini olish,
• o‘t toshlari hosil bo‘lishining oldini olish,
• qandli diabet va insulin qarshiligini kamaytirish, chunki u oddiy shakar va kraxmalni parchalovchi fermentlarning faoliyatini to‘xtatib, qand darajasining keskin ko‘tarilishini oldini oladi.

Chunki Pektin ko‘plab qimmatli sog‘liqni yaxshilovchi xususiyatlarga ega, uni kundalik ratsioningizga albatta kiritishingiz kerak. Kunlik yangi sabzavot va meva iste’molini eslash kifoya. Bu pektin qabul qilishni oshirishning eng oson yo‘lidir. Pektin kukuni reform do‘konlarida ham mavjud. U uy sharoitida tayyorlangan murabboga qo‘shilishi mumkin. Pektin iste’moli sog‘liq uchun xavfsizdir. Homilador va emizikli ayollar uchun ham.