MAZMUN

• Nega mavsumiy mahsulotlar muhim?
• Mavsumiy qanday ovqatlanish kerak?

Diyetetika olamida ko‘plab ovqatlanish modellari mavjud. Ovqatlanishshunoslar va dietologlar yaxshi sog‘liq va chiroyli tana shaklini saqlash uchun nima va qanday ovqatlanish kerakligi haqida bahslashadilar. Qaysi yo‘nalishni tanlamasligingizdan qat’i nazar, barcha mutaxassislar rozilik bildiradigan ba’zi asosiy tamoyillar mavjud. Ulardan biri – mavsumiy mahsulotlarni iste’mol qilishdir.

Warum sind saisonale Produkte wichtig?

Bugungi kunda biz amalda har qanday sabzavot va mevalarni yilning istalgan faslida do‘konda topa olamiz. Ba’zida ularni topish qiyinroq bo‘lishi mumkin, ammo biroz harakat qilsak, albatta topamiz. Ammo savol tug‘iladi: bunga arziydimi? Axir yozgi sabzavotlar va qishki mevalar ta’mi bir xil emasligini yaxshi bilamiz. Ta’m sifati ham mavsumdan tashqari mahsulotlarning pastroq sifatini ko‘rsatadi. Nega shunday? Chunki ular butunlay boshqacha sharoitlarda, masalan, issiqxona va sun’iy yorug‘likda yetishtiriladi, o‘sishi uchun ko‘proq o‘g‘itlanadi. Bularning barchasi mahsulotlarning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi, chunki ular butunlay boshqa oylar mavsumida bo‘ladi.

Shuningdek, hozirgi mavsum mahsulotlari bizga uzoqdan kelgan bo‘lishi mumkin. Ular boshqa mamlakatlarda mahalliy mavsumda yetishtiriladi va eksport uchun mo‘ljallangan. Afsuski, bu jarayon odatda nisbatan uzoq davom etadi. Transport vaqtida mahsulotlar ko‘plab qimmatli vitaminlar va minerallarni yo‘qotadi, chunki vaqt har doim hosilga qarshi ishlaydi. Ular bizga yetib kelishi uchun to‘g‘ri konservantlar bilan himoyalanishi kerak, bu esa albatta sifat va ozuqaviy qiymatni kamaytiradi.

Mavsumiy mahsulotlar tanamiz uchun eng sog‘lom bo‘lishidan tashqari, yana bir afzalligi nisbatan arzon narxdir. Shu sababli, iyun oyida bir savat qulupnay uchun yanvar oyidagi kichik plastik savatga teng pul to‘laymiz. Va ularning ta’mi, avval aytilganidek, solishtirib bo‘lmas darajada yaxshiroq.

Wie isst man saisonal?

Ko‘pincha biz intuitiv ravishda yilning ma’lum faslida menyuda nima bo‘lishi kerakligini bilamiz. Ayniqsa yozda, sabzavotlar va mevalar savdo rastalarida ko‘plab bo‘lganda, tanlashda muammo bo‘lmaydi. Biz yangi qulupnay, malina, pomidor va bodring yeymiz. Aslida ular bahorda erta sabzavot shaklida paydo bo‘ladi. Ammo ularga alohida e’tibor berish kerak, chunki yetkazib beruvchilar hozirda mahsulotlarni iloji boricha tezroq yetkazish uchun bir-biriga raqobat qilmoqda. Ba’zida ular ko‘plab yordamchi choralarni qo‘llashadi. Biz sog‘lom, yangi, yosh sabzavot yeyapmiz deb o‘ylaganimizda, aslida kimyoviy bomba iste’mol qilayotganimiz bo‘lishi mumkin.

Kuz ham savdo rastalarining rang-barangligi bilan ko‘zga yoqimli davrdir. Apelsin rangli qovoqlar, binafsha rangli o‘riklar, qizil yoki yashil olma bor. Bu lazzatlarni tezroq iste’mol qilaylik, chunki ularning shirin ranglari ularning ozuqaviy qiymatining eng yaxshi dalilidir.

Ba’zida muammo qishda yuzaga keladi. Hammamiz qaysi sabzavotlar va mevalar qishki deb atalishini bilmaymiz. Albatta, bu faslda ba’zi kuzgi qimmatbaho mahsulotlarni ham yeyishimiz mumkin, chunki yaxshi saqlangan – sovuq sharoitda – ular deyarli qiymatini yo‘qotmaydi. Masalan, biz oshxonamizda qovoq, olma, kartoshkani saqlashimiz mumkin. An’anaviy qishki sabzavotlar – brussel karam, ko‘k karam va ildiz sabzavotlaridir.

Shuningdek, yil davomida ko‘plab sabzavot va mevalar mavjud, masalan, piyoz, qo‘ziqorinlar va turli karam turlari. Yil davomida mavjud bo‘lgan bodringlarni unutmaylik, chunki ularning sog‘lig‘imiz uchun qiymati juda yuqori baholanadi. Bundan tashqari, boshqa mavsumda yetishtirilgan mahsulotlarni butunlay tark etish shart emasligini yodda tutaylik. Ularni o‘sish oyida to‘g‘ri tayyorlash – bu oziq-ovqatni saqlashning eng sog‘lom usuli, chunki ular yangi mahsulotdagi ko‘p vitamin va minerallarni saqlab qoladi yoki konservatsiya qiladi.

Agar qaysi oyda qaysi sabzavot va mevalarni menyuga kiritish kerakligi haqida shubhangiz bo‘lsa, internetda mavjud bo‘lgan ko‘plab mavsumiy mahsulotlar taqvimlaridan foydalanish foydali bo‘ladi. Nihoyat, sabzavot va mevalarning mavsumiyligi tamoyiliga, hamma narsada bo‘lgani kabi, me’yorni saqlashni unutmang. Amaliyotga tatbiq etishga harakat qilaylik va sog‘lom ovqatlanaylik, lekin agar yanvarda ba’zida qulupnay yeb qo‘ysak (eng yaxshisi J-Shampan bilan ichib), hech qanday yomonlik bo‘lmaydi.