• Sogʻlom vegan tuxum o‘rnatuvchi takliflar

Dunyoning turli burchaklarida o‘tkazilgan tadqiqotlar shuni ko‘rsatadiki, tobora ko‘proq odamlar go‘sht iste’mol qilishdan voz kechmoqda. Polshada ham holat boshqacha emas. Kamida bir million vatandoshimiz o‘zini vegetarian yoki vegan deb ataydi va tobora ko‘proq odamlar hayvon mahsulotlarini iste’mol qilishdan voz kechishni rejalashtirmoqda. Go‘shtdan voz kechish nafaqat moda tendentsiyasiga aylangan, balki bu hayvonlarning azob-uqubatlari va ekologiya masalalari bo‘yicha ideologik va axloqiy savollarni ham keltirib chiqarmoqda. Faqat bitta kilogramm mol go‘shti ishlab chiqarish uchun 14 000 litrdan ortiq suv va taxminan 6 kg ozuqa sarflanadi, shu bilan birga bir soatlik avtomobil haydovchiligiga teng miqdorda CO2 atmosfera chiqadi. Va garchi veganlar soni doimiy ravishda oshib borayotgan bo‘lsa-da, bu odamlar o‘z qarorlarining qonuniyligini boshqalar tomonidan shubha ostiga olinayotganini ko‘rishadi, chunki bu dieta ularga tuxumsiz tayyorlangan mazali uy pishiriqlarining ta’midan to‘liq bahramand bo‘lish imkonini bermaydi va bu oddiygina muvaffaqiyatsizlikka olib keladi. Bundan tashqari, vegan hayot tarzini boshlayotgan odamlar retseptda tuxumni nima bilan almashtirish mumkinligini so‘rashadi?

Aslida tuxum noyob xususiyatlarga ega ajoyib ingredientdir – u turli tarkibiy qismlarni birlashtiradi, ko‘pirtira oladi, shuning uchun ma’lum taomga qo‘shilganda uning yumshoqligini oshiradi, pishiriqlar, blinchiklar, desertlar, souslar, masalan, golland yoki mayonez uchun ishlatiladi. Vegan dietada tuxumni almashtirish mumkinmi? Ha, albatta!

Sogʻlom vegan tuxum o‘rnatuvchi takliflar

Ma’lum bo‘lishicha, tuxumni almashtiruvchi ko‘plab vegan variantlari mavjud. Mana ba’zi takliflar:

• Chia urug‘lari - Tuxumni almashtirish uchun: to‘la osh qoshiq chia urug‘lari va 3 osh qoshiq suv kerak. Tarkibiy qismlar aralashtiriladi va qalinlashguncha qoldiriladi. Chia urug‘lari jelga o‘xshash konsistensiyaga ega bo‘lgani uchun, ular blinchiklar, pechenelar, puding yoki pishirmasdan tayyorlanadigan desertlar retseptlarida tuxum o‘rnatuvchi sifatida juda mos keladi.
• Kala Namak, ya’ni qora vulqon tuzi – Osiyo oshxonasida an’anaviy ishlatiladigan bu tuz oltingugurt tarkibi tufayli tuxum ta’mini mukammal taqlid qiluvchi kuchli ta’m va hidga ega. Vegan oshxonada qora tuz ko‘p ishlatiladi. U vegan salatlar, tofu bilan tuxum qovurmasi, fritatta, kvish yoki fransuz tostlari kabi taomlar uchun juda mos keladi. Ammo Kala Namak tuzi me’yorida ishlatilishi kerakligini unutmang.
• Aquafaba – no‘xat suvi. Bu no‘xat pishirilgan yopishqoq suyuqlikdir. Uni alohida sotib olish yoki no‘xat konservasidan tuzli suyuqlikni to‘kib olish mumkin. U kraxmalga ega bo‘lgani uchun tuzilishi tovuq oqsiligiga o‘xshaydi. Vegan bezelar, muzqaymoq, marshmallow va hatto vegan mayonez retseptlari uchun juda mos keladi. Bir tuxum sarig‘ini almashtirish uchun bir osh qoshiq aquafaba, oqini almashtirish uchun 2 osh qoshiq aquafaba va butun tuxumni almashtirish uchun 3 osh qoshiq no‘xat suvi kerak.
• No‘xat uni – oqsilga boy va ta’mi hamda konsistensiyasi tuxumga hayratlanarli darajada o‘xshaydi. U ko‘taruvchi va bog‘lovchi vosita sifatida ishlaydi. Bu pishirish tuxumlariga eng yaxshi tabiiy alternativalardan biridir. Pechenelar va skonslar, shuningdek an’anaviy toskan biskviti retseptlari uchun juda mos keladi, shuningdek, omlet va kvish kabi sho‘r taomlarga ham yaxshi mos keladi. Bir tuxum o‘rnini bosuvchi aralashma tayyorlash uchun uch osh qoshiq no‘xat uni va uch osh qoshiq suvni kremga o‘xshash, qalin pasta holiga kelguncha aralashtiring.
• Tofu – vegan muslar, krem, pishloqli piroglar, kremli piroglar retseptlariga juda mos keladi va pirogga namlik tuzilishini beradi. U ipak tofu bo‘lishi kerak, qattiq emas. Ammo piroglarni yengil va yumshoq qilish uchun biroz ko‘proq pishirish kukuni kerak bo‘lishini yodda tuting, chunki tofu og‘ir. Bir tuxumni almashtirish uchun taxminan ¼ stakan ipak tofu kerak bo‘ladi.
• Zaytun urug‘i – maydalangan zaytun urug‘i suv bilan aralashtiriladi va taxminan 5 daqiqa qalinlashguncha qoldiriladi. Bunday vegan "tuxum" tarkibiy qismlarni juda yaxshi bog‘laydi. Uning konsistensiyasi haqiqiy tuxumga o‘xshaydi, ammo zaytun urug‘i ta’msiz bo‘lib, tayyorlangan taomning ta’mini buzmaydi. Shuning uchun u tarkibiy qismlarni bog‘lash uchun kerak bo‘lgan retseptlar uchun juda mos keladi. Vegan tuxum olish uchun bir osh qoshiq maydalangan zaytun urug‘i va uch osh qoshiq suv kerak.
• Tapioka kraxmali – asosan turli xil pudinglar va souslar uchun qalinlashtiruvchi va bog‘lovchi vosita sifatida ishlatiladi. Natija, masalan, kremli, silliq vegan mayonezi bo‘ladi. Bir tuxumni almashtirish uchun bir osh qoshiq tapioka kraxmali va uch choy qoshiq suv kerak.

Tuxumni almashtiruvchi juda ko‘p variantlar mavjud. Ammo shuni bilish muhimki, vegan taomlarni vegan retseptlaridan tayyorlash osonroq. Agar siz vegan bo‘lmagan retseptni moslashtirmoqchi bo‘lsangiz, bu qiyinroq bo‘lishi mumkin – shunda tuxum ishlatiladigan retseptni topishga harakat qiling. Tuxum o‘rnatuvchilar bilan pishiriqlar va boshqa taomlarni tayyorlashni o‘rganganingizdan so‘ng, vegan retseptlar an’anaviylariga qaraganda shunchalik mazali ekanligini ko‘rasiz.