目录：

• 醋到底是什么以及它是如何制成的？
• 醋酸对我们的身体有益吗？
• 醋酸会有害吗？
• 最受欢迎的醋种类——特性

醋自古以来就为人类所知。如今，它作为我们餐桌上的一种受欢迎的调味品，作为各种菜肴的配料，甚至作为罐头的防腐剂。因此，不足为奇的是，围绕它有许多支持者和反对者。由此产生了许多事实和神话。关于它对我们身体功能的影响也经常存在争议。基于此，我们决定更深入地研究此事并回答一些问题。醋是否对我们的身体有积极作用，还是恰恰相反？我们将尝试验证这一点。

醋到底是什么以及它是如何制成的？

醋不过是醋酸的水溶液。它是通过醋酸菌对乙醇的发酵产生的。由于氧气的存在，其生成过程常被称为伪发酵。目前，制醋最常用三种方法，所得醋的浓度约在6%到10%之间。第一种是奥尔良法。这是已知最古老的方法之一，起源于法国，中世纪时使用。在经典形式中，醋与醋酸发酵菌一起倒入桶中，然后每周加入葡萄酒。值得一提的是，这些桶上钻有小孔以确保氧气均匀进入。一旦酒精转化为醋，就通过专用阀门排出。然后整个过程重复进行，但约有15%的醋留在桶中以启动下一轮发酵。另一种方法称为深层酸化或浸没酸化。简而言之，就是向装有酒精溶液和醋酸发酵菌的罐中注入大量氧气。该方法使发酵更高效且速度更快。还有滴滤法，使用装满山毛榉木屑的罐子，木屑上栖息着醋酸发酵菌。然后利用各种新技术缓慢将酒精溶液通过锯末。当酒精到达底部时收集并再次通过。此过程重复进行，直到醋达到所需浓度。

醋酸对我们的身体有益吗？

值得注意的是，特定醋的特性及其对我们身体的影响在很大程度上取决于其原料。但醋酸本身也具有许多促进健康的作用。这里值得一提的是，它的坏名声与过量摄入密切相关。因为几乎所有产品如果使用不当都可能有害并产生副作用。然而，适量且少量摄入醋酸极为健康。它可以轻微降低血压和血糖水平。它同样能作为心血管系统的支持，降低某些疾病的风险。这归功于醋酸减少了坏的LDL胆固醇的含量，从而减少血管中过度沉积，降低中风、心脏病发作和动脉粥样硬化斑块的风险。此外，醋酸的酸性反应还能帮助胃部在酸度不足及蛋白质消化问题时发挥作用。有趣的是，对于想减重的人来说，醋酸非常有益，因为它具有开胃作用。此外，它还能直接加速脂肪燃烧，这两个因素无疑有助于减肥。

醋酸会有害吗？

俗话说，任何物质都可能成为毒药，这取决于其浓度和摄入量，醋酸也不例外。浓缩醋酸可能导致皮肤灼伤和严重过敏反应。幸运的是，市售食用醋的浓度远低于此，但这并不意味着我们可以过量使用。一般认为每天两次，每次约2汤匙（约20克）是最佳剂量，这样副作用风险极低。还应注意不要单独饮用醋，因为它可能灼伤咽喉和食道黏膜。最好将其溶于水中或作为各种菜肴的调料使用。过量摄入可能导致骨骼中的钙流失，使骨骼硬度和强度下降，且更易骨折。有时还可能损伤消化道其他部分，包括胃。过量醋还会冲刷体内钾元素。服用利尿剂和抗糖尿病药物（包括胰岛素和地高辛）的人应避免食用醋。

最受欢迎的醋种类——特性

醋可以由多种原料制成，但某些类型几乎随处可见。因此，我们决定详细介绍市场上一些最受欢迎的醋。

醋

烈性酒醋是目前最广泛使用的醋之一。它由先用水稀释的酒精制成，是食品工业中酸化的基础产品。它也用于各种产品的防腐，尤其是罐头。它没有特殊的味道或气味，味道辛辣且明显酸涩，具有极强的醋酸气味。通常浓度为6%至10%。

苹果醋

苹果醋是果醋中最受欢迎的代表，许多人认为它是最健康的。它由含有酵母的苹果皮制成，酵母能将糖转化为酒精，再转化为醋。传统上采用奥尔良法制成，并在桶中陈酿长达两年。因其感官和健康益处而备受推崇。它具有明显的苹果味，略带酸味，醋香柔和。是各种腌料、泡菜及各种调味汁和酱料的重要成分。此外，它富含多种营养素，包括B族维生素、生物素、维生素C和叶酸。还含有大量酶、果胶、多酚、乳酸和多种氨基酸。值得注意的是，它富含镁、铁、钾、钠、磷和硅。

香醋

香醋无疑是最高贵且最昂贵的醋种，产自意大利，制作过程极为漫长复杂。它由白葡萄汁（最常见的是特雷比亚诺）制成。采摘的葡萄经过长时间煮制，直到溶液中的糖含量达到30%。随后进行发酵。值得一提的是，这是一种奇特的现象，因为酒精发酵和醋酸发酵是同时进行的，而非先后。为此使用了适应高糖浓度环境的特殊酵母。这样制成的醋需要在桶中长时间陈酿，以获得浓郁的质地和适当的风味。陈酿时间至少为12年，最好的香醋可陈酿25年甚至更久。此过程使醋浓缩，且陈酿时间越长，其感官特性越强。还值得一提的是一种称为索莱拉（Solera）的方法，将葡萄汁倒入最老的桶中，年复一年重复此过程。最好的醋可达100年之久。

醋

葡萄酒醋是地中海国家最受欢迎的醋。它由白葡萄酒或红葡萄酒制成，随后进行醋酸发酵。最好的葡萄酒醋采用传统奥尔良法制成，并在桶中陈酿约两年。其味道相当温和但复杂，主要取决于所用葡萄酒的种类和产地。最受欢迎的例子包括法国香槟醋和意大利灰皮诺葡萄酒醋。

米醋

米醋在亚洲国家非常受欢迎。有趣的是，我们可以区分三种基本类型。最受欢迎的是白米醋，但也有红米醋和黑米醋。它由白米制成，味道和气味非常细腻，口味和香气简单。最常用于寿司和沙拉。其他颜色的米醋分别由红米和黑米制成。

醋可以成为您日常饮食中非常有趣的补充，但不应过量。适度使用时，它具有多种促进健康的特性。值得注意的是，由于其种类繁多，每个人都能找到自己喜欢的类型。我们也建议尝试不同种类的醋，这可能是一种特别有趣的体验，因为每种醋都有不同的味道和香气特征，可用作各种菜肴的调味料。