• 菜籽油的特性与应用
• 葵花籽油的特性与应用
• 葵花籽油还是菜籽油——该如何选择？

在波兰，最常用的油是葵花籽和油菜籽压榨出的油。它们被用于餐厅和家庭厨房中。我们经常互换使用它们，而不去思考它们之间是否存在差异，哪一种更适合或不那么适合某道菜肴，以及它们的特性是否相似。我们应该选择哪一种，它们之间又有什么区别呢？

菜籽油的特性与应用

菜籽油对我们身体有益的特性列表非常长。它尤其对免疫和循环系统、视力、肾脏正常功能以及皮肤状况有积极影响，还具有抗氧化特性，并有助于降低坏胆固醇水平。菜籽油中不健康的饱和脂肪酸含量相对较低，而几乎每种脂肪中都含有这种脂肪酸。另一方面，我们在其中发现了有利的Omega-3与Omega-6酸比例，这使其成为最健康的植物油之一。它也是以下成分的宝贵来源：

• 维生素：
• A - 改善眼睛和皮肤状况，
• E - 具有抗氧化作用，消除自由基，
• K - 负责凝血过程的正常进行，
• 植物甾醇 - 有助于维持正常的胆固醇水平，
• 油酸 - 有助于降低坏胆固醇水平。

由于富含维生素E和Omega-3酸，菜籽油也用于化妆品中。维生素E能有效防止自由基侵害，延缓皮肤老化过程并预防皱纹形成。维生素A原有助于缓解皮肤刺激，而维生素K则有助于改善痤疮和毛细血管变化。菜籽油可用作自制面膜、身体磨砂或头发油护理的基础。

葵花籽油的特性与应用

与菜籽油一样，葵花籽油也含有大量植物甾醇，有助于降低坏胆固醇水平，但其Omega-3与Omega-6的比例较为不利。然而，它含有更多的维生素E。葵花籽油有精炼和未精炼两种形式。精炼葵花籽油经过净化和高温处理，因此具有高烟点，非常适合煎炸，但其中仅保留少量有价值的营养素。未精炼的葵花籽油不适合煎炸，但作为沙拉的添加物，它对我们的身体状况有积极影响。它具有抗菌和抗炎特性，可用于皮肤疾病。

它还对心血管系统的工作有积极影响，有助于降低血压，降低坏胆固醇和甘油三酯的含量，并增加好胆固醇的含量。胰岛素抵抗人群可以使用它，因为它有助于调节血糖水平。未精炼的葵花籽油含有大量对我们身体整体状况有积极影响的成分。它富含：

• 饱和脂肪酸：
• 有助于肌肉质量和力量的生长。
• 硬脂酸 - 常用于化妆品中，是一种非常好的乳化剂，
• 棕榈酸 - 对肺部的正常运作起着重要作用，因为它能防止肺泡塌陷，
• 不饱和脂肪酸：
• 二十碳烯酸 - 调节血糖水平，降低血压并防止肾结石形成，
• 油酸 - 具有抗炎特性，在对抗超重方面效果良好，有助于降低血液中“坏”胆固醇和甘油三酯的含量，防止动脉粥样硬化的发展，同时增加“好”胆固醇的含量，从而降低血压。它在化妆品中用于保湿和修复。

葵花籽油还是菜籽油——该如何选择？

葵花籽油和菜籽油都是不饱和脂肪酸的宝贵来源。葵花籽油含有更多的不饱和脂肪酸，但菜籽油中的比例更佳。在所有食用油中，压榨菜籽油含有最少的有害饱和脂肪酸，仅为7%。被认为是最健康植物油的橄榄油，其含量是菜籽油的两倍。葵花籽油中约含有10%的饱和脂肪酸。葵花籽油富含维生素E，而菜籽油含有更多的维生素A和K。葵花籽油和菜籽油这两种油都非常适合日常烹饪。

冷压的油菜籽或葵花籽油具有丰富的风味和香气。被称为“液体黄金”的它们，是橄榄油的绝佳替代品，其额外优势在于它们是波兰的本地产品。它们适用于调味汁、酱料、沙拉和自制蛋黄酱。冷压的菜籽油和葵花籽油不适合加热。煎炸时最好使用精炼油。由于含有对我们有利比例的多不饱和脂肪酸，菜籽油更适合长时间油炸。葵花籽油则非常适合在平底锅中快速煎炒。