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什么是木薯淀粉及其特性是什么?

by Dominika Latkowska 01 Feb 2023 0 评论
Was ist Tapioka und welche Eigenschaften hat es?

 

木薯以片状、粉末或珍珠状形式来自南美洲。那里发现了它易消化且营养丰富的特性。木薯淀粉是从木薯块根中提取的,木薯在拉丁美洲居民中非常受欢迎,在亚洲也很常见,是日常饮食的一部分。

什么是 木薯?

木薯是从木薯中提取的,只不过是一种粗粮。它是一种面粉,是由热带木薯块茎磨碎后制成的淀粉产品。可食用的木薯是一种灌木,高可达3米。主要种植于秘鲁、玻利维亚、巴西,也在尼日利亚、泰国和越南种植。正如波兰最受欢迎的蔬菜是土豆一样,在这些地区木薯是主要作物。最大的块茎用于生产木薯。到目前为止,我们在波兰还未习惯木薯,但它越来越普及,值得关注其特性。

巨大的烹饪潜力 木薯

木薯具有相当大的烹饪潜力。因此,它的受欢迎程度不断上升。像豆腐一样,木薯以其中性口味著称,能够轻松吸收其他风味,完美补充甜点,或作为晚餐的绝佳配料。木薯珍珠或片状物在烹饪时会膨胀并变得透明。因此,木薯非常适合作为汤的增稠剂。

木薯也非常适合所有作为甜点供应的面粉类甜食:

  • 煎饼,
  • 慕斯,
  • 舒芙蕾,
  • 果冻,
  • 布丁,

最受欢迎的美食之一是所谓的珍珠奶茶,没有木薯就无法制作。这是一种特别的茶,加入了水果香料或牛奶以及木薯珍珠。它们也可以浸泡在果汁或柑橘汁中,加入饮料中。木薯还可以替代面条。

有哪些特性 木薯?

木薯的一个重要特点是它支持消化系统的功能,而且易于消化。这是因为木薯中的碳水化合物被身体高效吸收。还应提醒的是,与土豆淀粉或谷物淀粉相比,木薯的血糖指数较高,因此糖尿病患者应限制摄入。

木薯的营养价值也值得一提。它含有维生素B6和维生素A(来自黄色木薯的木薯),单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸以及矿物质:

木薯中含有相当大量的所谓抗性淀粉。这是什么意思?抗性淀粉是一种碳水化合物,为我们消化系统中的有益细菌提供营养。肠道细菌无意中将淀粉转化为短链脂肪酸,这些脂肪酸是结肠细胞的能量来源。淀粉本身具有多种促进健康的特性。

 

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