• Expandovaný amarant, zdroj dalších složek
• Expandovaný amarant kde vlastnosti

Amarant, obecně známý jako amarant, je výjimečná rostlina, která je obyvatelům Severní a Jižní Ameriky, některých oblastí Asie a Afriky známa již tisíce let. Celosvětově existuje asi šedesát odrůd tohoto druhu, ale jen několik z nich nese jedlá semena.

Amarant není obilovina – jak jasně ukazuje jeho botanická klasifikace, proto je amarant často označován jako pseudobilovina. Zajímavé je, že pěstování amarantu může mít pozitivní dopad nejen na lidskou výživu, ale i na životní prostředí, protože dospělá rostlina dokáže absorbovat a neutralizovat velké množství oxidu uhličitého.

Expandovaný Amarant, zdroj dalších složek

Jako rostlina je amarant všestranně použitelný. Obyvatelé Jižní Ameriky tradičně používali jak semena, tak listy k přípravě jídel. V současnosti se amarant používá k výrobě bezlepkové mouky, snadno stravitelných tyčinek, müsli a veganských produktů. Prodává se také ve formě expandovaných zrn, která zvětšují svůj objem pražením nebo působením vysokého tlaku. Expandovaný amarant má lehce oříškovou chuť, zrna jsou krémově bílá, velmi lehká, lehce křupavá, ale zároveň velmi sytá.

Jako přídavek k ovesným vločkám, jogurtům, kefíru, mléku nebo jako posyp na saláty, polévky, přísada do zeleninových placiček, bramboráků a dalších jídel je doplňuje o porci cenných bílkovin, rostlinných vláknin, železa a cenných vitamínů. Výhodou expandovaného amarantu je, že je vhodný ke konzumaci bez předchozí tepelné úpravy. Zahušťuje pokrmy, aniž by bylo nutné přidávat mouku.

mezi syrovým obilím, určeným na mouku, a expandovaným obilím, přičemž první je považováno za hodnotnější z hlediska živin. Expandovaný amarant má také vyšší glykemický index než nezpracované obilí.

Expandovaný amarant  – kde vlastnosti

Nicméně se vyplatí zařadit amarant do každodenní stravy. V souvislosti s přírodními potravinami je to velmi zajímavý případ. Amarant obsahuje hodně snadno stravitelné rostlinné bílkoviny – což je zvláště cenné pro vegetariány a vegany. Je to jeden z mála druhů rostlinných bílkovin, který obsahuje kompletní sadu esenciálních aminokyselin. Co je také důležité, amarant obsahuje velké množství železa, hořčíku a fosforu – opět ve formě, kterou lidské tělo snadno vstřebává.

Amarantová zrna také obsahují cennou látku, která zpomaluje stárnutí buněk – skvalen. Expandovaný amarant pomáhá vyrovnat nedostatek vitamínů A, C a E a mnoha pro tělo cenných vitamínů skupiny B. Antioxidanty obsažené v amarantu brání tvorbě volných radikálů, které jsou zodpovědné za vznik oxidačního stresu. Výběrem amarantu můžeme také podpořit střevní peristaltiku. Toto obilí obsahuje téměř třikrát více vlákniny než jiné běžně pěstované obiloviny, jako je žito a pšenice.

Vysoká koncentrace cenných mastných kyselin obsažených v amarantových semenech má také pozitivní vliv na snížení škodlivé hladiny cholesterolu v krvi. Pro diabetiky, osoby s redukční dietou a pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům, je to dobrá zpráva, protože produkty na bázi amarantu jsou zdravou a plnohodnotnou alternativou k běžným produktům.