OBSAH

• Mýtus: Tuk je špatný a tloustne
• Fakt: Tuk potřebujeme
• Které tuky je třeba se vyhnout?
• Které tuky byste měli zařadit do své stravy?

Mezi lidmi, kteří se zajímají o zdravou výživu nebo hubnutí, se čas od času objevují různé druhy výživových mód. Mnoho lidí, zejména velmi mladých, používá nízkokalorickou dietu, která neposkytuje dostatek energie. Jiní vylučují jednotlivé složky nebo skupiny produktů ze svého jídelníčku, např. sacharidy nebo tuky. Je třeba zdůraznit, že tento přístup k výživě je nevhodný a dlouhodobě našemu tělu nepřináší žádné výhody. Dnes se podíváme na diety, které tuk eliminují.

Mýtus: Tuk je špatný a tloustne

Existuje rozšířený názor, že tuk má špatný vliv na naše tělo, je zodpovědný za nadměrné přibývání na váze a řadu nemocí. To je jen poloviční pravda a platí to pro určitý druh tukových produktů. Ve skutečnosti mají tuky vysokou energetickou hodnotu – 1 g mastných kyselin obsahuje celých 9 kcal (zatímco sacharidy nebo bílkoviny mají 4 kcal). Je však třeba si připomenout, že je většinou jíme jako přílohu k jídlům, takže kalorie přijaté s tukem mohou být v poměru nižší než u jiných makroživin. Některé mastné kyseliny mohou přispívat k rozvoji nemocí spojených s kardiovaskulárním systémem. To však platí pouze pro určité druhy tuků a navíc konzumované v nadměrném množství.

Fakt: Tuk potřebujeme

Tuk sám o sobě je nezbytný pro fungování našeho těla. Bez něj se neabsorbuje nejdůležitější vitamíny : A, D, E a K. To znamená, že vyloučením tuku ze stravy riskujeme nedostatky a v praxi můžeme mít problémy s imunitou, zrakem, kondicí kůže, vlasů a nehtů a mnoha dalšími funkcemi organismu. Navíc jsou mastné kyseliny velmi důležité pro hormonální rovnováhu, zejména u žen. Pokud je delší dobu nedodáváme potravou a navíc používáme nízkokalorické diety, může dojít ke ztrátě menstruačního cyklu a dalším hormonálním problémům.

Mnoho lidí zná rozdělení na zdravé a nezdravé tuky, přičemž první skupina je snadno zařaditelná jako rostlinné produkty a druhá jako živočišné produkty. Ve skutečnosti však nejde o tak černobílé rozdělení. Živočišné (nasycené) tuky jsou také cholesterol, který se neprávem stal škodlivým mýtem. Ve skutečnosti je cholesterol v správném množství a poměru nezbytný pro naše fungování. Kromě ovlivnění hormonální rovnováhy závisí na něm i bezchybná funkce našeho nervového systému a efektivní regenerace těla.

Které tuky je třeba se vyhnout?

V praxi bychom proto měli omezit určité druhy produktů obsahujících nasycené mastné kyseliny ve své stravě, i když ne nutně úplně eliminovat. Zjednodušeně lze říci, že mluvíme o živočišných produktech, ale pamatujte, že je (přesněji cholesterol) také potřebujeme. Snažme se tedy jíst co nejméně produktů jako vepřové maso, sádlo nebo tučné mléčné výrobky.

Existuje určitá skupina tuků, kterým bychom se měli vyhnout jako moru. Jsou to transmastné kyseliny. To je jedna z mála skupin složek, jejichž úplné vyloučení nám přináší pouze zdravotní výhody. Transmastné tuky jsou na etiketách produktů často uváděny jako „částečně ztužené“ nebo „částečně hydrogenované“ rostlinné tuky. Výrazně přispívají k onemocněním srdce a cév a ateroskleróze, zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu a zvyšují riziko cukrovky a některých druhů rakoviny. Jsou obsaženy v rychlém občerstvení, slaných snackech, např. chipsy, ale také – často překvapivě – v sladkostech, zejména těch se smetanou.

Které tuky byste měli zařadit do své stravy?

Když víme, čemu se vyhnout, zamyslíme se, které zdroje tuků stojí za to zařadit do stravy. Mezi živočišnými produkty se zaměříme na pro naše tělo výhodnější produkty obsahující cholesterol, např. vejce. Přesto myslete na princip střídmosti. Dobrou volbou jsou také tučné mořské ryby a mořské plody, skvělý zdroj polynenasycených mastných kyselin. V tomto případě se však vyplatí sledovat původ, protože často obsahují velké množství těžkých kovů. Příležitostná konzumace nepředstavuje nebezpečí, ale pravidelné zařazení do jídelníčku nám může více uškodit než pomoci.

Stojí za to se především zaměřit na rostlinné zdroje nenasycených mastných kyselin, které mají pozitivní vliv na naše zdraví. Udržují srdce v dobrém stavu, regulují hladinu cholesterolu a pozitivně ovlivňují oběhový systém. Jedním slovem – jsou velmi důležitým prvkem prevence kardiovaskulárních onemocnění, která spolu s rakovinou způsobují 2/3 úmrtí v Polsku. Abychom tohoto potenciálu využili, měli bychom pravidelně konzumovat produkty jako: oleje a rostlinné oleje (zejména nerafinované, používané za studena), např. řepkový olej, olivový olej, semena, např. dýňová, slunečnicová a různé ořechy. Zdroj zdravých tuků je také avokádo, jeden z mála plodů, který obsahuje tolik tuku.