OBSAH
Žijeme v zajímavých časech. Na jedné straně je potravinářský průmysl a metody výroby a konzervace potravin vyvinuté jako nikdy předtím. Pokud se však podíváme na to druhé, stojí za to se zeptat: Jsou všechny tyto potravinářské přísady zdravé? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Je třeba si připomenout, že vše závisí na mnoha faktorech. Například na koncentraci nebo množství konzumovaného produktu. Přesto se v tomto článku zaměříme na představení potravinářských přísad, které nám mohou potenciálně představovat nebezpečí. Přidejme, že jsou zcela legální a schválené k použití.
Cukr
Na tomto speciálním seznamu nesmí chybět nejoblíbenější přísada, totiž cukr. To však neznamená, že je sám o sobě velmi škodlivý. Naše tělo potřebuje sacharidy, tedy cukr, aby správně fungovalo. Nicméně příliš mnoho z něj je škodlivé. Známý bílý cukr, tedy sacharóza, stejně jako glukóza, fruktóza a různé sirupy na jejich bázi, jsou běžnou součástí potravinářského průmyslu. Cena těchto produktů hraje velkou roli. Díky tomu, že jsou relativně levné a snadno dostupné, neplní jen sladící funkci. Často se používají také jako plnidla a samozřejmě jako zvýrazňovače chuti. Všechny druhy sladkostí a slazených nápojů obsahují nejjednodušší cukry. To však není jediný sortiment produktů. Cukr jako plnidlo se dnes používá téměř ve všech výrobcích. Najdeme ho v mléčných výrobcích, snídaňových cereáliích, omáčkách, chlebu a dokonce i v uzeninách. Nadbytečný cukr ovlivňuje náš mozek stejně jako alkohol nebo nikotin. Závislost na cukru je možná. Kromě toho mohou z nadměrné konzumace jednoduchých cukrů vzniknout další komplikace. Můžeme zmínit například cukrovku 2. typu, inzulínovou rezistenci, metabolický syndrom a obezitu.
Sodná sůl a benzoan (E211)
Situace se solí je podobná. Náš organismus ji potřebuje k správnému fungování, ale přijímáme jí příliš mnoho. V současnosti se doporučuje nepřekračovat 5 gramů kuchyňské soli denně. Průměrný Polák však přijímá 10 až 15 gramů denně. To je příliš mnoho. Může to vést k vysokému krevnímu tlaku, onemocněním ledvin a mrtvici. Výrobci na tom však také nejsou bez viny. Není žádným tajemstvím, že sůl se po tisíciletí používá k uchovávání potravin. Navíc je jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Není tedy divu, že ji používáme tak často. Měli byste si však být vědomi negativních dopadů nadbytku soli ve stravě. Obzvláště nebezpečný může být benzoan sodný, který se vyskytuje ve vysoce zpracovaných produktech. Je jedním z nejčastěji používaných konzervantů a zvýrazňovačů chuti. Najdeme ho v hotových jídlech, omáčkách, mase, různých konzervách a ovocných konzervách a dokonce i v nápojích. Důležité je, že E211 se v těle nehromadí, ale není vhodné ho konzumovat ve velkém množství. Může dráždit žaludeční sliznici, vyvolávat alergické reakce a v extrémních případech přispívat ke vzniku rakoviny.
Aspartam (E951)
Aspartam se používá jako umělé sladidlo – sladidlo. Je extrémně nízkokalorický a dodává produktu sladkou chuť prakticky bez energie. Díky těmto vlastnostem se často používá při výrobě light, fit nebo zero potravin. Náš organismus ho metabolizuje a jedním z produktů těchto přeměn je fenylalanin. Z tohoto důvodu se nedoporučuje osobám trpícím fenylketonurií. Aspartam může být nebezpečný, pokud je užíván ve velkém množství. V takovém případě dochází k poruchám nervového systému, které mohou vést až k Parkinsonově chorobě a epilepsii. Mnoho studií také naznačuje možný karcinogenní účinek, což znamená přispívání ke vzniku rakoviny. Je také třeba poznamenat, že produkty obsahující aspartam nesmí být zahřívány, protože za takových podmínek vzniká ještě více toxických sloučenin.
Košenila (E120)
Košenila, známá také jako karmínová kyselina, je oblíbené barvivo přírodního původu. Získává se z vysušených a rozemletých kaktusových brouků. To je důležité nejen pro vegetariány a vegany. Toto barvivo je součástí některých jogurtů, želé a dalších sladkostí. Alergici by měli být zvlášť opatrní, protože nadbytek této látky může vyvolat, ale i zesílit alergické reakce.
Allurarot (E129)
Ačkoliv tento barvivo není vyráběno z hmyzu, má i své stinné stránky. Pochází z dusíku a při trávení se rozkládá na aminové sloučeniny, které mohou být karcinogenní. Navíc je jeho nadbytek zvláště nebezpečný pro děti. Některé studie tvrdí, že může u dětí přispívat k hyperaktivitě a snížené koncentraci. Je častou přísadou v cukrovinkách, ale také v slazených nápojích a snídaňových cereáliích.
Oxid siřičitý (E220)
Oxid siřičitý je anorganická chemická sloučenina používaná k konzervaci zeleniny a ovoce. Výrazně přispívá ke zlepšení jejich vzhledu a prodloužení čerstvosti. Zabraňuje také tvorbě plísní a nadměrnému tmavnutí produktů. Zajímavé je, že stejná přísada se používá k uchování vín a piv. Bohužel patří mezi látky vyvolávající alergie. Astmatici by měli být zvlášť opatrní, protože nadměrná konzumace může způsobit dýchací potíže. Studie také ukázaly, že oxid siřičitý snižuje vstřebávání vitamínů. Proto se vyplatí omezit jeho příjem.
Kyselina fosforečná (E338)
Kyselina fosforečná je základní složkou kolových nápojů a různých energetických drinků. Na internetu je mnoho videí, která ukazují, jak s ní odstranit rez z různých kovových předmětů. Má silné demineralizační vlastnosti a i když je její koncentrace v nápojích velmi nízká, může být potenciálně nebezpečná. Nadměrná konzumace může u dětí vést k rozvoji zubního kazu. Navíc se z kostí vymývají cenné minerály, což mimo jiné vede k rozvoji osteoporózy. Zajímavé je, že tato kyselina výrazně zvyšuje toleranci těla na cukr, díky čemuž ho můžeme přijmout mnohem více. Díky této vlastnosti můžeme pít tolik sladkých nápojů bez pocitu nevolnosti.
Karrageenan (E407)
Karrageenan je zahušťovadlo, ale také nosič chuti. Používá se v džemech, marmeládách, různých omáčkách a sladkostech. Používá se také ve všech druzích lehkých produktů. Stále častěji se používá jako plnivo do masa a dalších živočišných produktů. Karrageenan je potenciálně onkogenní látka, která však negativně ovlivňuje i funkci a stav střev. Při nadměrném užívání může způsobit nadýmání a střevní vředy.
Mononatriumglutamát (E621)
Chuť mononatriumglutamátu je pátá chuť neboli oblíbené umami. Je to nejoblíbenější zvýrazňovač chuti a často se používá v potravinářském průmyslu. Najdeme ho v produktech rychlého občerstvení, silně zpracovaných potravinách, hotových jídlech a kořenících směsích. Je to silně návyková látka a způsobuje mnoho vedlejších účinků. V průběhu závislosti se zvyšuje konzumace silně zpracovaných produktů, což samo o sobě není zdravý zvyk. Následky mohou být obezita, zvýšení krevního tlaku, zvýšení hladiny triglyceridů a cholesterolu nebo cukrovka. Na druhou stranu nadbytek glutamátu může způsobit nespavost, slabost, letargii a srdeční arytmie.
Dusičnany (E251 a E250)
Dusičnany se nejčastěji vyskytují v uzeninách. Slouží především k tomu, aby masu dodaly růžovou barvu a prodloužily jeho trvanlivost. Důležité je, že jsou hlavní složkou směsí na nakládání masa. Bohužel dusičnany sodné reagují s potravinami za vzniku nitrosaminů. Jedná se o silně karcinogenní látky. Aby výrobci částečně snížili jejich účinek, přidávají do masa antioxidanty, což však zvyšuje podíl „chemie“ v produktu.
Shrnutí
Potravinářská aditiva jsou kontroverzní téma. Příklady uvedené v seznamu výše však balancují na velmi tenké hraně. Je nemožné popřít jejich potenciální negativní dopady na naše tělo. Proto vám doporučujeme zkontrolovat etikety na produktech . Nicméně nenechme se úplně odradit od potravinářských aditiv. Přestože většina z nich je zcela neškodná, některá mohou dokonce pozitivně ovlivnit naše zdraví.
