Čím dál častěji slyšíme o bezlepkové stravě, která je určena pro lidi trpící nesnášenlivostí na tuto složku. Recepty na bezlepkové pečivo a pokrmy jsou k nalezení všude a lidé bez diagnostikované nesnášenlivosti se rozhodují pro tento typ stravy. Co je tato nemoc, jaké jsou její příznaky a jak vypadá bezlepková strava?

• Kdy byste měli držet bezlepkovou dietu?

• Celiakie může mít mnoho příznaků, včetně extraintestinálních. Patří mezi ně

• U kojenců

• U dětí do 3 let

• U dětí starších 3 let

• Bezlepková dieta

Kdy byste měli držet bezlepkovou dietu?

Nesnášenlivost lepku je způsobena celiakií, což je onemocnění, při kterém jsou produkovány protilátky jako reakce na lepek, což vede k poškození střevních klků a trávicím potížím. Reakce je vyvolána fragmenty obilných bílkovin, které se vyskytují v pšenici, ječmeni a žitu. 1 % lidí na světě trpí celiakií. Neléčené onemocnění u lidí, kteří se lepku ve stravě nevyhýbají, může vést k řadě zdravotních problémů, včetně neplodnosti, osteoporózy a některých druhů rakoviny. Příčinou onemocnění mohou být genetické, imunologické i environmentální faktory. Postihuje lidi všech věkových kategorií. Ženy jsou více ohrožené – celiakií trpí dvakrát více lidí než muži. Riziko rozvoje onemocnění je vysoké u lidí, kteří mají nemoc v blízké rodině. Jedinou dosud známou léčbou je dieta, která zcela eliminuje lepek.

Celiakie může mít mnoho příznaků, včetně extraintestinálních. Patří mezi ně:

• Bolesti břicha a nevolnost,
• Nafouknutí,
• Ztráta hmotnosti,
• u dětí zpomalení zrání a růstu,
• Anémie,
• Osteoporóza,
• Nesnášenlivost laktózy a sacharózy,
• Afty,
• Hypoplazie skloviny a zubní kaz,
• Diabetes typu I,
• Svalová slabost a artritida,
• vysoká hladina cholesterolu,
• Iritida,
• Migréna,
• Deprese,
• vynechání menstruace nebo nepravidelný cyklus,
• Neplodnost,

Jelikož celiakie může postihnout jakýkoli věk, včetně nejmenších dětí, je důležité, aby ji rodiče nebo lékař diagnostikovali co nejdříve. Mezi nejčastější příznaky patří:

U kojenců:

• Zpomalení růstu,
• Ztráta chuti k jídlu, zvracení, průjem,
• časté infekce.

U dětí do 3 let:

• Ztráta chuti k jídlu,
• Nafouknutí,
• Zpoždění vývoje a růstu.

U dětí starších 3 let:

• Průjem,
• Osteoporóza,
• obecná slabost,
• Nedostatek železa,
• Změny sliznice úst,
• výrazně snížená nálada.

Lidé trpící celiakií bojují s mnoha nedostatky, které by měly být doplněny správnou výživou. Mezi nejčastěji chybějící složky v těle patří: vitamíny A, D, E, K a B12, kyselina listová, vápník a železo.

Léčba zavedením a důsledným dodržováním bezlepkové diety přináší velmi dobré výsledky – u dětí umožňuje normální vývoj a růst, zatímco u lidí, jejichž nemoc se projevila v dospělosti, vede k stavu před vznikem příznaků. Vyhýbání se všem produktům z pšenice, ječmene a žita umožňuje vést normální život a zbavit se obtěžujících příznaků celiakie. Oves ve formě obilí je podle mnoha lékařů málo toxický a může být konzumován v malém množství.

Bezlepková dieta

Bezlepková strava zahrnuje používání náhrad za produkty obsahující lepek. Nejčastěji se jedná o kukuřici, rýži a proso, stejně jako různé druhy škrobů, které se vyskytují i v směsích. Lepek je složka odpovědná za správnou tvarovatelnost těsta, proto je nahrazován různými přírodními a syntetickými prostředky, které těstu dodávají správnou konzistenci.

Lidé s celiakií by měli sestavovat svůj jídelníček podle seznamu bezlepkových surovin. Existuje mnoho přírodních a zpracovaných produktů, které lze pro tento stav užívat. Patří mezi ně: maso, ryby, mléko a mléčné výrobky, vejce, rostlinné oleje, máslo, zelenina a ovoce, ořechy, kukuřice, rýže a proso, amarant, quinoa a další. Pamatujte, že některé potraviny mohou být během výroby kontaminovány lepkem, proto byste měli vždy kontrolovat obal, zda hrozí riziko obsahu lepku v produktu. Naštěstí se počet běžně dostupných bezlepkových produktů výrazně zvýšil, které jsou určeny pro lidi, kteří se této složce ve stravě vyhýbají. Mají na obalu přeškrtnutý symbol obilí, který zaručuje bezlepkovost produktu. Potraviny tohoto druhu jsou k dostání v dobře zásobených supermarketech i v online a kamenných prodejnách zdravé výživy. V našem obchodě jsou k dispozici v kategorii „Certifikované bezlepkové produkty“.

Při zkoumání složení produktů dostupných na trhu byste měli také myslet na různé druhy přísad, které mohou obsahovat. Mezi přísady povolené v bezlepkové stravě patří:

• E406 - agar,
• E407 - karagenan,
• E410 - karobová moučka,
• E412 - guarová moučka,
• E415 - xanthanová guma,
• E440 - pektin,
• E466 - karboxymethylcelulóza,
• E1401 - modifikovaný škrob,
• glukózo-fruktózový sirup,
• maltodextrin,
• vaječný albumin,
• bezlepkový prášek do pečiva.

Nejdůležitější pravidla bezlepkové stravy jsou vědomý nákup potravin a přísné dodržování zásad, které vám umožní co nejlépe kontrolovat nemoc a vyhnout se jejím obtěžujícím příznakům.