• Slow Food v číslech
• Pomalé versus rychlé
• Archa chutí
• Slyšel někdo o červené krávě?

Ital Carlo Petrini, rozhlasový novinář a kulinářský kritik, protestoval poté, co se v historické čtvrti Říma přímo vedle slavného Španělského schodiště dozvěděl o založení McDonald’s, a vyjádřil to vytvořením hnutí a kultury Slow Food.

Není bez významu, že právě na Apeninském poloostrově vyvolala neúprosná McDonaldisace silné reakce. Na jedné straně jsou úřady Říma hrdé na obrovský nárůst turistů, kteří přicházejí do věčného města, na druhé straně obyvatelé a majitelé tradičních restaurací chtějí, aby Itálie zachovala svou kulinářskou identitu.

Slow Food v číslech

Dnes má hnutí asi 100 000 členů ve více než 150 zemích. V italském městě Bra pracuje asi 100 lidí na podpoře trendu Slow Food a přibližně 800 dobrovolníků po celé Itálii, kteří vedou místní instituce, nám připomínají, že Itálie je zemí neoddělitelně spojenou s kvalitní potravou. Hnutí se proslavilo kampaní na ochranu čtyř tradičních amerických plemen krocanů nákupem 4 000 vajec a chovem vylíhnutých kuřat.

Pomalé versus rychlé

Jedním z hlavních cílů pomalého hnutí je vzdělávání, návrat k autentickým pokrmům, obnovení zdravých, plnohodnotných jídel založených na produktech nejvyšší kvality pro domácí kuchyni. Myšlenka je v přímém protikladu k fast food jídlům, která jsou rychle připravena, snadno dostupná a vyznačují se vysokým obsahem nasycených tuků, cukru, soli a navíc jsou kaloricky bohatá. Konzumace takových jídel může vést k nadváze, kardiovaskulárním nebo jaterním onemocněním. To nejsou jediné rozdíly. Doménou fast foodu je také jeho špatné menu, které se bez ohledu na zeměpisnou šířku nijak neliší. Cílem Slow Food je právě obnova druhové rozmanitosti. Alternativní hnutí prosazuje zdravá jídla, která mají potěšit chuťové pohárky a jsou prospěšná zdraví.

Archa chutí

Na italském potravinářském veletrhu poblíž Turína, v Miláně nebo Parmě můžete sami vidět, jak zástupci italských plantáží, producentů nebo lihovarů na svých stáncích krásně mluví o potravinách. Chválíme domácí tagliatelle, polentu, Carnaroli s lanýži, toskánské olivy, balsamikový ocet z Modeny nebo citrony ze Sorrenta. Není divu, že právě oni přišli s myšlenkou chránit stále více zapomínané chutě. Myšlenka nese jméno po biblické Noemově arše. Tentokrát má ochrana zahrnovat nejen svět fauny, ale i svět flóry. Cílem Archy chutí je obnova biodiverzity. Ukazuje se, že v Evropě 20. století až 75 % potravin jednoduše zmizelo. Tento procentní podíl zahrnuje jak rostliny, tak dobytek.

Slyšel někdo o červené krávě?

Je těžké očekávat, že každý z nás je odborníkem na plemena prasat, ale je velkou kuriozitou, že hnutí Slow Food ochránilo červenou krávu, která žije pouze v Malopolsku. Sýr Oscypek, vyráběný pastýři, také může používat logo hnutí Slow Food, tedy červený šnek. Po celém světě bylo již pokryto stovky produktů, včetně: světově proslulého marockého arganového oleje, chilských slepic, které snášejí modrá vejce, slatko švestek z Bosny a Hercegoviny, černého gaskoňského prasete z Francie nebo tibetského sýra z jakového mléka. Všechno působí extrémně exoticky, ale pokud arganový olej udělal takovou kariéru, proč by ostatní produkty neměly mít alespoň šanci? I když nezískají zahraniční trhy, zůstávají místní atrakcí.

Italové byli ti, kdo se postavili proti popularizaci Fast and Unified Food. Italský kuchař je umělec, ve fast foodu je vše pevně dané, regulované, není potřeba chuťové cítění, odkazy na regionální stravovací kulturu. Fast food burger chutná stejně v Limě jako ve Varšavě nebo Římě. Italské Slow Food usiluje o to, aby nezapomnělo svou kulinářskou identitu, která je neoddělitelně spjata s historií regionu a jeho kulturou.