OBSAH
Zájem o zdravou výživu a její dopady na tělo roste; není to bez důvodu, protože již ve starověku bylo zjištěno, že výživa má obrovský vliv na lidské zdraví. Profesní pojem „výživový poradce“ byl v roce 1967 zařazen do Mezinárodní standardní klasifikace povolání (ISCO). Čím dál více lidí využívá služeb výživového poradce, dá se dokonce říci, že se to stalo módou. Přemýšleli jste však někdy, co pojem výživový poradce znamená, jaká je jeho role a úkoly? Na tyto a další často kladené otázky se pokouším odpovědět v tomto článku.
Jaké jsou povinnosti, úkoly a role výživového poradce?
Úkoly výživového poradce jsou poměrně plynulé a pokrývají široké spektrum. Mezi nejdůležitější patří:
- Vytváření výživových plánů pro jednotlivce a celé populace na základě vědeckých poznatků v oblasti výživy. Zahrnuje mimo jiné přizpůsobení stravy věku, pohlaví, výšce, váze, doprovodným onemocněním nebo individuálním podmínkám. Výživový plán znamená stanovení konkrétních pokynů pro výživové aktivity nebo jídelníček a rozsah výživového vzdělávání,
- Vývoj plánů prevence zdraví pro jednotlivce a skupiny, provádění výživového vzdělávání,
- Plánování a sledování procesu tvorby terapeutických diet pro jednotlivé pacienty a populační skupiny,
- Používání klinické výživy s využitím přírodních produktů a speciálních výživových účelů, např. Nutridrinks,
- Vytváření jídelníčků pro různé diety,
- Sledování kvality surovin a potravin a podmínek, za kterých jsou skladovány - ačkoli za tyto úkoly v rozsáhlých zařízeních společného stravování odpovídají tzv. skladníci,
- Odebírání kontrolních vzorků vyrobených jídel - toto není zákonem předepsaná činnost, ale často se provádí "pro jistotu",
- Provádění antropometrických měření (tělesná hmotnost, výška, obvod paže atd.),
- Analýza složení těla pomocí bioelektrické impedance (obsah tuku, kostní hmota, viscerální tkáň, metabolický věk atd.), pokud má výživový poradce přístup k takovému přístroji,
- Pomoc při výběru správných doplňků stravy,
- Sledování dopadů zavedené výživy a/nebo výživových doporučení.
Co je často uváděno jako jedna z úkolů výživového poradce, ale ve skutečnosti to není?
Na internetu existuje mnoho nedorozumění ohledně povinností výživového poradce. Nedorozumění pravděpodobně pramení z absence specifických zákonných předpisů pro tento obor. Ačkoli jsou úkoly výživového poradce poměrně plynulé, existují některé, pro které výživový poradce není kvalifikovaný a vyškolený. Patří mezi ně:
- Zjišťování účinku živin na lidské tělo - tím se zabývají výzkumníci z medicíny, biotechnologie, biologie, chemie nebo jiných vědních oborů. Výživoví vědci využívají jejich poznatky výhradně ve své každodenní praxi. Výživový poradce však může být jedním z členů výzkumného týmu.
- Studium potravinářských produktů, jejich složení a původu - Ano, studium výživy zahrnuje předměty jako potravinářská technologie, potravinářská chemie, ale jejich rozsah je omezený a cílem je spíše zvýšit povědomí studentů o probíhajících procesech, nikoli je nutně naučit výzkumu potravin. Tím se zabývají především potravinářští technologové a analytici.
- Hodnocení vzájemného působení potravin nebo vlivu potravin na léky a nemoci - v rámci odborného vzdělávání existují témata, která se zabývají těmito závislostmi, jejichž vývoj však převážně řeší potravinářští technologové, chemici, lékárníci nebo analytici. Stejně jako v předchozím případě může být výživový poradce členem týmu, který tyto souvislosti zkoumá, ale nemá schopnosti provádět takové výzkumy samostatně.
- Vývoj metod technologického zpracování potravin - výživový poradce vyvíjí recepty na přípravu jídel, ale například se nezabývá vývojem nejlepší metody získávání másla - tím se zabývají potravinářští technologové. Výživový vědec má znalosti o zpracování potravin, ale nemá dostatečné znalosti k vývoji takových procesů.
Jaké jsou specializace v oblasti dietetiky?
V oblasti dietetiky existují obvykle 3 až 4 různé specializace, přičemž v rámci oborů neexistují specifické úkoly a ani právně neexistují specializace.
Klinický výživový poradce
Klinický výživový poradce se zabývá plánováním, výukou (prováděním výživového vzdělávání), dohledem a hodnocením výživových plánů v klinickém kontextu. Jeho cílem je udržet nebo obnovit funkční výživové zdraví. Nejčastěji k němu přicházejí lidé s nadváhou, obezitou, inzulínovou rezistencí, diabetem a dalšími nemocemi. Tito dietní asistenti obvykle vedou vlastní dietní ordinace nebo jsou zaměstnáni v zařízeních společného stravování, jako jsou nemocnice, zařízení společného stravování, domovy pro seniory, školy. V rámci této specializace nebo nezávisle na ní rozlišujeme výživové poradce, kteří se specializují na výživu dětí a mládeže, kojenců, těhotných žen nebo na určité onemocnění. Někdy jsou pracovníci společného stravování označováni také jako správní dietní asistenti nebo intendant (ve školách a mateřských školách).
Sportovní výživový poradce
Sportovní výživový poradce radí aktivním lidem. Spojuje znalosti o zdravé výživě s fyzickou aktivitou. Disponuje znalostmi technik, které mají za cíl dosáhnout nejlepších výsledků ve sportu a zároveň udržet zdravou výživu a zdraví. Tento typ výživových poradců je obvykle zaměstnán ve sportovních centrech, SPA centrech, fitness klubech a dalších. Termín osobní trenér není totéž co sportovní výživový poradce.
Psychodieta
Psychodietetika je kombinací dietetických a psychologických znalostí. Tito lidé se starají především o pacienty s anorexií a bulimií, ale také o obézní a lidmi s nadváhou. Práce těchto dietních asistentů nespočívá pouze ve správném provádění a osvětě pacienta, ale mimo jiné také v motivaci k jednání.
Výživová poradkyně nebo pedagožka výživy pro veřejné zdraví
přímo se podílí na podpoře zdraví a zdravotní politice. Tito výživoví poradci obvykle realizují různé typy komunitních projektů nebo intenzivně pracují na zpřístupnění zdravotní výchovy širší populaci, často úzce spolupracují s pracovníky veřejného zdravotnictví.
Kdo se může stát výživovým poradcem?
V Polsku není povolání výživového poradce správně regulováno, proto titul výživového poradce může získat jak absolvent, tak osoba po kurzech nebo školeních. Pouze možnost získat tento titul po absolvování postgraduálního studia a střední úrovně byla zákonem vyloučena. V tomto ohledu nemá každý výživový poradce podobné nebo dokonce dostatečné znalosti k provádění individuálního nebo skupinového výživového poradenství. Proto se vyplatí před výběrem výživového poradce zkontrolovat jeho kvalifikaci.
Je výživový poradce lékař?
Z právního hlediska není výživový poradce lékařem, protože nemá ukončené lékařské studium v oboru lidské medicíny nebo lidské a zubní medicíny. Proto výživový poradce nemá nárok na vystavování receptů nebo neschopenek. Dobře vzdělaný výživový poradce (ne víkendový kurz) však může posoudit příznaky nemoci a navrhnout konzultaci s lékařem a potřebu dalších testů. Práce výživového poradce by měla být založena na spolupráci s lékařem, zdravotní sestrou, porodní asistentkou, psychologem, fyzioterapeutem a specialisty jiných oborů.
Je výživový poradce, nutriční poradce, dietolog, nutriční specialista atd. totéž?
Jiné tituly než výživový poradce obvykle používají osoby, které absolvovaly kurzy a školení. Nemají vysokoškolské vzdělání v tomto oboru nebo jej nedokončily na lékařské fakultě.
Zaručí dobře vzdělaný výživový poradce dosažení cíle?
Bohužel ne. Na účinnosti terapie se podílí mnoho faktorů, včetně typu léčby, angažovanosti a svědomitosti pacienta a zdravotních aspektů, např. metabolických onemocnění. To však nic nemění na tom, že výživový poradce je odpovědný za pečlivé plnění svých úkolů podle platných zásad výživy pro zdravé i nemocné.
