• Historien om stjerneanis
• Egenskaber ved stjerneanis
• Kulinariske anvendelser af stjerneanis

Stjerneanis er en frugt, der "føder" et træ med det yndefulde navn Badian. Denne stedsegrønne plante tilhører citrusfamilien og kan blive op til 12 meter høj. Frugterne har form som spektakulære, otte-takkede stjerner og er yderst populære i køkkener verden over.

Historien om stjerneanis

Stjerneanis har nydt stor anseelse siden bibelske tider. Kilder bekræfter (Evangeliet efter Lukas og Markus), at det var et så værdifuldt produkt, at det blev brugt som valuta i Palæstina.

Mange berømte græske og romerske forfattere, herunder Dioscorides, Theophrastus, Plinius og Paladus, nævnte dyrkning og brug af anis i deres værker. I Romerrigets tid brugte rigets borgere dog anis' egenskaber til at forebygge fordøjelsesbesvær og oppustethed.

I middelalderen blev anis især værdsat i Frankrig for sine sundhedsfremmende egenskaber. Dufte blev først værdsat i det 17. århundrede. Siden dette århundrede er stjerneanis ofte blevet brugt til at aromatisere forskellige drikkevarer, især spiritus.

Egenskaber ved stjerneanis

Stjerneanis har været brugt i hundreder af år til at reducere virkningerne af overspisning. Krydderiet stimulerer mavesaftsekretionen og virker desuden diastolisk. Det er et velafprøvet og effektivt middel mod fordøjelsesbesvær og oppustethed.

Dette er dog ikke slutningen på dets sundhedsfremmende egenskaber. Stjerneanis egner sig fremragende som middel mod luftvejssygdomme. Især ved hoste. Anis' slimdannende egenskaber gør det til et slimløsende middel.

Det er bemærkelsesværdigt, at shikiminsyre udvindes fra stjerneanis. Det er et stof, der i stigende grad anvendes i pleje af tør og akne-udsat hud.

Kulinariske anvendelser af stjerneanis

I Polen bruges stjerneanis især gerne i ferier som tilsætning til bagværk af alle slags. Det tilsættes også gerne til kød (både kalv, svin og fjerkræ), grøntsager eller alkoholiske produkter (likører, likører eller den så populære gløgg om vinteren). Det egner sig fremragende som en komponent i frugtsupper og kompotter. Stjerner, der tilsættes både supper og drikkevarer, forstærker deres smag, som bliver mere udtryksfuld og dyb. Stjerneanis findes også i forskellige mælke desserter, frugtsalater eller i kombination med honning.