• Hvor længe varer græskarsæsonen?
• Græskarsorter eller hvad man bruger dem til i køkkenet
• Sundhedsegenskaber eller hvorfor spise græskar

Når dagene bliver kortere, bladene falder fra træerne, og ferierejser kun er en dejlig erindring, bliver den grå aura udenfor vinduet kompenseret af smukke, farverige grøntsager på boderne. Lad os udnytte dem, for deres farver glæder ikke kun øjet. De betyder også meget vigtige sundhedsmæssige egenskaber for vores krop. I dag inviterer vi dig til at tage et kig på de smukke, lysende orange græskar.

Hvor længe varer græskarsæsonen?

Selvom de første græskar allerede dukker op på boderne om sommeren, begynder den egentlige græskarsæson i september og varer indtil den første frost. Denne efterårsgrøntsag kan opbevares i flere måneder efterfølgende. Man skal blot give dem de rette betingelser: stuetemperatur eller lidt lavere.

Forlæng græskarsæsonen selv ved at forarbejde dem korrekt. Græskar egner sig til frysning, f.eks. i tern eller som en færdig mousse. Også græskartilberedninger som marmelade eller græskar i eddike er populære.

Græskarsorter eller hvad man bruger dem til i køkkenet

I de senere år er græskar blevet mere populære, og derfor findes der hele tiden nye sorter. Den mest kendte og mest tilgængelige er kæmpegræskaret, også kendt som det polske græskar. Det er denne variation, vi kender fra Halloween-dekorationer. Men der er intet, der forhindrer brugen i køkkenet. Det har ikke en udpræget smag, så det er værd at krydre det tilsvarende.

Lige så populær er den japanske græskar Hokkaido. Den er mindre og har en mere intens farve og en mere intens smag. Man kan fornemme en nøddeagtig note i den. Velegnet til supper, kager, pandekager. Den bruges gerne i køkkenet, da den ikke skal skrælles, hvilket gør madlavningen meget lettere.

Butternut-græskar er pæreformet og lysere end de almindelige orange sorter. Den anden version er grøn. Egnet til mange retter, f.eks. puré, bagte pommes frites, supper. Det kan også spises råt.

Også spaghetti-græskar er blevet stadig mere populært på det seneste. Det er aflangt, lyseorange eller gulgrønt. Dets navn kommer fra det karakteristiske kød, der ligner små bouillon-nudelsnore. En interessant idé er at blande det med traditionelle pastaer eller bruge det i en salat.

Sundhedsegenskaber eller hvorfor spise græskar

Græskar har få kalorier, kun omkring 30 kcal pr. 100 g, de består hovedsageligt af kulhydrater, lidt protein og næsten intet fedt. Græskarkerner  og pumpet olie er rige på fedt. Begge produkter er værd at inkludere i kosten på grund af deres store betydning for vores helbred.

Grøntsagen i sig selv er en god kilde til fibre, vigtige for kroppens glatte funktion, især for tarmen. Af denne grund anbefales græskar ved forstoppelse. Græskarsaft og -mos virker derimod vanddrivende, hvorfor de anbefales ved visse nyresygdomme.

Græskarets intense farver er ikke kun smukke at se på. De betyder et højt indhold af beta-caroten, en antioxidant, der har en positiv effekt på vores helbred. Antioxidanter bekæmper overskydende mængder af frie radikaler i vores krop. Takket være deres indtag mindsker vi risikoen for visse kræftformer, reducerer inflammation og bremser aldringsprocessen.

Det allerede nævnte beta-caroten omdannes i vores krop til vitamin A, som har en meget positiv effekt på synet, især natte- og skumringssynet.

En af de meget vigtige egenskaber ved græskar er også evnen til at regulere blodtryk og kolesteroltal.

Mennesker, der spiser reduceret, bør inkludere græskar i deres kostplan. Det indeholder få kalorier, men en stor mængde mættende fibre. Vær dog forsigtig, hvis du også har problemer med kulhydratøkonomien. På den ene side kan indtagelse af græskar hjælpe med at regulere blodsukkerniveauet. På den anden side har især bagt eller kogt græskar en høj glykæmisk indeks. Mennesker med diabetes eller insulinresistens kan stadig spise græskar. Det bør dog være en enkelt lille portion i et korrekt sammensat måltid, der indeholder sunde proteinkilder og fedtstoffer.