INDHOLD
Af de mange urter, der findes på markedet, men også i den hjemlige have, kan man få hovedpine. Det antages, at friske urter er meget mere værdifulde for vores krop. Denne sandhed kan ikke benægtes. Men lad os se nærmere på dette emne. Ikke alt i livet er altid sort eller hvidt. Også urter og krydderier gemmer på mange hemmeligheder og kan for nogle, efter at have lært dem bedre at kende, være en stor overraskelse. Vidste du, at den populære oregano faktisk hedder merian og er tæt beslægtet med merian? Jeg ved ikke, hvorfra oregano stammer, og dette navn har hængt ved os længere.
Hvad er urter egentlig?
Definitionen af urter er ikke entydig. Den mest accepterede metode er at betragte dem som planter, da de indeholder stoffer, der påvirker kroppens stofskifte og funktion. Det drejer sig om helbredende, krydderi- og giftige arter. Denne gruppe omfatter især et- og toårige urteagtige planter, men også træer, buske, grøntsager og stauder. Nogle svampe er også inkluderet. Urter bruges i urte-medicin, aromaterapi og som krydderier. Tidligere blev de praktisk talt 100 procent høstet fra naturlige forekomster, hvilket desværre var et problem. I dag er de dog blevet planter, der dyrkes i stort omfang. En interessant kendsgerning kan være, at Polen står for næsten 20 procent af verdensproduktionen af urter og krydderier.
Forekomstformer af urter og krydderier
De mest almindelige er naturligt tørrede urter. Dette hænger sammen med fordelene ved denne form. For det første letter det opbevaring og transport betydeligt. Derudover er en lille mængde i en skål eller infusion allerede meget markant i denne form. Selve tørringsprocessen er også ret enkel og effektiv. Urteagtige planter mister næsten 90 procent af deres vandindhold. Dermed rådner de ikke og er mere modstandsdygtige over for infektioner med svampe eller mikroorganismer. I industrien kan de desuden fastgøres ved hjælp af radioaktive elementer. Dette gælder især krydderier. Denne metode kaldes strålefastgørelse. Lyder det farligt? Selvfølgelig er der intet at frygte. Tørrede urter og krydderier bestråles med lys, f.eks. kobolt-isotop. Efter en sådan behandling forlænges holdbarheden betydeligt, og vi fjerner også mikroorganismer, der kan føre til hurtigere fordærv af produktet.
Så har vi friske urter hos os. I langt de fleste tilfælde har de den største sundhedsfremmende effekt på kroppen. Ulempen er deres holdbarhed, da de ikke egner sig til langtidsopbevaring. Svaret på dette kan være at fryse dem ned. Dette er en fordelagtig form for opbevaring, da de ved denne proces næsten ikke mister nogen af deres gavnlige egenskaber. Nogle af dem, f.eks. dild eller persille, bliver også meget nemmere at bruge.
Vi kan også skelne mellem alle slags urter, der er syltede, marinerede eller i olie. Det er en form for langtidskonservering, som muliggør længere opbevaring. I denne henseende mister de betydeligt færre af deres egenskaber end ved tørring. Vi kan skelne mellem infusion og intrakt. I den første form hældes de hakkede urter over med olie eller olivenolie og får lov at trække i 14 dage. Efter denne tid får vi en aromatiseret væske, som vi kan bruge som krydderi eller f.eks. til indsmøring. Det samme gælder for intrakt, blot er opløsningsmidlet her koncentreret ethylalkohol.
Hvilken type urter skal jeg bruge?
Svaret på dette spørgsmål er ikke enkelt. Det afhænger helt af, hvad vi forventer af de anvendte urter og krydderier. Det vil være nemmest at systematisere det med hensyn til den anvendelige form. Lad os skelne mellem urter til krydring af retter, som indeholder den højeste næringsværdi og er egnede til forskellige lidelser.
Urter til krydring af retter – i hvilken form?
Friske urter er meget mere aromatiske end tørrede, derfor er det værd at have dem i køkkenet, men det afhænger alt sammen af opbevaringen. For eksempel vil en potte med en bestemt frisk urt købt i supermarkedet ikke være mere aromatisk end dens korrekt tørrede modstykke. Selvfølgelig indeholder friske urter mange flere sundhedsfremmende stoffer, men det kan ændre sig, hvis man tilsætter dem til varme retter. Næringsstof-tabet i friske urter og krydderier under påvirkning af høje temperaturer er virkelig stort. Hvis vi vælger at bruge dem, er det værd at tilsætte dem helt til sidst i tilberedningen eller lige før servering. Dette gælder f.eks. persille, dild, basilikum eller den populære oregano. Disse tab forekommer stadig, men ikke i samme omfang som ved tilsætning til kogende suppe. Derfor har tørrede eller frosne urter fundet meget større anvendelse i køkkenet end de friske. Det er kendt, at alt afhænger af præferencer, og der vil helt sikkert være dem, der undgår det, der virker helt udtørret. Det er værd at nævne, at sidstnævnte er meget mere koncentrerede. Derfor bør man i modsætning til friske krydderier og urter tilsætte cirka halvt så meget. Ved importerede urter ændrer situationen sig dramatisk. Så forsvinder dette dilemma reelt. Ved krydderier fra fjerne lande er vi afhængige af de tørrede, da friske krydderier ikke ville kunne tåle en så lang rejse.
I hvilken form er urter sundest?
Her er svaret klart. Friske urter har den mest gavnlige virkning på vores krop. De indeholder mange æteriske olier, desuden er de rige på flavonoider, beta-caroten, B-vitaminer, vitamin C og mineraler. De beriger smagen og duften af mad, regulerer fordøjelsessystemets funktion, støtter stofskiftet og letter fordøjelsen. Antioxidanterne i urter har antiinflammatoriske og antiallergiske egenskaber. De har også en konserverende virkning. Derfor tilsættes de gerne til syltede agurker, kål, men også marinerede svampe. Friske urter er også en interessant køkkendekoration. Du kan dyrke urter selv uden stort besvær. Du behøver blot frø og en lille potte. Du kan også købe færdige urter, som du senere blot skal passe.
Urter mod forskellige lidelser
Takket være indholdet af så mange sundhedsfremmende stoffer bruges de også i medicin. Ved infusioner eller inhalationer virker friske og tørrede urter bedst. Hvem af os har ikke drukket en infusion af tørret mynte, kamille eller salvie? De kan også være en interessant erstatning for luftfriskere eller bruges i aromaterapi. Allerede få dråber æterisk olie eller urteekstrakter er nok til at fylde dit hjem med en række behagelige dufte.
Urter beriget med olie eller alkohol bruges som lotion til indsmøring af ømme steder. De kan også lindre inflammation i muskler og led. De virker beroligende, afslappende og hjælper dig med at slappe hurtigere af. På en måde kan de også have en positiv effekt på en god nattesøvn og hjælpe med at falde i søvn.
Kontraindikationer for brug af urter
Urter og krydderier i små doser er relativt sikre. Der findes dog forskellige kropslige tilstande og sygdomme, hvor det er bedre ikke at misbruge dem. Mennesker med nyre- og leversygdomme bør være forsigtige. For mange urter og krydderier i kosten belaster disse organer betydeligt. Det skyldes, at de som regel er involveret i stofskiftet af de stoffer, der findes i urterne.
Præparater og nogle lægemidler baseret på urteekstrakter kan i samme grad forårsage bivirkninger som lægemidler af halvsyntetisk eller syntetisk oprindelse. Læs derfor indlægssedlen før brug eller konsulter din læge. Det samme gælder for allergikere og gravide. Især kvinder bør vælge dem meget omhyggeligt. Derudover kan stofferne i urter f.eks. interagere med immunsuppressive, antidiabetiske eller blodfortyndende lægemidler. Hvis du tager medicin regelmæssigt, bør du også i dette tilfælde rådføre dig med din læge.
Sammenfatning
Urter og krydderier er Moder Naturs skat. Det er forbløffende, hvor mange gavnlige egenskaber de kan have. De bruges i køkkenet, i medicin, i aromaterapi, men også i parfumer og kosmetik. Lad os huske, at hvor der findes aktive stoffer, er der risiko for komplikationer ved overdosis. Lad os derfor vælge urter med omtanke. Lad dem være et supplement til kosten og ikke et mirakelmiddel, der helbreder alle sygdomme.
