• Makrobiotisk ernæring - begyndelser
• Antagelser i makrobiotisk ernæring
• Hvad spiser man ved en makrobiotisk kost?
• Yderligere makrobiotiske ernæringsanbefalinger

Makrobiotisk ernæring er mindre en "diæt" i den populære betydning af ordet, men snarere en række råd og retningslinjer for, hvad og hvordan man skal spise: ikke for en bestemt, som regel ikke særlig lang tid, men for livet.

Oprindelsen til makrobiotisk ernæring er forbundet med Shoku-Yo-bevægelsen eller "helbredelse gennem mad", som blev grundlagt i begyndelsen af det 20. århundrede af den japanske læge Sagen Ishizuka. Begrebet "Makrobiotik" blev selv skabt af en af Ishizukas elever, George Ohsawa, ud fra en kombination af de græske ord Makros (stor) og Bios (liv).

Makrobiotisk ernæring - begyndelser

I 1960'erne, da makrobiotisk ernæring blev kendt af offentligheden, var den meget mere radikal end den version, vi kender i dag. Den bestod i gradvis eliminering af forskellige produktgrupper, indtil kun brun ris og rent vand blev indtaget. De nuværende antagelser om makrobiotik er meget sikrere for helbredet og mere realistiske.

Antagelser i makrobiotisk ernæring

I dag er makrobiotisk ernæring en række retningslinjer, der dynamisk ændrer sig afhængigt af årstid og dag, geografisk placering og endda regional tilgængelighed af enkelte produkter. Hovedpræmissen for diæten er den fra kinesisk filosofi afledte idé om, at alt indeholder energi: mørk, kølig, feminin og indre Yin eller lys, varm, maskulin og ydre Yang.

For at opnå harmoni på forskellige niveauer, herunder sundhed og ernæring, skal Yin og Yang være i balance: Da niveauerne af disse energier dog ændrer sig med klima, tidspunkt på dagen, sted osv., er balancen ikke statisk, men dynamisk. For eksempel kræver sommeren måltider, der er lettere og køligere og tager mindre tid at tilberede end dem, vi bør spise om vinteren.

Hvad spiser man ved en makrobiotisk kost?

Som med de fleste diæter anbefales nogle fødevarer, mens andre frarådes kraftigt. Anbefalede er alle fuldkornsprodukter og gryn som naturris, hirse og boghvede  samt havregryn. Det anbefales at spise meget grønt bladgrønt, korsblomstrede grøntsager og rodfrugter og undgå nogle andre grøntsager – herunder kartofler, auberginer, peberfrugter og tomater.

Frugtudvalget bør begrænses til dem, der dyrkes i den klimazone, hvor du bor: I Polen bør du for eksempel ikke spise bananer, mandariner og mango. Små mængder hvid fisk og bælgfrugter er tilladt. Fødevarer og drikkevarer, der bør undgås, er rødt og hvidt kød, mejeriprodukter, æg, alkohol og kaffe, chokolade, popcorn og hvid ris. Som du kan se, er makrobiotisk ernæring rig på kulhydrater og fibre og relativt lav på protein og fedt.

Yderligere makrobiotiske ernæringsanbefalinger

Hvis man ønsker at følge makrobiotikkens regler strengt, bør måltider (2-3 om dagen) kun tilberedes af lokalt producerede, økologiske produkter. Retterne bør tilberedes over åben ild, ikke på et induktionskogeplade eller i mikrobølgeovn, og med redskaber af jern, rustfrit stål eller keramik. Undgå også "tørre" tilberedningsmetoder som bagning eller grillning og brug i stedet "våde" metoder som dampning.