• Ramen - grundlæggende information
• Hvad består Ramen af?
• Én Ramen eller mange Ramen?

En af de førende kulinariske trends de seneste år er uden tvivl det asiatiske køkken, nærmere bestemt de retter, hvis basis er aromatisk bouillon. Det er derfor ikke overraskende, at der i mange byer er flere og flere restauranter, der specialiserer sig i denne type mad, og hvis menukort domineres af Ramen. Lad os derfor se nærmere på denne ret og undersøge, hvor den kommer fra, og hvad den egentlig er.

Ramen - grundlæggende information

Kort sagt er Ramen en japansk ret (selvom dens oprindelse går tilbage til det kinesiske køkken), der er baseret på bouillon, som serveres med nudler. Hele retten afrundes med aromatiske ingredienser og krydderier – den indeholder ofte en stor portion grøntsager, som gør retten mere fyldig. Interessant nok adskiller Ramen sig klart fra andre japanske supper – især fordi den indeholder kød. En anden oplysning, der er værd at bemærke, er, at Ramen, som i mange europæiske restauranter, er en af de mest eksklusive retter og derfor i Japan betragtes som fastfood. På nuværende tidspunkt bliver den oprindelige karakter dog oftere fremhævet på grund af den voksende popularitet.

Hvad består Ramen af?

Som nævnt er Ramen en bouillon, der serveres med nudler, men dens smag, aroma og endda udseende adskiller sig betydeligt fra den bouillon, der er typisk for det polske køkken. Den flydende base i suppen er kød-bouillon, nærmere bestemt bouillon lavet på svinekød og svinekødsknogler. Også pastaen i denne ret er lidt anderledes – det er en bestemt hvedepasta, hvis originale version stammer fra Kina.

Derudover bør suppen indeholde mange grøntsager som løg, kinakål eller radise, samt alger, kød, æg (helst hårdkogte) og skaldyr. Hele retten krydres som regel med sojasauce. Det skal dog understreges, at der ikke findes en fast opskrift på denne ret, og derfor findes der mange variationer af den.

Én Ramen eller mange Ramen?

Den store popularitet af Ramen har ført til, at – som vi allerede har påpeget – et stort antal variationer er blevet skabt, nogle gange lidt fjernt fra originalen. Misoramen laves for eksempel på basis af fjerkrækød og fisk og krydres med misopasta. Den serveres normalt med bønnespirer og sesam samt andre grøntsager, som vi har skrevet om i det foregående afsnit.

Shōyu-ramen er også en kyllingesuppe – men her indgår okse- og svinekød som tilbehør. Den serveres ofte i en stærk variant – her bruges krydderier som sichuanpeber eller sort peber, nogle gange også chili. På nogle restauranter kan man også finde veganske muligheder, så der er helt sikkert noget for enhver smag.

Som du kan se, findes der ikke en fastlagt måde at tilberede perfekte Ramen på. Hvis du husker nogle enkle grundregler, kan du lave din egen version af denne ret, som passer bedst til dine kulinariske præferencer og smag.