Indhold

• Hvad er ris?
• De mest populære risvarianter

Risdessert, ris med æble og kanel, sød risengrød eller risgrød – disse smagsvarianter kender vi fra vores barndom. Ris kan gives til spædbørn, det bruges i en letfordøjelig kost, og det anvendes til tilberedning af aftensmad og lækre desserter. Der findes omkring 800 risvarianter verden over. De adskiller sig i smag, rensningsgrad, form og størrelse på kornene, næringsværdi samt indholdet af den vigtigste risbestanddel, nemlig amylopektin. Amylopektin sørger for, at ris bliver mere klæbrige under kogning. Lad os tage et kig på de mest populære risvarianter.

Hvad er ris?

Faktisk er ris en slags grød – en af de mest producerede grødsorter i verden. Det bliver dagligt spist af milliarder af mennesker verden over. Det er fødegrundlaget for mennesker i over hundrede lande. Den ris, der fås i vores butikker og samtidig er den mest populære, er som regel asiatisk ris, altså basmati- eller jasminris. Vi kan også støde på afrikansk ris – den har normalt en mørk farve. Ris kan blandt andet inddeles efter længde:

• kortkornet – kornene er korte, og efter kogning bliver det klæbrigt, det kan f.eks. bruges til sushi,
• mellemkornet – kornene i denne ris er let fugtige og bløde, og de kan ofte klistre sammen efter kogning,
• langkornet – kornene er smalle og lange, og efter kogning bliver risen let og luftig.

De mest populære risvarianter

• Basmati ris – er en langkornet ris, tilgængelig i brun og hvid variant. Den har en karakteristisk, intens aroma og en let nøddeagtig smag. Efter kogning bliver den let, luftig og ikke særlig klæbrig. Den dyrkes hovedsageligt i Indien og Pakistan og er perfekt til karryretter, pilaf, braiseret kød og Chicken Tikka Masala. Den hvide variant af denne ris har sammenlignet med andre sorter en relativt lav glykæmisk indeks, omkring 50. Basmati er en kilde til:
  • Proteiner,
  • Kulhydrater
  • Natrium,
  • Fibre,
  • Vitamin B6,
  • Folinsyre,
  • Niacin,
  • Thiamin,
  • Selen,
  • Kobber,
  • Jern,
  • Zink,
  • Fosfor,
  • Magnesium,
• Arborio ris – navnet på denne mellemkornede ris stammer fra den italienske by, hvor dens første afgrøder blev dyrket. Dens form er meget karakteristisk, let bulet, og efter kogning svulmer den op og klistrer sammen. Kornene har en meget intens smag, er faste og cremede, hvilket gør Arborio ris perfekt til tilberedning af alle slags risottoer, risengrød eller sushi. Denne ris har et ret højt glykæmisk indeks og indeholder næringsstoffer som:
  • Kulhydrater,
  • Protein,
  • Fibre,
  • Vitamin E,
  • B-vitaminer,
  • Jern,
  • Zink,
  • Magnesium,
  • Calcium,
  • Natrium,
  • Selen.
• Jasminris – denne langkornede ris dyrkes hovedsageligt i Thailand, Vietnam og Cambodja. Den er berømt for sin karakteristiske, blomstrede og let sødlige aroma samt sin delikate, søde smag. Konsistensen er meget klæbrig og blød, hvilket gør den nem at spise med spisepinde. Den fås i både hvid og brun version. Den let sødlige smag af jasminris passer godt til frugt og kokosmælk. Den kan bruges i orientalske retter og kombinerer krydrede og søde smagsnuancer, som for eksempel ris med kylling og ananas, men også med nødder. Den smager også fremragende stegt. Den indeholder:
  • Kulhydrater,
  • Protein,
  • Fibre,
  • Mangan,
  • Folinsyre,
  • Niacin,
  • Vitamin B6,
  • Pantothensyre,
  • Selen,
  • Jern,
  • Fosfor,
  • Magnesium,
  • Zink,
  • Kobber.

Hvid ris er den mest populære og mest anvendte ris i Polen. Den findes i alle sorter – lang-, kort- og mellemkornet. Hvid ris er blevet fjernet for skal, klid og kim, hvilket gør den mindre næringsrig end dens brune variant. Den anbefales til personer, der følger en let diæt. Brun ris anses derimod for at være sundere. Selvom den som regel kræver længere kogetid, værdsættes den ikke kun for sin smag, men også for sine sundhedsmæssige fordele. Den har et relativt lavt glykæmisk indeks og er en kilde til mangan, som blandt andet er involveret i syntesen af fedtsyrer. En meget vigtig egenskab ved enhver ris er dog, at den naturligt ikke indeholder gluten og derfor kan være en vigtig del af kosten for personer med glutenintolerance.