Indhold:

• Egenskaber ved østershatte
• Brugen af østershatte i køkkenet
• Pasta med østershatte og fløde-ostesauce
• Salat med østershatte

Østershatte vokser på stammer af løvtræer og har i de senere år nydt stor popularitet. De er relativt billige, let tilgængelige, lækre og har, som det viser sig, mange værdifulde egenskaber for vores helbred. Mennesker, der spiser vegansk eller vegetarisk, bruger gerne østershatte i forskellige retter som kødsubstitut.

Østershatte findes på næsten alle kontinenter. De vokser oftest på enge, hæg, bøgetræer og popler, bøgetræer og hæg. De danner klynger bestående af et dusin eller flere dusin svampe. De har en farve fra lys creme, beige til grå og karakteristiske hatte med en diameter på 5 til endda 15 cm og korte ben. I Polen er to arter af disse svampe mest almindelige: østershatten og den lidt sjældnere citron-østershat. Hvorfor er det værd at spise dem, og i hvilken form?

Egenskaber ved østershatte

En udbredt opfattelse er, at svampe ikke har meget ernæringsmæssigt at byde på udover smagen. Men østershatte er en kilde til værdifulde ingredienser, der har en positiv effekt på vores krop. De er kaloriefattige, har en lav glykæmisk indeks, indeholder umættede fedtsyrer og letfordøjeligt protein og indeholder samtidig ingredienser som:

• Mineralsalte: jern, kalium, zink, mangan, selen, calcium, fosfor, kobber,
• Vitaminer: A, D2+D3, B2, niacin, vitamin B5, folinsyre, cholin, betain,
• Beta-glukaner.

Den vedvarende indtagelse af østershatte i vores kost har en positiv effekt på vores helbred, da de blandt andet viser:

• beskyttelse af immunsystemet mod sygdomme takket være indholdet af beta-glucaner og antioxidanter, som hjælper med at forhindre celleskader forårsaget af frie radikaler,
• antiinflammatorisk virkning – støtter kroppen i kampen mod sygdomme som leddegigt,
• Styrkelse af kroppens naturlige immunitet og beskyttelse mod forkølelse og influenza, blandt andet takket være indholdet af vitamin D,
• Egenskaber, der bidrager til at sænke niveauet af det dårlige kolesterol og dermed støtte hjerte-kar-systemet,
• Forebyg anæmi.

Brugen af østershatte i køkkenet

Østershatte smager også lækkert bare med lidt salt, stegt på en pande i olie med tilsætning af smør. Dette er den nemmeste måde at tilberede dem på. Du kan stege dem hele som koteletter eller hakket med fløde. De egner sig perfekt som en selvstændig ret eller som tilbehør til supper, saucer eller gryderetter. De kan steges, dampes og grilles. Her er to velafprøvede forslag.

Pasta med østershatte og fløde-ostesauce

• østershatte ca. 200 g,
• fløde 30 % 300 g,
• blåskimmel- eller grøn ost - 100 g,
• 4 fed hvidløg,
• Løg,
• hvid peber og salt efter smag,
• Persille,
• 200-250 g af din yndlingspasta.

Hak hvidløg og løg og steg dem på en pande i varm olivenolie med lidt salt (ikke for meget, da blåskimmelost er salt). Tilsæt skivede østershatte og steg i cirka 15 minutter, indtil de er gyldne. Tilsæt cremefraiche og blåskimmelost og krydr med hvid peber. Lad det simre ved lav varme i cirka 10 minutter, og rør i saucen af og til. Hæld saucen i gryden med pasta kogt efter pakkens anvisning og bland det hele godt. Server den færdige ret pyntet med persille.

Salat med østershatte

• østershatte - 300 g,
• hårdkogte æg - 3 stykker,
• Mayonnaise - cirka 4 spiseskefulde,
• syltede agurker - 3-4 stykker,
• en dåse majs,
• Rødløg,
• Purløg,
• Salt og peber.

Vaskede og grundigt kogte i saltvand (mindst 10 minutter), skær østershatte i strimler. Bland dem i en skål med ternede æg, agurker, purløg, løg og majs. Krydr med salt og peber og bland til sidst med mayonnaise.