Indhold

• Hvad spises det med?
• Næringsværdier af tofu
• Hvordan vælger og opbevarer man tofu?

Ah, tofu. For nogle et symbol på smagløs, kedelig og kødfrie køkken, for andre en velsmagende, sund og alsidig ingrediens til måltider. Nogle elsker det, andre mener, at "fu" i navnet er fuldt berettiget. Hvordan er det så med det?

Fremstillingsprocessen for tofu er grundlæggende den samme som ved ostefremstilling fra animalsk mælk: Sojamælk koaguleres ved tilsætning af et passende stof (ved hjemmelavet ostefremstilling bruges normalt bittersalt eller citronsaft) og derefter drænes valle fra og de dannede klumper presses til en kompakt blok, der kan skæres. Den resulterende ost har en konsistens, der minder om fåreost, og er let fugtig. Ifølge legenden blev denne proces først udført af en kinesisk kok, der ved et uheld tabte et stykke nigari-tang i opvarmet sojamælk.

Hvad spises det med?

Faktum er, at tofu i sin grundform næsten ikke har nogen smag. Det ville dog være lige så meningsløst at klage over det som at klage over, at rå kartofler er smagløse. Tofu optager smagene fra krydderier, marinader og saucer på en fantastisk måde og egner sig derfor både som hovedbestanddel i en ret (røræg-tofu, en lækker "røræg", der næsten udelukkende er lavet af aromatisk krydret tofu, er en stor favorit i det veganske fællesskab!) og som en interessant tilføjelse, der giver retten den ønskede konsistens. Tofu kan krydres både stærkt og krydret og er dermed en ingrediens til gryderetter, wokretter, kebab, karryretter og pålæg, men også til søde retter – især de lækre, cremede veganske tofurniki, altså tofu-ostekager, er berømte. På grund af sin kompakte, elastiske konsistens bruges tofu ofte som kødsubstitut i retter.

Næringsværdier af tofu

Tofu indeholder alle otte essentielle aminosyrer og er dermed en meget god proteinkilde – især da det sammenlignet med andre proteinrige produkter er meget kaloriefattigt. Tofu er desuden rig på jern, calcium, mangan, selen, fosfor og en række andre mineraler samt B-vitaminer. Derudover indeholder det fytoøstrogener fra soja, som kan lindre de negative symptomer på overgangsalderen hos modne kvinder (og modsat en populær internetmyte får mænd, der spiser tofu, ikke kvindelige bryster. Tofu anbefales ikke til kvinder med østrogenfølsom brystkræft.

Hvordan vælger og opbevarer man tofu?

Tofu er som enhver ost et produkt, der skal opbevares i køleskab. Efter udpakning bør tofukuben presses for at fjerne overskydende væske inden videre tilberedning (helst med et papirhåndklæde, der absorberer vallen). Nogle gourmeter anbefaler at fryse tofu før tilberedning, da det har en positiv effekt på dens konsistens og evne til at optage smag og aromaer. De hårdeste og mest sammenhængende tofutyper egner sig perfekt til at skæres i tern og tilsættes en ret (sørg for at marinere dem i krydderier først), men de kan også blendes til en pasta eller bruges i bagværk. Blød tofu med konsistens som tyk yoghurt – den såkaldte silketofu – er en populær ingrediens i desserter og saucer.