• Forslag til sunde veganske æggeerstatninger

Undersøgelser foretaget i forskellige dele af verden viser, at flere og flere mennesker undgår at spise kød. Det er ikke anderledes i Polen. Mindst en million af vores landsmænd betegner sig som vegetarer eller veganere, og flere planlægger at undgå forbrug af animalske produkter. At undgå kød er ikke kun blevet en modetrend, men rejser også ideologiske og etiske spørgsmål om lidelsen hos husdyr samt økologiske spørgsmål. Til produktionen af kun et kilo oksekød bruges over 14.000 liter vand og cirka 6 kg foder, samtidig med at en mængde CO2 frigives til atmosfæren svarende til en times kørsel i bil. Og selvom antallet af veganere konstant stiger, konfronteres disse mennesker uundgåeligt med, at andre stiller spørgsmålstegn ved lovligheden af deres valg, da denne diæt ikke tillader dem at nyde smagen af lækre hjemmelavede kager uden tilsætning af æg fuldt ud – det vil simpelthen mislykkes. Desuden spørger folk, der er ved at leve vegansk, hvad et sådant æg kan erstatte i en opskrift?

Faktisk er æg en fantastisk ingrediens med unikke egenskaber – det binder forskellige ingredienser sammen, det kan skumme, så når det tilsættes en bestemt ret, kan det øge dens luftighed, det bruges til kager, pandekager, desserter, saucer, f.eks. hollandaise eller mayonnaise. Kan man erstatte æg i en vegansk kost? Ja, selvfølgelig!

Forslag til sunde veganske æggeerstatninger

Som det viser sig, findes der en hel række veganske æggeerstatninger. Her er nogle forslag:

• Chiafrø - Æg – For at erstatte et æg skal du bruge: en fuld spiseskefuld chiafrø og 3 spiseskefulde vand. Ingredienserne skal blandes og stå, indtil de tykner. Da chiafrø har en geléagtig konsistens, egner de sig fremragende som æggeerstatning i opskrifter på pandekager, småkager, budding eller desserter uden bagning.
• Kala Namak, altså sort vulkansalt – dette salt, der traditionelt bruges i asiatisk madlavning, har takket være svovlindholdet en intens smag og aroma, der perfekt efterligner smagen af æg. I det veganske køkken bruges sort salt ofte. Det egner sig godt til retter som: veganske salater, røræg med tofu, frittata, quiche eller fransk toast. Husk dog, at Kala Namak-salt bør bruges med måde.
• Aquafaba – kikærtevand. Det er den klæbrige væske, som kikærterne er kogt i. Du kan købe det separat eller hælde saltlagen fra en dåse kikærter. Da det indeholder stivelse, ligner dets struktur kyllingprotein. Det egner sig fremragende til opskrifter på vegansk marengs, is, skumfiduser og endda vegansk mayonnaise. For at erstatte en æggeblomme skal du bruge en spiseskefuld aquafaba, for en æggehvide 2 spiseskefulde aquafaba og for et helt æg 3 spiseskefulde kikærtevand.
• Kikærtemel – er rigt på protein, og dets smag og konsistens minder overraskende meget om et æg. Det fungerer både som hævemiddel og bindemiddel. Det er et af de bedste naturlige alternativer til bageæg. Det egner sig perfekt til opskrifter på småkager og scones samt traditionelle toscanske biscotti, men passer også godt til salte retter som omeletter og quicher. For at få en erstatning for et æg blander du tre spiseskefulde kikærtemel med tre spiseskefulde vand, indtil det hele er blandet til en cremet, ret tyk pasta.
• Tofu – passer perfekt i opskrifter på veganske mousser, cremer, cheesecakes, kager med cremet fyld og giver kagen en saftig struktur. Det skal være silketofu, ikke fast. Vær dog opmærksom på, at der kræves lidt mere bagepulver for at gøre kagerne lettere og luftigere, da tofu er tungt. Det egner sig også til salte og krydrede retter. Cirka ¼ kop silketofu er nødvendig for at erstatte et æg.
• Hørfrø – malede hørfrø blandes med vand og får stå i cirka 5 minutter, indtil det tykner. Sådan et vegansk "æg" binder ingredienserne meget godt. Dens konsistens ligner konsistensen af et ægte æg, men hørfrø er smagsneutrale og påvirker ikke smagen af den tilberedte ret. Derfor egner det sig godt til opskrifter, hvor vi har brug for at binde ingredienser. For at få et vegansk æg skal vi bruge en spiseskefuld malede hørfrø og tre spiseskefulde vand,
• Tapiokastivelse – bruges som fortyknings- og bindemiddel især til forskellige slags budding og saucer. Resultatet er for eksempel en cremet, glat vegansk mayonnaise. For at erstatte et æg skal vi bruge en spiseskefuld tapiokastivelse og tre teskefulde vand.

Der findes mange æggeerstatninger. Det er dog vigtigt at vide, at det er nemmere at tilberede veganske retter ud fra veganske opskrifter. Det kan være sværere, hvis du vil tilpasse en ikke-vegansk opskrift – prøv da at finde en opskrift, der bruger æg. Når du først har lært at bage og lave andre retter med æggeerstatning, vil du opdage, at veganske opskrifter er lige så lækre som deres traditionelle modstykker.