• Hvad i stedet for smør?
• Hvad i stedet for mælk?
• Hvordan erstatte syrnet fløde?
• Hvad i stedet for honning?
• Hvad i stedet for æg?

De tider er forbi, hvor folk, der spiser vegansk, måtte undvære mange lækre ting, fordi der ikke fandtes plantebaserede alternativer: og det er godt!

Det utrættelige eksperimenteren fra veganske madbloggere, kokke og hjemmeeksperimenterende med skåle og piskeris har ført til opfindelser – ofte virkelig revolutionerende! – der erstatter stort set alt, hvad du behøver til at lave veganske bagværk. For alle, der endnu ikke kender dem, har vi samlet en kort liste med veganske erstatninger for de mest populære animalske ingredienser.

Hvad i stedet for smør?

Mange veganere bruger simpelthen plantebaseret margarine i stedet for smør. Dog er ikke alle villige til det, da produktionen af margarine bruger palmeolie, hvis udvinding er forbundet med ødelæggelse af store skovområder og drab på de orangutanger, der lever der. I stedet for margarine er det værd at bruge planteolier: kokosolie eller endda olivenolie, hvis opskriften kræver smeltet smør. Vær dog forsigtig, for smør er i modsætning til olier ikke rent fedt, så du kan ikke erstatte det 1:1 i opskriften: Reducer altid fedtmængden med cirka en tredjedel, og i nogle kager endda med halvdelen.

Hvad i stedet for mælk?

Plantebaseret mælk er perfekt! Vi har allerede skrevet om de forskellige typer, men vi vil minde dig om: Sojamælk er fremragende til bagning (den minder mest om komælk i konsistens, og i sødt bagværk kan du bruge en smagsat version, f.eks. vanilje), mandel- og hampemælk. Proportionerne behøver ikke ændres.

Hvad kan erstatte syrnet fløde?

Hvad angår piskefløde, kan du nemt erstatte den med en pisket fedtfraktion fra kokosmælk, der har været opbevaret i køleskabet i mindst to dage. Adskil forsigtigt den tyktflydende del af mælken (en tynd, vandig del bliver tilbage i dåsen – det er værd at bruge den til eksempelvis at lave en lækker kokosgrød!), kom den i en skål og pisk den som fløde – indtil der dannes stive "toppe".

Hvad i stedet for honning?

Nogle veganere spiser honning, men dem, der undgår det, tilsætter i stedet ahornsirup, dadelsirup, agavesirup, bygmalt eller andre malte.

Hvad i stedet for æg?

Æg er hovedingrediensen i de mest populære bagværk – og sværest at erstatte. Valget af erstatning afhænger i høj grad af æggenes funktion i bagningen: Binder de dejen som i mørdej? Tilføjer de fugt og en god tekstur, som i gulerodskage? Eller er de ansvarlige for hævning og luftighed, som i lagkager og cheesecake?

Det lyder kompliceret, men faktisk er det nok at huske et par regler:

Hvis målet er at binde dejen, kan vi tilføje afhængigt af typen af bagning:

• Hørfrø (en stor spiseskefuld hørfrø, iblødsat i 3-4 spiseskefulde varmt vand, erstatter et æg),
• en meget moden banan, most med en gaffel (en banan for et æg; husk at bananen også søder dejen lidt, hvilket skal tages i betragtning ved tilsætning af sukker!).

Fugt tilføjes kagen med:

• græskarpuré,
• æblemos (ca. en halv kop pr. æg; pas på: færdig æblemos fra glas er ofte sødet!).

Det er lidt sværere at få dejen til at hæve: færdig ægerstatning fungerer bedst. Men det er ikke altid lige ved hånden, når man har lyst til noget sødt, så man tilsætter som regel en af de "fugt-bindende" ingredienser og en ekstra portion bagepulver eller natron samt lidt æblecidereddike for at styrke deres virkning.

For nylig har Aquafaba, altså vandet fra dåse kikærter, fået stor succes, da det kan piskes så effektivt, at man endda kan lave vegansk marengs af det! Siden de næsten magiske egenskaber ved Aquafaba blev opdaget for få år siden, eksperimenteres der stadig: Måske viser det sig at være nøglen til at lave perfekt luftige, sky-lignende veganske lagkager uden at skulle tilsætte syntetiske erstatningsstoffer.