• Næringsstoffer indeholdt i valnødder
• Sundhedsegenskaber ved valnødder
• Brugen af valnødder i kosmetik
• Hvordan bruger man valnødder i køkkenet?
• Hvordan opbevarer man valnødder korrekt, så de ikke mister deres sundhedsfremmende egenskaber og smag?

Nødder nævnes som en af de mest anbefalede typer snacks, anerkendt som værdifuld mad til at tage med, som let kan pakkes i en madkasse og tages med overalt – f.eks. til arbejde, skole eller på rejse. De er lækre, næringsrige, mættende og sunde. De kan spises som en selvstændig snack eller tilsættes mange forskellige retter. De passer godt til salte retter, supper, salater, stege samt til bagværk og kolde desserter. Paranødder, macadamianødder, pekannødder, cashewnødder og pinjekerner er blevet meget populære i de senere år. Og hvad med de traditionelle valnødder, som har været kendt i Polen i årtier? Selvom kun en håndfuld af disse nødder indeholder flere kalorier end en stor svinekotelet, viser nyere forskning, at de hører til blandt verdens mest værdifulde nødder. Hvad indeholder valnødder, som anses for at være de sundeste?

Indeholder næringsstoffer Valnødder

Nødder hører til de mest kalorierige snacks, og især valnødder slår alle rekorder på dette område. Hundrede gram indeholder omkring 650 kalorier. Et frø skjult i en træagtig skal, som vi kalder en nød, består af over 50 procent fedt. Disse nødder indeholder værdifulde flerumættede fedtsyrer, som har en positiv effekt på vores helbred. Allerede tre nødder er nok til at dække det daglige behov for omega-3-fedtsyrer. Dette er den højeste mængde af disse syrer sammenlignet med alle andre nødder. De indeholder også en del kvalitetsprotein. Hvilke værdifulde ingredienser indeholder skallen?

• Omega-3-syrer,
• Omega-6-fedtsyrer,
• Ellagsyre,
• Lanolsyre,
• L-Arginin,
• Protein,
• Fiber,
• Vitaminer:
• vitamin C,
• Thiamin,
• Riboflavin,
• niacin,
• Vitamin B6,
• folinsyre,
• Vitamin A,
• Vitamin E,
• vitamin K,
• Mineraler:
• Calcium,
• Jern,
• Magnesium,
• Fosfor,
• Kalium,
• zink,

Sundhedsegenskaber ved valnødder

Indtagelse af valnødder har mange sundhedsmæssige fordele. De virker blandt andet positivt på:

• hjerte- og kredsløbssystem, herunder sænkning af kolesterolniveauet,
• reduktion af risikoen for hjerte-kar-sygdomme
• hukommelse, hjerne og korrekt funktion af nervesystemet,
• forbedring af koncentrationen,
• korrekt funktion af fordøjelsessystemet,
• Tilstanden af vores hud, hår og negle,
• Styrkelse af immuniteten i hele organismen.

Det L-arginin, der findes i valnødder, er et stof, der udvider hjertets kranspulsårer og har en positiv effekt på kredsløbssystemet. Ellagsyre, som også findes i disse nødder, forbedrer immuniteten. Flerumættede omega-3- og omega-6-fedtsyrer samt plantesteroler har en positiv effekt på vores kredsløbssystem ved at sænke niveauet af dårligt kolesterol, desuden virker de antiinflammatorisk og reducerer tendensen til dannelse af blodpropper.

Valnødder har også afgiftende, antiinflammatoriske, fungicide og baktericide egenskaber - de virker mod stafylokokker, streptokokker og tyfusbakterier. Det er værd at indtage dem i form af tinktur ved katarrh i fordøjelseskanalen, madforgiftning eller diarré.

På grund af det høje indhold af lanolsyre, folinsyre og magnesium virker valnødder gavnligt på nervecellerne. Deres indtag anbefales til personer, der er trætte, stressede, hyperaktive og har problemer med at falde i søvn.

Takket være det høje fosforindhold påvirker nødder også effektiviteten af mentale processer. Mangan og kobber har også en positiv effekt på hjernen.

Brugen af valnødder i kosmetik

Valnøddeekstrakter findes i mange kosmetikprodukter, herunder cremer og masker til fedtet og akne-udsat hud. Dette skyldes indholdet af zink og stoffer med sammentrækkende og antibakterielle egenskaber. De vitaminer A og E samt coenzym Q10, der udvindes fra nødder, anvendes også i cremer til moden hud – de hjælper med at bekæmpe frie radikaler, fastholde vand i cellerne, virker regenererende og stimulerer fornyelsesprocesser. På den anden side findes i balsamer med en bronzerende og jævn hudtoneeffekt, den såkaldte juglon, et naturligt farvestof, der giver effekten af en naturlig, blød gyldenbrun tan. Nøddeekstrakt findes også i mange kosmetikprodukter til pleje af fedtet hår og i anti-skæl kosmetik. Det har en beroligende, antiinflammatorisk og antibakteriel virkning på hovedbunden, og dets farvende egenskaber anvendes i shampoo, balsam og skyllemidler til mørkt hår.

Hvordan bruger man valnødder i køkkenet?

De er ikke kun sunde, men også meget velsmagende med en karakteristisk, udtryksfuld smag. Du kan inkludere dem i menuen som infusioner, tinktur eller jordnøddesmør og valnøddeolie, som er fremragende i salater, cocktails og smoothies. En fantastisk kombination er en salat med nødder, rucola, mango, granatæble, avocado og blåskimmelost med ahornsirup og balsamicoeddike. Valnødder passer også godt til figner. På basis af valnødder kan vi også lave sunde hjemmelavede barer. I ristet form fremhæver de salatens smag. Valnødder er alsidige og passer også godt sammen med frugt eller som ingrediens på pizza med pære og gorgonzola.

Hvordan opbevarer man valnødder korrekt, så de ikke mister deres sundhedsfremmende egenskaber og smag?

Da valnødder indeholder meget fedt, er der risiko for, at de hurtigt bliver harske, mugner eller tørrer ud og angribes af madmøl, så det er bedst at opbevare dem tørt, køligt og mørkt i en lukket glasbeholder.

Hvem bør især vælge valnødder, og hvem bør undgå dem?

Valnødder er perfekte til en fiskefattig og proteinfattig kost. De egner sig især til en vegetarisk eller vegansk kost. Valnødder anbefales især til studerende på grund af deres høje fosforindhold, især under eksamener. Fosfor er fantastisk for hjernens glatte funktion. Indtagelse af disse særlige nødder, som er rige på folinsyre, der er nødvendig for fosterets rette udvikling, anbefales også til gravide kvinder. De samme fordele har valnøddeolie, som er ideel til salater.

Selvom valnødder har mange sundhedsfremmende egenskaber, bør allergikere samt personer med risiko for nyresten udvise særlig forsigtighed, da nødder indeholder oxalater, som kan bidrage til dannelse af nyresten.