Indhold:

• Agurker - egenskaber
• Hvilke grøntsager og ikke kun grøntsager egner sig til syltning?

En traditionel polsk delikatesse, nemlig syltede agurker og kål, er en populær tilbehør til aftensmaden, kendt i århundreder, samt en selvstændig snack, der ofte findes på vores borde. Agurker er ikke kun lækre, men også meget sunde. Det er en ægte vitaminbombe, der altid er lige ved hånden. Agurker kan nemt tilberedes selv. De er billige, og vi kan nyde dem hele året rundt. Derudover kan vi også sylte andre grøntsager. Lad os derfor se på, hvorfor det alligevel er værd at spise dem.

Agurker - egenskaber

Alle slags agurker er rige på vitamin A, C, E, K samt B-vitaminer, herunder vitamin B2 og PP. Derudover indeholder de mineraler som calcium, fosfor, magnesium, kalium og jern. Under fermenteringsprocessen dannes også mælkesyre, som styrker immunsystemet. Vitamin A, C og E er stærke antioxidanter og neutraliserer frie radikaler. De hjælper med at bekæmpe inflammation i kroppen. Syltede grøntsager har antivirale og antibakterielle egenskaber, hvilket giver kroppen en naturlig immunitet og dermed gør den mindre modtagelig for forskellige typer infektioner.

Siloer er en kilde til mælkesyrebakterier, altså naturlige probiotika og præbiotika. De hjælper med at regulere sammensætningen af mikrofloraen i fordøjelseskanalen og genopbygge bakteriefloraen, som er blevet svækket af antibiotikabehandling og hyppig brug af smertestillende midler.

En anden kemisk forbindelse, der dannes under syltning, er acetylcholin, som forbedrer tarmperistaltikken, sænker blodtrykket og understøtter overførslen af nerveimpulser. Det har en positiv effekt på hjertets og fordøjelsessystemets funktion og støtter desuden koncentrationsevnen.

Alle typer silage er diætprodukter, der kan lette slankeprocessen. Med et meget højt indhold af værdifulde næringsstoffer indeholder de desuden få kalorier. For under syltningen falder grøntsagens oprindelige sukkerindhold markant. Derudover indeholder syltede grøntsager mange fibre, hvilket gør, at de mætter trods det lave kalorieindhold.

Sammenfattende kan man sige, at silage blandt andet er værd at lave, fordi:

• understøtter slankeprocessen,
• er en rig kilde til probiotika, vitaminer, fibre og mineraler.
• støtter kroppens immunitet,
• regulerer bakteriefloraen i fordøjelseskanalen,
• hjælper med at neutralisere frie radikaler

Hvilke grøntsager og ikke kun grøntsager egner sig til syltning?

Syltning er en enkel og billig måde at opbevare grøntsager, men også frugt, og dermed forlænge holdbarheden. Denne proces involverer mælkesyregæring. I Polen sylter vi hovedsageligt kål og agurker – det er ikke mange produkter. Agurker kan laves af næsten alt. Følgende kan vi med succes sylte:

• Grøntsager som: tomater, blomkål, asparges, peberfrugter, radiser, løg, hvidløg,
• Rodfrugter: gulerødder, rødbeder, knudekål,
• Blade: Savoykål, rødkål, vindruer, bladbede,
• Frugter: Æbler, pærer, blommer,
• Skovsvampe og champignoner.
  

Syltning er en af de ældste og mest effektive metoder til at konservere mad. Det forlænger holdbarheden, og gennem fermenteringen mindskes ikke mængden af vitaminer og mineraler, som desuden optages godt af vores krop. Regelmæssigt indtag af silage bidrager til forbedring af immun- og fordøjelsessystemets funktion.