• Gluteeniton jauho leipään
• Gluteeniton leivontajauho

Gluteenittomassa ruokavaliossa on tärkeää käyttää oikeita elintarvikkeita. Yksi suosituimmista on gluteeniton jauho, joka on monien maukkaiden ruokien perusta. Keliakiaa sairastavien ei tarvitse luopua tutuista ja suosituista ruoista kuten pastasta, pannukakuista tai pizzasta. Kuinka käytän gluteenitonta jauhoa ruoanlaitossa tai leivonnassa?

Gluteeniton jauho leipään

Ensimmäinen ajatus gluteenittomien jauhojen käytöstä on kotitekoinen leivonta. Gluteeniton leipäjauho  koostuu erityisesti valikoiduista viljoista, jotka eivät sisällä gluteenia. Lyhyesti sanottuna se on proteiinikompleksi, joka koostuu gliadinista ja gluteenista. Oikein valittujen ainesosien ansiosta gluteenittomasta jauhosta leipominen voi olla yhtä herkullista kuin vehnäjauhosta leipominen.

Vaihtoehto perinteiselle vehnäjauhoista tehdylle pizzalle on gluteeniton jauho: maissi, riisi, tattari tai muut, ilman proteiinikompleksia, joka sisältyy valikoituihin viljalajeihin kuten vehnä, ruis tai ohra. Markkinoilla on myös monia erilaisia pastoja, joten gluteenitonta ruokavaliota noudattavien ei tarvitse huolehtia illallisen ainesosien valinnasta. He voivat kuitenkin valmistaa kotitekoista gluteenitonta pastaa omassa keittiössään.

Gluteenitonta leipäjauhoa on monia eri vaihtoehtoja. Alla on lueteltu joitakin suosituimmista, kuten esim.

Tattarijauho

Se on kuitujen, magnesiumin ja B-vitamiinien lähde, ja sitä leimaa tumma väri ja hieman kitkerä maku. Sitä käytetään useimmiten kotileivän, nuudelien ja kakkujen valmistukseen. Sitä käytetään myös usein pannukakkujen, munakkaiden tai lettujen paistamiseen.

Maissijauho

Luontaisesti gluteeniton jauho on myös maissijauho. Jauhon tunnusomainen keltainen väri antaa ruoille tämän värin. Se on kuitujen, raudan, sinkin sekä A- ja B-ryhmän vitamiinien lähde. Keittiössä sitä voi käyttää makeiden kakkujen, leivän ja pizzan leipomiseen. Maissijauho sopii myös keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen.

Riisijauho

Toinen vaihtoehto vehnäjauholle on gluteeniton riisijauho. Se saadaan jauhamalla ruskeaa tai valkoista riisiä, joten sen väri voi vaihdella. Se on runsas niasiinin, B6-vitamiinin, magnesiumin, raudan ja sinkin lähde, ja sitä käytetään usein nuudelien, kakkujen ja suolaisten välipalojen valmistukseen. Sitä voi käyttää menestyksekkäästi vehnäjauhon korvikkeena.

Gluteeniton leivontajauho

Kuten muissakin ruoissa, myös kakuissa tärkeintä on pohja, eli hyvä gluteeniton leivontajauho. Se voi olla valmisseosta tai peräisin peruna-, riisi- ja kaurajauhojen sekoituksesta. Markkinoilta löytyy myös muita gluteenittomia jauhoja, kuten kookos-, manteli-, hirssi-, kvinoa-, sorghum- tai kikhernejauhoja. Gluteeniton jauho on loistava vaihtoehto vehnäjauholle, joka eroaa ominaisuuksiltaan, maultaan, koostumukseltaan ja jopa väriltään. Se on rikas vitamiinien, kuitujen ja antioksidanttien lähde, minkä ansiosta on mahdollista valmistaa terveellisiä ja maukkaita aterioita!

Gluteeniton leivontajauho soveltuu kakkujen valmistukseen, mutta myös ruokiin kuten pannukakkuihin. Lisäksi maidon voi pannukakuissa korvata soija-, hirssi-, manteli- tai laktoosittomalla maidolla. Gluteenittomasta jauhosta voi valmistaa myös erilaisia makeita leivonnaisia. Tämän ansiosta kakku ei liity pelkästään tyhjiin kaloreihin, joten hunaja, ksylitoli tai erytritoli voivat olla sokerin vaihtoehtoja. Valmiiden hillojen tai marmeladien sijaan, jotka sisältävät säilöntäaineita, kannattaa valita tuoreita hedelmiä, pähkinöitä, manteleita tai kuivattuja hedelmiä. Oikealla ainesosien yhdistelmällä voit onnistuneesti kokata ja leipoa ilman, että sinun tarvitsee luopua suosikkiruoistasi.