• Lyhyt historia kananmunien huonosta maineesta
• Kananmunien ravintosisältö
• Minkä munat valitsen?
• Suositukset kananmunien kulutukseen
• Kananmunien terveys ja turvallisuus
• Yhteenveto

Kananmunat voidaan ehdottomasti sisällyttää ruokavalioon, vaikka ne herättävätkin paljon kiistoja. Kun opimme yhä enemmän niiden koostumuksesta ja mahdollisista vaikutuksista ihmisen kehon toimintaan, myös suhtautumisemme niihin on muuttunut. Aiemmin niitä pidettiin eräänlaisena superruokana ja virheettömänä tuotteena. Toisina aikoina niitä taas pidettiin monien ongelmien aiheuttajana. Esimerkiksi väitetty vaikutus LDL-kolesterolin lisääntymiseen veressä on saanut laajaa huomiota yhteiskunnassa. Nousee siis kysymys: ovatko kananmunat terveellisiä ja turvallisia kehollemme? Näihin ja muihin kysymyksiin yritämme vastata tässä tekstissä.

Lyhyt historia kananmunien huonosta maineesta

Kananmunia on pitkään pidetty yhtenä tärkeimmistä syistä kohonneisiin LDL-kolesteroliarvoihin veressä. Ei ole mikään suuri salaisuus, että tämän aineen liian korkea määrä voi edistää monia sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, mukaan lukien valtimotauti. Lisäksi 100 grammassa munia on jopa 372 mg kolesterolia, kun päivittäisen saannin tulisi olla alle 300 mg. Tämä on huomattava määrä, minkä vuoksi munien kulutusta on yhdistetty kehon liialliseen kolesterolin saantiin. Useimmat tutkimukset, jotka pyrkivät mustamaalaamaan kananmunat, keskittyivät kuitenkin vain kolesterolipitoisuuteen eivätkä ottaneet huomioon muita ravintoaineita. Lisäksi kananmunien kulutuksella ei ole niin suurta vaikutusta LDL-kolesterolitasoihin veressä kuin ehkä luullaan. Tämä johtuu siitä, että kehon kolesterolin saanti ei korreloi yhtä vahvasti esimerkiksi valtimotaudin riskin kanssa. Paljon vaarallisempaa on tyydyttyneiden rasvahappojen liiallinen kulutus. Ne ovat pääasiallisesti vastuussa monista sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksista. Lisäksi niiden lähteitä ovat usein pekoni, rasvainen liha tai sika-rasva, joita syömme usein munien kanssa. Kyllä, myös liiallista kolesterolin kulutusta ei suositella, sillä se voi johtaa hyperkolesterolemiaan. Tämä ei kuitenkaan muuta sitä tosiasiaa, että kananmunia on syyttä pidetty suoraan valtimotaudin ja korkeiden LDL-kolesteroliarvojen aiheuttajina.

Kananmunien ravintosisältö

Kananmunia pidetään yhtenä parhaista proteiinin lähteistä ruokavaliossa. Ei ihme, kun ottaa huomioon, että ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot. Mielenkiintoista on, että WHO tunnusti ne vuonna 1965 malliksi mittaamaan yksittäisten aminohappojen määrää muissa tuotteissa. Tavallinen noin 56 gramman muna sisältää lähes 7 grammaa proteiinia ja lähes 5,8 grammaa rasvaa sekä 80 kilokaloria. On mainitsemisen arvoista, että 2,4 grammaa on kertatyydyttymättömiä rasvoja ja paradoksaalisesti keltuaisessa on enemmän proteiinia kuin valkuaisessa. Kananmunat ovat myös hyvä B-vitamiinien lähde, mutta myös A-, D-, E- ja K-vitamiineja löytyy. Lisäksi ne sisältävät runsaasti fosforia, kaliumia, natriumia, kalsiumia sekä rautaa, seleeniä, kuparia ja sinkkiä. Myös lesitiini ja luteiini ovat mainitsemisen arvoisia, sillä ne ovat ainutlaatuisia kemiallisia yhdisteitä, jotka voivat merkittävästi edistää kehomme sujuvaa toimintaa.

Lesitiini kuuluu fosfolipidien ryhmään ja rakentaa kuten useimmat tämän ryhmän aineet kaikkia kehomme solukalvoja. Suurimmat määrät löytyvät aivoista, maksasta ja munuaisista. Erittäin tärkeä lesitiinin osa on koliini, joka määrittää sen terveyttä edistävät ominaisuudet. Se vaikuttaa kolesterolin oikeaan aineenvaihduntaan, mikä mahdollistaa oikean LDL- ja HDL-kolesterolin suhteen ylläpitämisen. Näin se auttaa vähentämään erilaisten sydän- ja verisuonitautien kehittymisen todennäköisyyttä. Lisäksi sillä on maksaa suojaava vaikutus ja se estää kolesterolin kertymistä sappiteihin ja sappirakkoon. Mielenkiintoista on, että lesitiini voi myös auttaa oppimisessa ja muistamisessa. Lopulta se vaikuttaa myönteisesti hermoston ja aivojen toimintaan ja tukee kognitiivisia prosesseja.

Luteiini on keltuaisessa oleva väriaine. Sen tärkeimpiä tehtäviä on suojata näkökykyämme. Se estää vaurioita makulassa ja verkkokalvolla rajoittamalla haitallista ultraviolettisäteilyä, joka niihin kohdistuu. Lisäksi se on voimakas antioksidantti, joka tukee kehoamme vapaita happiradikaaleja vastaan taistelussa. Lisäksi se voi hidastaa kehon ikääntymisprosessia ja sillä voi olla syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia.

Minkä munat valitsen?

Kuten lähes kaikissa elintarvikkeissa, myös kananmunien laadulla on suuri merkitys. Lisäksi kyse ei ole pelkästään painoluokan tarkasta kuvauksesta, vaan myös kanojen kasvatustavasta. Perusmerkinnät ovat neljä:

0 – Luomumunat. Kanat kasvatetaan perinteisesti eli ulkona vapaana, mikä takaa riittävän päivittäisen aktiivisuuden. Niille ei anneta antibiootteja tai lääkkeitä. Ne ruokitaan myös luomutuotteilla. Tällaiset munat ovat ravintoarvoltaan korkeimpia, ja valitsemalla ne tuemme myös ympäristönsuojelua.

1 – Vapaana ulkona kasvatettujen kanojen munat. Kuten luomumunissa, kanat liikkuvat vapaasti pihalla. Ruoka ei kuitenkaan ole enää luomua. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että se olisi huonolaatuista, päinvastoin. Tällaiset munat ovat edullisempia mutta silti erittäin laadukkaita.

2 – Lattiakanalan munat. Tällöin kanat voivat liikkua vain erityisessä kanalahäkissä. Liikkumisen rajoittamisen lisäksi ne ruokitaan erityisellä rehulla, joka voi sisältää erilaisia lisäaineita, kuten vitamiineja, antibiootteja ja hormoneja.

3 – Häkkikanalan munat. Tämä munatyyppi on kiistanalaisin. Kanat pysyvät vain häkeissä, usein ahtaasti yhdessä. Niiden liikkumisvapaus on hyvin rajoitettu ja ruoka ei ole korkealaatuista. Meillä on käytännössä takeet siitä, että rehuun lisätään antibiootteja, vitamiineja ja hormoneja. Tällaiset munat ovat luonnollisesti halvimpia, mutta kannattaa pohtia, haluammeko tukea tätä käytäntöä. Lisäksi näiden munien laatu on hyvin huono.

On myös mainittava, että kanan kasvatustapa ja rehun laatu vaikuttavat munien koostumukseen ja aistittaviin ominaisuuksiin. Tutkimukset ovat osoittaneet, että näihin parametreihin voivat vaikuttaa jopa kanarotu, yksittäisten munintajaksojen ominaisuudet ja sääolosuhteet. Kannattaa kuitenkin valita korkealaatuisia munia, ei vain fysikaaliskemiallisten ominaisuuksien vuoksi, vaan myös eläinten hyvinvoinnin takia.

Suositukset kananmunien kulutukseen

Ei ole käytännössä mitään tuotetta, jota voisi syödä rajattomasti – sama pätee kananmuniin. Vaikka ne ovat terveellisiä ja vaikuttavat merkittävästi kehomme sujuvaan toimintaan, myös niiden kulutukselle on rajoituksia. Puolalaiset suositukset neuvovat, ettei munien kulutus ylitä kahta munaa viikossa. On mainittava, että nämä suositukset koskevat aikuisia, joilla on taipumusta hyperkolesterolemiaan ja jotka kärsivät erilaisista sydän- ja verisuonitaudeista. Jos tällaisia sairauksia ei ole, munien kulutusta voi onnistuneesti nostaa 4–5 munaan viikossa, ja jotkut lähteet kertovat jopa enemmän. Tämä johtuu siitä, että kananmunat sisältävät myös monia aineita, jotka vaikuttavat myönteisesti rasva-aineenvaihduntaamme. Lasten kohdalla tilanne on hyvin mielenkiintoinen. Nuori keho tarvitsee hyvään kehitykseen jopa enemmän kolesterolia. Lisäksi se ei ole yhtä vaarallista kuin aikuisilla. Siksi lapset voivat syödä ongelmitta jopa 6 munaa viikossa.

Kananmunien terveys ja turvallisuus

Kananmunat voivat olla mahdollinen mikrobiologinen riski. Siksi kannattaa kiinnittää huomiota säilytystapaan ja myös kulutustapaan. Turvallisinta on yksinkertaisesti käsitellä ne asianmukaisesti lämpökäsittelyllä. Tällä tavoin voimme taata, että tartuntariski laskee lähes nollaan. Yleisin salmonellatartunnan lähde on kuitenkin raakojen munien syöminen. Siksi kannattaa hankkia munat luotettavista lähteistä ja jos syö raakoina, kuumentaa kuoripinnan kuumalla vedellä ja pestä kädet huolellisesti ennen syömistä.

Yhteenveto

Kananmunat eivät ole niin pelottavia kuin niistä maalataan kuvaa. Ne eivät ole vain erinomainen helposti sulavan proteiinin lähde, vaan voivat tarjota meille myös laajan valikoiman vitamiineja, mineraaleja ja muita terveyttä edistäviä kemikaaleja. Onneksi niiden liiallinen mustamaalaus on ohi ja munien hyödyt ovat tulleet paljon enemmän esiin kuin haitat. Vaikka emme voi syödä niitä rajattomasti, sama pätee lähes kaikkiin elintarvikkeisiin. Siksi voimme huoletta sisällyttää kananmunat päivittäiseen ruokavalioomme.