Sinappi on kaalien heimoon kuuluva kasvi. Joidenkin lajien siemeniä käytetään sinapin valmistukseen. Yleisimmät sinappityypit ovat valkoinen, ruskea ja musta. Näiden kasvien yksittäiset siemenet eroavat sekä maultaan että ravintoarvoltaan. Siksi valmiin sinapin laatu ja muut parametrit riippuvat suuresti käytetystä sinappilajikkeesta. Mielenkiintoista on, että sinappi oli tunnettu jo muinaisina aikoina sumerilaisten, kreikkalaisten ja roomalaisten keskuudessa. Valmistusprosessi ei juuri eronnut nykyisestä, lukuun ottamatta teknologisia seikkoja. Arvioidaan kuitenkin, että noin 1000 sinappisiementä tarvitaan 200 gramman sinapin valmistukseen. On kuitenkin huomioitava, että tämä ei ole ainoa tämän mausteen ainesosa. Perusainesosiin kuuluvat myös: etikka (spiritti, viini, omena), öljyt, vesi, pippuri, sokeri, suola ja muut mausteet. Nämä ainekset muodostavat kastikkeen perustan, mutta niiden osuudet voivat vaihdella sinappityypin mukaan. Tavallisia lisäaineita voivat olla myös hunaja, piparjuuri, vaahterasiirappi tai hedelmät. Viime aikoina sinappi, johon on lisätty puolukkaa, luumuja ja jopa viskiä, on ollut suosittua. Värin parantamiseksi ja lisämaun antamiseksi käytetään myös kurkumaa ja riboflaviinia eli B2-vitamiinia.

Mihin kannattaa kiinnittää erityistä huomiota sinappia ostaessa?

Sinappi itsessään on ravitsemuksellisesti arvokas ja yleisesti terveellinen tuote. Kannattaa kuitenkin tarkistaa, ettei siinä ole liikaa säilöntä- ja lisäaineita maun vahvistamiseksi. Erityisen haitallisia voivat olla sulfiitit, jotka esiintyvät symboleilla E220 ja E227. Niiden tarkoituksena on pidentää valmiin tuotteen säilyvyyttä. Yleisiä ovat myös erilaiset sakeuttamisaineet ja väriaineet. Suosittu on tetraziini, joka tunnetaan myös nimellä E102. Se vaikuttaa negatiivisesti kehoomme, ja sinappia, joka sitä sisältää, tulisi välttää. Mielenkiintoista on, että tällaisten lisäaineiden käyttöä ei suositella myöskään toisesta syystä. Sinappi säilyy luonnostaan hyvin. Tällaisia vaikutuksia osoittavat muun muassa sinappi ja etikka. Siksi muiden kuin luonnollisten säilöntäaineiden käyttö ei ole erityisen perusteltua. Mielenkiintoista on myös, että sinappi, joka koostuu vain näistä luonnollisista aineksista, säilyy jopa 6 kuukautta avaamisen jälkeen. Sen säilyttäminen jääkaapissa on suositeltavaa, mutta se on silti vaikuttava tulos. Sinappia valitessa voi myös kiinnittää huomiota sinapin määrään ja siementen laatuun. Ei ole suuri yllätys, että määrän ja laadun kasvaessa myös tuotteen terveellisyysarvo nousee.

Sinappityypit ja niiden ominaisuudet

On olemassa kokonainen galaksi erilaisia sinappilajikkeita sekä niiden alalajeja ja variaatioita. Kaikkia ei ole mahdollista luetella ja kuvata. Keskitymme kuitenkin suosituimpiin ja sellaisiin, jotka löytyvät helposti kauppojen hyllyiltä.

• Herkku sinappi – epäilemättä suosituin sinappi, joka erottuu kermaisella koostumuksellaan sekä hienostuneella maulla ja tuoksulla. Täydellinen lisä lihoille, makkaroille ja voileiville.
• Ranskalainen sinappi – ainoa sinappityyppi, jossa on kokonaisia ja jauhamattomia sinappisiemeniä. Se on melko tulinen, ja siinä on hieman etikkamainen jälkimaku ja tuoksu. Täydellinen paistamiseen ja leivontaan.
• Venäläinen sinappi – yksi mausteisimmista sinapeista. Siinä hallitsevat mustat, karkeasti jauhetut sinappisiemenet. Sitä voi tarjoilla lähes kaikkien ruokien kanssa, mutta se sopii erityisen hyvin lihaan – erityisesti paistettuun, haudutettuun ja paistettuun.
• Dijonin sinappi – kokkien arvostama. Melko kuiva maultaan ja tuoksultaan. Sen tunnusmerkki on valkoviinin käyttö etikan sijaan, mikä tekee siitä hyvin tyypillisen ranskalaiselle keittiölle. Sitä lisätään usein kastikkeisiin, salaatinkastikkeisiin tai paistoksiin.
• Sarepska-sinappi – hieman mausteisempi ja ilmeikkäämpi maultaan kuin herkku sinappi. Se valmistetaan ruskeasta ja valkoisesta sinapista. Se on yksi tämän mausteen peruslajeista ja siksi hyvin monipuolinen.
• Kremska-sinappi – yksi makeimmista sinapeista. Sen tunnusmerkkinä on makeahko maku ja tuoksu sekä erittäin hienoksi jauhetut sinappisiemenet. Koostumus on hyvin kermaisa ja tiivis. Sopii hyvin lisukkeeksi salaatteihin, lihaan ja juustoon.
• Piparjuurisinappi – klassinen sinappityyppi, johon on lisätty raastettua piparjuurta. Se erottuu ainutlaatuisella, hieman polttavalla maulla ja tuoksulla. Sitä lisätään useimmiten liharuokiin, mutta myös munien ja valkoisen makkaran kanssa.
• Englantilainen sinappi – sen valmistukseen käytetään sekä valkoisia että mustia sinappisiemeniä. Sen tunnusmerkkinä on kurkuman lisäys. Tulinen maultaan ja tuoksultaan. Silti hyvin monipuolinen ja sitä lisätään erityisesti Britannian saarilla moniin ruokiin.
• Bayerin sinappi – tämä sinappi yhdistää valkoiset ja mustat sinappisiemenet. Ne ovat melko karkeasti jauhettuja, ja sen hyvin makean maun takaa suuri hunajapitoisuus. Erittäin suosittu Saksassa, erityisesti Baijerin alueella. Sopii täydellisesti grillatulle lihalle ja makkaralle.
• Pöytäsinappi – yksi suosituimmista sinappityypeistä. Sille on ominaista hieman mausteinen maku ja tasapainoinen makeuden ja kuivuuden suhde. Se on hyvin monipuolinen ja sopii lähes mihin tahansa tilanteeseen, lisukkeeksi salaatteihin, liharuokiin, kastikkeisiin tai leikkeleisiin.

Tietenkin on olemassa monia muitakin tämän suositun mausteen lajikkeita. Mainitsemisen arvoisia ovat esimerkiksi hedelmäsinapit tai erilaiset alkoholijuomat ja muut lisäaineet, kuten: sipuli, pippuri, rakuuna tai juustokumina. On myös sinappityyppejä tiettyjä ihmisryhmiä varten, kuten keliakiaa sairastaville. Lisäksi on lapsille sopivia sekä suolapitoisuudeltaan vähennettyjä tai vegaanisia sinappeja. Valikoima on todella vaikuttava.

Sinapin ravintoarvot

Koska sinappia on monenlaista, keskitymme perusversioon. Tässä suositussa mausteessa on 100 grammassa noin 66 kcal, josta pieni lusikallinen sisältää noin 5 kcal. Se on siis yksi vähäkalorisimmista kastikkeista. Sinappi voi olla hyvä makro- ja mikroravinteiden lähde, sillä se sisältää 4,4 grammaa proteiinia, 5 grammaa hiilihydraatteja ja 4 grammaa rasvaa. Lisäksi se sisältää C- ja A-vitamiineja sekä arvokasta B6-vitamiinia. Se on myös hyvä natriumin, kaliumin, kalsiumin, raudan ja magnesiumin lähde.

Sinapin terveyttä edistävät ominaisuudet

Koska sinappi koostuu pääasiassa sinappisiemenistä, sillä on samankaltainen vaikutus kehoomme. Se voi vaikuttaa myönteisesti suoliston bakteeriflooran tilaan, tukea ruoansulatusprosesseja sekä suolen toimintaa. Sinappisiemenet turpoavat suolistossa, mikä ohentaa ulostemassaa. Ne voivat myös vaikuttaa myönteisesti verisuonten tilaan vähentämällä niiden liiallista kalkkeutumista, ja ne toimivat myös luonnollisena valmisteena verenpaineen alentamiseen – tällaisia ominaisuuksia on erityisesti valkoisella sinapilla. Alhaisen energiasisältönsä, lempeän laksatiivisen vaikutuksensa ja aineenvaihdunnan nopeuttamisen ansiosta sinappi on erinomainen valinta painonpudotuksesta kiinnostuneille. Lisäksi se sopii hyvin majoneesin ja muiden kastikkeiden korvaajaksi, jotka pieninä määrinä sisältävät paljon energiaa. Sinappi voi auttaa myös ihon epäpuhtauksien hoidossa sekä maksaan ja haimaan liittyvissä sairauksissa. On mainittava, että sen tulehdusta ehkäisevien ominaisuuksien ansiosta se voi olla erityinen hoitokeino reumaan ja erilaisiin niveltulehduksiin. Tätä varten suositellaan sinappikääreitä. Lisäksi sen sisältämät eteeriset öljyt voivat antibakteeristen ominaisuuksiensa ja tukkoisen nenän avaamisen ansiosta tukea lääkitystä flunssan ja influenssan hoidossa.

Sinapin käytön vasta-aiheet

Sinappi ei ole ainoastaan hyvin terveellinen tuote, vaan myös erittäin turvallinen. On kuitenkin huomioitava, että sinappia on monenlaisia. Siksi sinapille tai muille sinapin ainesosille allergisten tulee olla varovaisia. Eri lisäaineiden suuri määrä tarkoittaa, että tuotteen etiketti kannattaa lukea huolellisesti – onko siinä ainesosaa, johon olemme allergisia. Lisäksi sitä ei tulisi antaa alle 4-vuotiaille lapsille. On kuitenkin syytä muistaa, että poikkeustapauksissa sen nauttimista suositellaan kehomme myönteisten vaikutusten ja korkean ravintoarvon vuoksi.

Yhteenveto

Sinappi on todella yksi terveellisimmistä kylmistä kastikkeista. Mielenkiintoista on, että sen käytölle ei käytännössä ole vasta-aiheita, ja se voi tuoda meille paljon enemmän hyötyä kuin haittaa. Kannattaa harkita sen käyttöä korvaamaan muita, vähemmän terveellisiä kastikkeita. Myös sen monipuolisuus on etu. Lajikkeiden ja siten makujen ja tuoksujen moninaisuuden ansiosta jokainen löytää itselleen sopivan. Se ei ole vain tunnettu ja arvostettu mauste, vaan myös ravitsemuksellisesti ja terveydellisesti arvokas tuote.